Baan Suriyasai

スアン・スナンタ王宮のサテは、その美味しさが評判となり、一度食べればその豊かな香り、スパイスの味を忘れられないほどです。味を調整し、伝統的なレシピに劣らない、この家の定番サテとなりました。

ここのエビのすり身揚げは、現在一般的なエビのすり身揚げとは異なります。これは、バンコクンプロム王宮の伝統的なエビのすり身揚げからアレンジされたものです。調理の要点は、エビの身を叩いて粘りを出させ、まろやかに味付けし、丸く成形して黄金色に揚げることです。ちょうどよく揚がったら、エビの頭から取った濃厚に味付けしたソースをかけます。一口でエビの全ての部位の味が楽しめます。

スリヤーサイ家の豚の皮揚げ。元々は第9代国王の近衛兵総長であったカランワナディット・ディサクン海軍大将のレシピに由来します。濃厚ながらもまろやかな特製ローストチリペーストと共に。

元々は「クン・ベアン・アー・パー」という名前の前菜で、パノムワン家のレシピから来ています。「クン・ベアン・ヤェム・オット」に名前が変更されましたが、伝統的な美味しさはそのままです。

西洋に生ハムとメロンの組み合わせがあるように、タイには古くから暑さをしのぐための干し魚とスイカの組み合わせがありました。

スリヤン王妃のレシピに基づく、スパイシーなタイ風ヤム。タイ風ヤムの材料を、プラ（ハーブサラダ）風のドレッシングと和え、濃厚な味わいとハーブの香りが楽しめます。

タイの伝統的なスパイシーヤム。タイコリアンダー、ディル、パセリを、唐辛子粉、ナンプラー、ライムジュース、砂糖、炒り米と和え、大エビと共に提供されます。

このヤムは他の料理ほど辛くありませんが、古代風のドレッシングでまろやかな味わいです。よく焼いた大エビと赤ブドウと和えられ、味を良く引き立てます。

南タイのナムチュップ・ヤム（チリペーストディップ）に似ていますが、エビの代わりにカニの身とカニの卵を使ったアレンジです。伝統的なレシピを維持しつつ、スパイシーさはそのままです。揚げた肉や豚肉、新鮮な野菜と共に食べるとさらに美味しくなります。

バンコクンプロム王宮の伝統的なカニ卵ディップからアレンジされたディップメニュー。塩漬け卵を使用することで、味と食感を近づけつつ美味しさを保っています。焼き大エビ、または塩漬け牛肉や豚肉、新鮮な野菜と共に提供されます。

カピ（エビペースト）ディップに似た食感ですが、よりまろやかです。新鮮なココナッツミルクを煮詰めて作られ、カニの身と様々なハーブが加えられています。甘みが前面に出た味付けで、塩漬け豚肉と新鮮な野菜と共に提供されます。

かつて王族が地方を巡幸する際、乾いたお菓子は欠かせませんでした。ほぼ毎回同行したお菓子の一つが、炒めチリペーストです。スリヤーサイ家のレシピに従って作られたものは、揚げたての豚の皮、フワフワの魚、大きな干しエビ、そして蓮の実を炒め、カレーペーストと塩漬け卵黄と共に揚げたものです。

蓮の茎は、本来シャキシャキ、甘く、ジューシーです。特に雨季に収穫されたものは、雨の香りがかすかにします。イカまたはエビ、塩とニンニクで潰した黄唐辛子と共に炒めると、その香りがさらに引き立ちます。

スリヤーサイ家のレシピに基づくカリカリバジル風味和牛炒め。厳選された高品質の和牛を使い、ちょうどよく焼き上げ、スパイシーでタイ料理独特の古代風バジルソースと共に提供されます。

中華料理の影響を受けた炒め物。エビをニンニク、アスパラガスまたはブロッコリーと炒め、様々なソースで味付けします。

タイ風豚肉の煮込み卵。半熟卵（タマゴ・タニーまたはポーチドエッグとも呼ばれる）になるように丁寧に煮込まれています。コリアンダーの根、コショウ、ニンニク、ココナッツシュガーまたはパームシュガーで味付けされた煮汁は、蓋を開けるだけでキッチン中に香りが広がります。

ムアン・ラット・タナディット氏が語ったこのスパイシーサワースープは、元々魚だけだったスープに、揚げた豚の皮やエビを加えたのが特徴です。食べた人は皆、その美味しさに夢中になりました。

この料理のハイライトは、緑色の油が浮いたカレーソースです。グリーンカレーペーストと新鮮なココナッツミルクの濃厚な部分を炒めて作られ、腱付きの牛肉のモチモチした食感と、ココナッツミルクの甘く濃厚な味わいが特徴です。さらに、新鮮なタイの唐辛子を丸ごと加えることで、よりスパイシーになります。

ムル・ヌン・ニラート氏によると、パネーンカレーは、ポーチド卵、輪切りのピーマン、漬けエシャロット、バジルの葉と共に食べると美味しいそうです。これら4つを、スモークチキン風味のパネーンカレーと一緒に食べると、絶妙な味わいが生まれます。

ムクダ王宮のグリーンカレーからアレンジされ、鶏肉と柔らかいヤシの新芽を使用。グリーンカレーのまろやかさと柔らかさを増しました。