Baan Suriyasai

ساتاي لو وانغ سوان سونيتا لذيذ جدًا لدرجة أنه مشهور. إذا تذوقته مرة واحدة، ستتذكر دائمًا الرائحة العطرية والتوابل. تم تعديل الطعم ليناسب الذوق، ليصبح ساتاي الوصفة المنزلية ذات الطعم الجيد الذي لا يقل عن الوصفة الأصلية.

كرات الروبيان المقلية التي تتناولها هنا ليست كرات الروبيان المقلية الموجودة عادة اليوم، لأنها معدلة من كرات الروبيان المقلية من وصفة قصر بانغ خون ثيان. قلب الوصفة هو ضرب لحم الروبيان حتى يصبح لزجًا، وتتبيله بشكل متوازن، وتشكيله إلى كرات مستديرة، وقليه حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا ومطهوًا بشكل مثالي، ثم تغطيته بالدهون من رأس الروبيان المقلي والمتبل المتبل الغني. بلقمة واحدة تحصل على نكهة من جميع أجزاء الروبيان.

لحم خنزير مقرمش على طريقة بان سورياساي، والتي تعود أصولها إلى وصفة الأميرال م.ج. كالافارديس ديسكول، كبير حراس القصر في عهد الملك التاسع. يؤكل مع صلصة الفلفل الحار المتبلة الغنية، ولكن المتوازنة.

في الأصل، كان مقبلًا يسمى 'بان كروك أباك' من وصفة عائلة بونوموان، تم تعديل اسمه إلى 'بان كروك يام يام أوت'، مع الحفاظ على الطعم الأصلي اللذيذ بالكامل.

إذا كانت المدن الغربية لديها مقبلات مثل لحم الخنزير المدخن مع البطيخ، فإن تايلاند لديها سمك مجفف وبطيخ لتخفيف حرارة الصيف منذ القدم.

سلطة تايلاندية حارة من وصفة الملكة سري سورييندر، تجمع بين مكونات السلطة التايلاندية مع صلصة سلطة شبه بلا، مما يعطي طعمًا غنيًا ورائحة أعشاب عند الأكل.

سلطة تايلاندية حارة من وصفة منزلية، تستخدم الكزبرة التايلاندية، الكزبرة اللاوية، والكزبرة الفرنسية. تخلط مع مسحوق الفلفل، صلصة السمك، عصير الليمون، السكر، وخبز محمص. تقدم مع روبيان النهر.

هذه السلطة، على الرغم من أن طعمها ليس حارًا مثل الأطباق الأخرى، إلا أن طعمها متوازن بشكل جيد مع صلصة السلطة القديمة. يتم خلطها مع روبيان النهر المشوي المطبوخ بشكل مثالي، ويضيف العنب الأحمر نكهة جيدة.

من نام تشوب يام، الذي يشبه نام بريك كابي لسكان الجنوب، تم تعديله ليختلف بإضافة لحم السلطعون وبيض السلطعون بدلاً من الروبيان في الوصفة الأصلية، مع الحفاظ على الحدة. ألذ عند تقديمه مع لحم أو خنزير مقلي وخضروات طازجة.

طبق صلصة غمس معدل من صلصة بيض السلطعون من وصفة قصر بانغ خون ثيان، باستخدام بيض مملح للحصول على ملمس قريب مع الحفاظ على النكهة اللذيذة والحارة. يقدم مع روبيان النهر المشوي، أو لحم مملح، أو لحم خنزير مملح، وخضروات طازجة.

صلصة غمس تشبه نام بريك كابي ولكنها أكثر نعومة. مصنوعة من كريمة جوز الهند الطازجة المطهوة حتى تصبح سميكة. يضاف إليها لحم السلطعون والأعشاب المختلفة، وتتبل بطعم حلو في المقدمة. تقدم مع لحم خنزير مملح وخضروات طازجة.

عندما كان الأمراء في الماضي يقومون برحلات، لم تكن مواكبهم تكتمل بدون أطعمة جافة. أحد الأطعمة التي كانت ترافقهم في كل مرة تقريبًا هو الفلفل المقلي بالزنجبيل. إذا تم إعداده وفقًا لوصفة بان سورياساي، فسيتم قلي المكونات حتى تصبح مقرمشة، مثل دهن الخنزير المقلي الطازج، والسمك المقرمش، والروبيان المجفف الكبير، مع بذور اللوتس المقلية والمقلية بصلصة الكاري وصفار البيض المملح.

سيقان اللوتس لها قرمشة وحلاوة وعصارة طبيعية. خاصة سيقان اللوتس التي تُجمع في موسم الأمطار تحمل رائحة منعشة لمياه الأمطار. عند قليها مع الحبار أو الروبيان، والفلفل الأصفر المطحون مع الملح والثوم الطازج، تزداد الرائحة العطرية بروزًا.

لحم واجيو مقلي مع أوراق الريحان المقرمشة من وصفة بان سورياساي. يتم اختيار قطع اللحم عالية الجودة، وشيها حتى تنضج بشكل مثالي. تقدم مع صلصة الريحان القديمة ذات الطعم الحار والفريد للمطبخ التايلاندي.

طبق مقلي مستوحى من الثقافة الصينية. يتم قلي الروبيان مع الثوم، الهليون أو البروكلي. ثم يتبل بصلصات مختلفة.

بيض باللو تايلاندي، مطهو بعناية حتى يصبح صفاره نصف سلق، أو ما يسمى بالبيض المطاطي. مرق بالو ناعم، متبل بجذور الكزبرة، الفلفل، الثوم، سكر جوز الهند أو سكر النخيل. بمجرد فتح غطاء القدر، تفوح رائحة عطرة في جميع أنحاء المطبخ.

ذكر السيد ر.و. ثانادري سواتشوات أن كاري سوم هذا مميز بإضافة لحم خنزير مقرمش أو روبيان إلى وعاء كاري سوم الذي كان يحتوي في الأصل على سمك فقط، ولكن أصبح كل من يتناوله مدمنًا عليه.

نقطة القوة في هذا الطبق هي المرق الذي يحتوي على زيت أخضر يطفو على السطح، ناتج عن قلي صلصة الكاري الأخضر مع كريمة جوز الهند الطازجة، بالإضافة إلى نعومة لحم البقر مع الأوتار، المطهو مع كريمة جوز الهند الحلوة، مما يزيد من غنى وتوازن صلصة الكاري الأخضر، مع فلفل تشيلي أخضر طازج كامل، مما يجعل الطعم أكثر حدة.

يذكر السيد لوين نيلرات أن كاري بانانغ يجب أن يؤكل مع بيض البط المطبوخ حتى يصبح صفاره طريًا، وشرائح الفلفل الحلو، والبصل المخلل، وأوراق الريحان. امضغ هذه الأشياء الأربعة معًا مع كاري بانانغ، الذي تم تدخينه بالبخور حتى تفوح رائحته، لتحصل على طعم لذيذ يتناسب جيدًا.

من كاري أخضر من وصفة قصر موكدا، تم تعديله لاستخدام لحم الدجاج وبراعم جوز الهند الطرية، مما يضيف نعومة وتوازنًا إلى الكاري الأخضر.