Baan Suriyasai

El satay de Lue Wang Suan Sunantha es tan delicioso que se ha vuelto famoso. Una vez probado, se recuerdan sus aromas y especias. Se ha adaptado para satisfacer el paladar y se ha convertido en el satay casero de la casa, con un sabor tan bueno como la receta original.

Los camarones tempura que se comen aquí no son los camarones tempura comunes de hoy en día, sino que se transforman de la receta de camarones tempura del palacio Bang Khun Phrom. El corazón de la preparación radica en golpear la carne de camarón hasta que esté pegajosa, sazonarla de manera equilibrada, darle forma de bola redonda, freírla hasta que esté dorada y cocida uniformemente, y luego cubrirla con la grasa de la cabeza del camarón salteada y sazonada intensamente. Con solo un bocado, se obtiene el sabor de todas las partes del camarón.

Cerdo crujiente al estilo Baan Suriyasai, cuya receta original proviene del Almirante M.C. Kalawandit Disakul, Gran Chambelán del Rey Rama IX. Se come con una salsa de chile y chile intensamente sazonada pero equilibrada.

Originalmente un bocadillo llamado 'Khanoom Bueang A Paak' de la receta de la familia Panomwan, se le cambió el nombre a 'Khanoom Bueang Yaem Oht', pero conservando completamente el sabor original.

Si las ciudades occidentales tienen bocadillos como jamón ahumado para acompañar melón, Tailandia tiene pescado seco y melón para refrescarse desde la antigüedad.

Ensalada tailandesa picante de la receta de la Reina Sri Suriyen, que combina ingredientes de ensalada tailandesa con un aderezo semi-pla, dando un sabor intenso y un aroma fragante de hierbas al comer.

Ensalada tailandesa picante de la receta casera, utilizando cilantro tailandés, cilantro laosiano y cilantro francés. Mezclada con chile en polvo, salsa de pescado, jugo de limón, azúcar y arroz tostado. Servir con camarones de río.

Aunque esta ensalada no es tan picante como otros platos, tiene un sabor equilibrado con un aderezo al estilo antiguo. Se mezcla con camarones de río a la parrilla cocidos a la perfección, y las uvas rojas añaden sabor.

Adaptado del Nam Chup Yam, que es comparable al Nam Prik Kapi del sur, pero se diferencia por usar carne de cangrejo de mar y huevos de cangrejo en lugar de camarones de la receta original, manteniendo la intensidad. Es aún más delicioso cuando se acompaña con carne o cerdo frito y verduras frescas.

Un plato de relish inspirado en la salsa de huevo de cangrejo de la receta del palacio Bang Khun Phrom, utilizando huevos salados en lugar de huevos de cangrejo para obtener una textura similar pero manteniendo el sabor delicioso y picante. Servir con camarones de río a la parrilla, carne salada o cerdo salado y verduras frescas.

Un relish similar al Nam Prik Kapi pero con una textura más suave. Hecho de leche de coco fresca hervida hasta obtener la consistencia adecuada, con carne de cangrejo de mar y diversas hierbas. Sazonado con un sabor predominantemente dulce. Servir con cerdo salado y verduras frescas.

Cuando los antiguos nobles viajaban, la comitiva real no podía prescindir de los bocadillos secos. Uno de los bocadillos que casi siempre acompañaba era el Phad Prik Khing. Si se prepara según la receta de Baan Suriyasai, los ingredientes se fríen hasta que estén crujientes, como manteca de cerdo frita fresca, pescado desmenuzado y camarones secos grandes, junto con semillas de loto fritas salteadas con pasta de curry y yemas de huevo saladas.

Los tallos de loto son naturalmente crujientes, dulces y jugosos. Especialmente los tallos de loto recolectados en la temporada de lluvias tienen un refrescante aroma a agua de lluvia. Al saltearlos con calamares o camarones, chiles amarillos machacados con sal y ajo fresco, ese aroma se vuelve aún más prominente.

Carne de Wagyu salteada con hojas de albahaca crujientes, receta de Baan Suriyasai. Seleccionamos carne de alta calidad, la asamos a la perfección y la servimos con una salsa de albahaca al estilo antiguo, picante y única de la cocina tailandesa.

Un plato salteado influenciado por la cocina china. Los camarones se saltean con ajo, espárragos o brócoli, y luego se sazonan con diversas salsas.

Huevos Palo al estilo tailandés, cocidos con precisión hasta obtener una yema líquida, también conocida como huevo pasado por agua. El caldo de Palo tiene un sabor suave, sazonado con raíz de cilantro, pimienta, ajo y azúcar de palma. El simple hecho de abrir la olla llena la cocina de un aroma fragante.

M.R. Wong Thatnadi Sawadivat habló sobre este curry picante, que tiene la particularidad de añadirle cerdo crujiente o camarones al curry picante que originalmente solo contenía pescado. Sin embargo, los que lo probaron quedaron encantados.

El punto culminante de este plato es el caldo verde aceitoso, obtenido al saltear la pasta de curry verde con leche de coco espesa, junto con la textura masticable de la carne de res con tendón de ternera, cocida a fuego lento con leche de coco dulce para aumentar la intensidad y el equilibrio de la pasta de curry verde, con chiles tailandeses frescos enteros para un sabor más picante.

M.L. Nueng Nilrat ha contado que para comer Phanaeng Curry deliciosamente, se debe comer con huevos de pato cocidos Tannee, rodajas de pimiento morrón, chalotas encurtidas y hojas de albahaca tailandesa. Masticar estas cuatro cosas juntas con el Phanaeng Curry, ahumado con incienso, da un sabor delicioso que combina perfectamente.

Adaptado del curry verde de la receta del palacio Mukda, utilizando pollo y brotes de coco tiernos para añadir suavidad y equilibrio al curry verde.