Bǎi nián lǎo diàn chái liáo shā yú yān

台灣經典麵食，將醃製過並炸酥的排骨加入湯麵中。排骨外皮吸滿湯汁，肉質軟嫩入味，湯頭濃郁鹹香。建議搭配麵條一同吸食。

細長的米粉搭配炸排骨酥與高湯。米粉吸附了排骨的油脂香氣，口感細緻滑順。是一道充滿古早味的傳統主食。

寬扁的客家粄條（米苔目的一種）搭配酥炸排骨。粄條口感Q彈厚實，咀嚼感佳，與濃郁的排骨湯頭非常對味。

寬扁的米製麵條拌入特製醬料（通常為甜辣醬或肉燥），不帶湯。口感滑溜有彈性，充滿米香。食用前請攪拌均勻。

傳統台式乾拌麵，麵條拌入豬油、油蔥或肉燥醬汁。口味鹹香簡單，麵條筋道。是台灣常見的庶民美食。

以炸過的排骨酥與蘿蔔或冬瓜燉煮的湯品。湯頭清甜並帶有排骨的胡椒與油脂香氣。熱騰騰的湯品適合暖胃。

新鮮時令蔬菜滾水汆燙後，淋上蒜泥醬油或肉燥提味。口感清脆，是搭配麵食的健康配菜。

店內的招牌拼盤，包含鯊魚的肚、皮和腹肉部位。經過糖燻處理，帶有濃郁煙燻味。口感豐富多樣，建議蘸芥末醬油食用。

將多種海鮮食材凝固在富含膠質的高湯凍中。口感像果凍般Q彈冰涼，每一口都能吃到海鮮的鮮味。適合做為開胃冷盤。

煮熟的魚卵切片，淋上美乃滋（沙拉醬）。魚卵口感粒粒分明且酥脆，搭配甜味的美乃滋，風味獨特。

煙燻製成的鯊魚尾部。此部位富含膠質，皮厚Q彈，肉質緊實。煙燻香氣濃郁，是極佳的下酒菜。

主要使用魚皮熬煮製成的膠凍。口感冰涼滑溜，膠原蛋白豐富。味道清爽，通常搭配蒜蓉醬油食用。

煙燻鯊魚的胃部。口感極為Q彈有嚼勁，類似牛肚但更脆口。煙燻風味使得完全沒有腥味。

處理過的煙燻鯊魚皮。口感厚實彈牙，充滿膠質。帶有獨特的煙燻香氣，是台灣特有的冷盤小吃。

煙燻鯊魚腹部的肉，相較於其他部位肉質更為軟嫩細緻。煙燻味深入肉中，鮮美可口。

拌入生蒜碎或蒜味調料的熟花生。口感酥脆，蒜香濃郁微辣，非常適合搭配啤酒或作為開胃零食。

極為罕見的食材，通常為限量供應。周圍富含膠質，中心部位口感獨特。經過煙燻處理去腥，適合喜歡嚐鮮的饕客。

煙燻鯊魚心臟。口感類似豬心但更為細緻，帶有韌性。數量稀少，建議搭配薑絲和醬料食用。

曼波魚（翻車魚）的皮，煮熟後呈現透明狀。口感像蒟蒻或果凍一樣Q彈滑溜，本身無味，需搭配醬汁食用。