百年老店柴寮鯊魚煙

台湾の定番麺料理。漬け込んで揚げたスペアリブをスープ麺に入れたもの。スペアリブの衣はスープを吸い込み、肉は柔らかく味が染み込んでおり、スープは濃厚で塩辛いです。麺と一緒に吸って食べるのがおすすめです。

細長いビーフンに揚げたスペアリブと出汁を合わせたもの。ビーフンはスペアリブの脂の香りを吸い込み、繊細で滑らかな食感です。昔ながらの伝統的な主食です。

幅広で平たい客家板条麺（米苔目の種類）に揚げたスペアリブを添えたもの。板条麺はプルプルで厚みがあり、噛みごたえがあり、濃厚なスペアリブのスープとよく合います。

幅広で平たい米麺に特製ソース（通常は甘辛ソースまたは肉そぼろ）を和えたもの。スープはありません。滑らかで弾力があり、米の香りがします。食べる前に均一に混ぜてください。

伝統的な台湾風まぜそば。麺にラード、揚げネギまたは肉そぼろソースを和えたもの。塩味と香ばしさがシンプルで、麺はコシがあります。台湾で一般的な庶民の味です。

揚げたての豚カルビと大根または冬瓜を煮込んだスープ。スープは甘く澄んでおり、豚カルビの胡椒と脂の香りがします。熱々のスープは胃を温めるのに最適です。

新鮮な旬の野菜を湯通しし、ニンニク醤油または肉そぼろで味付けしたもの。食感はシャキシャキしており、麺類との相性が良いヘルシーな副菜です。

店の看板盛り合わせで、サメの腹、皮、腹肉の部分が含まれます。砂糖燻製処理されており、濃厚な燻製の香りがします。食感が豊かで多様なので、わさび醤油につけて食べるのがおすすめです。

数種類の海鮮食材をコラーゲンたっぷりの出汁ゼリーで固めたもの。ゼリーのようにプルプル冷たく、一口ごとに海鮮の旨味を感じられます。前菜の冷菜として最適です。

茹でた魚卵のスライスにマヨネーズ（サラダソース）をかけたもの。魚卵は粒立ちがはっきりしていてカリカリしており、甘いマヨネーズとの組み合わせは独特の風味です。

燻製にしたサメの尾の部分。この部位はコラーゲンが豊富で、皮は厚くプルプルしており、肉質はしっかりしています。燻製の香りが濃厚で、お酒のおつまみに最適です。

主に魚の皮を煮込んで作ったゼリー。冷たく滑らかな食感で、コラーゲンが豊富です。さっぱりとした味わいで、通常はニンニク醤油につけて食べます。

燻製サメの胃の部分。非常にプルプルで歯ごたえがあり、牛の胃袋に似ていますが、よりカリカリしています。燻製の風味により、全く生臭さがありません。

処理された燻製サメの皮。厚みがあり歯ごたえがあり、コラーゲンが豊富です。独特の燻製の香りがし、台湾特有の冷菜スナックです。

燻製サメの腹部の肉。他の部位に比べて肉質がより柔らかく繊細です。燻製の香りが肉に深く染み込み、美味です。

生ニンニクのみじん切りまたはニンニク調味料を混ぜ込んだ熟成ピーナッツ。カリカリとした食感で、ニンニクの風味が強く、ほんのり辛味があり、ビールのお供や前菜に最適です。

非常に珍しい食材で、通常は数量限定で提供されます。周りはコラーゲンが豊富で、中心部は独特の食感です。燻製処理で生臭さを取り除いており、新しい味を試したい食通におすすめです。

燻製サメの心臓。豚の心臓に似ていますが、より繊細で歯ごたえがあります。数量が少ないため、生姜とソースと一緒に食べるのがおすすめです。

マンボウ（モヨウフグ）の皮。茹でると透明になります。コンニャクやゼリーのようにプルプル滑らかで、それ自体に味はないため、ソースと一緒に食べる必要があります。