チョウピンジィ・チョウファン チョウジョウレストラン

これは、7つの精巧な大皿料理と1つのスープを含む、10名様用の豪華な中華宴会テーブルコースです。料理には、シーフード（ロブスター、アワビ、ハタ）、肉類（滷鵝（醤油ダレ煮込みガチョウ）、スペアリブ）、そして伝統的な功夫料理（佛跳牆（フカヒレと高級食材のスープ）、ちまき）が含まれており、家族の集まりに適しています。

洗練された一人様セットメニュー。前菜、スープ、海鮮メインディッシュ、肉メインディッシュ、デザートが順に提供されます。潮州風の調理法とアワビ、ロブスター、トリュフなどの高級食材を融合させ、繊細で豊かな味わいです。

高級一人様セットメニュー。フカヒレや燕の巣、大明蝦、アワビなどの高級食材を使用しているのが特徴です。前菜、スープ、複数のメインディッシュ、そして美しいデザートが含まれており、潮州料理の豪華さと洗練さを表現しています。

潮州風滷水（醤油ダレ）ガチョウの羽。特製の長年熟成された滷水（醤油ダレ）でゆっくりと煮込まれています。皮は滑らかで肉は柔らかく、コラーゲンが豊富で、濃厚なスパイスの香りとお醤油の香りがします。ゆっくりと啃んで味わうのに適しています。

スライスした滷水（醤油ダレ）ガチョウ肉。底には滷水（醤油ダレ）を吸い込んだ豆腐が敷かれています。ガチョウ肉は柔らかくジューシーで、塩味と旨味のバランスが良く、柔らかく味の染みた豆腐との組み合わせは、食感の層が豊かです。

3種類の異なる部位の滷水（醤油ダレ）ガチョウの盛り合わせで、通常はガチョウ肉、ガチョウの羽、またはその他の内臓部位が含まれます。一度に複数の食感を楽しむことができ、潮州滷水（醤油ダレ）を味わうための定番の選択肢です。

滷水（醤油ダレ）で煮込んだガチョウのフォアグラと腸の盛り合わせ。フォアグラはクリーミーで繊細な食感、ガチョウの腸はシャキシャキとした歯ごたえで、どちらも長年熟成された滷水（醤油ダレ）の旨味を十分に吸収しています。

丁寧に処理された豚の大腸を長時間滷水（醤油ダレ）で煮込んだもの。食感は柔らかく歯ごたえがあり、脂っこくなく、滷水（醤油ダレ）の香りが濃厚で味もしっかり染み込んでいます。

滷水（醤油ダレ）アヒルの血（またはガチョウの血）と滷水（醤油ダレ）豆腐のダブル盛り合わせ。ゼリーのような滑らかな食感で、噛むと塩味と旨味のある滷水（醤油ダレ）が溢れ出し、ご飯が進む定番の滷味（醤油ダレ煮込み）です。

単品の滷水（醤油ダレ）豆腐。板豆腐を使い、内部がハチの巣状になるまで滷水（醤油ダレ）で煮込み、特製の潮州滷水（醤油ダレ）を吸い込ませています。口に入れると豆の香りと滷水（醤油ダレ）の香りが交差します。

潮州特産の冷菜。新鮮なクロマグロを茹でて冷やし、潮州特有の普寧豆醤（ピーナッツソース）を添えて食べます。魚の身はしっかりとしていて甘みがあり、独特の風味で、冷たいままで食べると格別です。

新鮮なガニを蒸して冷やし、カニの甘みと水分を閉じ込めています。食べる際に生姜酢ソースをつけると、カニの自然な甘みがさらに引き立ち、肉質は繊細で弾力があります。

ソフトシェルクラブをカリカリに揚げ、たっぷりの揚げニンニク、豆鼓（トウチ）、唐辛子と一緒に炒めます。外はカリカリ、中は柔らかく、香ばしく辛い味で、カニごと丸ごと食べられます。

澎湖（台湾の島）産の新鮮な小イカ（イカ）を使用し、塩漬け卵黄（金沙）をまぶして炒めます。イカは新鮮で弾力があり、噛みごたえがあり、外側は塩味と旨味のあるクリーミーな卵黄の砂で覆われており、風味が豊かです。

東星斑（高級魚）の切り身を潮州特産の欖菜（オリーブの芽の漬物）と一緒に蒸し煮します。東星斑（高級魚）の肉は繊細で白く、欖菜（オリーブの芽の漬物）の塩味と旨味が魚の身に染み込み、旨味を引き立てますが、味を邪魔しません。

冬菜（ザーサイの仲間）と龍虎斑（高級魚）の切り身の清蒸し。冬菜（ザーサイの仲間）特有の香りと塩味が魚の生臭さを取り除き、旨味を高めます。魚の皮にはコラーゲンが豊富で、肉質は弾力があり美味しいです。

沙公（上海ガニ）は身が詰まっていてしっかりしており、沙母（上海ガニのメス）は蟹味噌が豊富なことで知られています。お好みに合わせて調理方法を選ぶことができ、シンプルに蒸して素材の味を楽しむか、濃厚な避風塘（海鮮炒め）や金沙（塩漬け卵黄）風にするのも人気です。

大きめのオーストラリア産ロブスターで、肉質はしっかりとしていて弾力があり、非常に甘みが強いです。ガーリック蒸しや上湯焼きで調理すると、ロブスターの贅沢な食感を十分に引き出すことができます。

小さめのオーストラリア産ロブスターで、肉質は同様に繊細で甘みがあります。一人または少人数で楽しむのに適しており、ガーリック、上湯、または生姜とネギの風味で調理できます。

龍虎斑（高級魚）は、龍胆石斑（高級魚）のコラーゲンと老虎斑（高級魚）の繊細な肉質を組み合わせたものです。魚の皮は厚く弾力があり、肉質は甘く、清蒸しや古法蒸しで元の味を保つのが適しています。

高級ハタの一種で、肉質は白く繊細で、かすかな甘みがあります。シンプルな清蒸しや梅干し蒸しで、その上品な風味を引き立てることができます。

鮮やかな色の最高級ハタは、宴席の高級食材です。肉質はしっかりとしていて美味しく、古法蒸しでも半煎煮（半焼き）でも非常に適しています。

肉質が柔らかいサンゴ礁の魚。甘みがあり、滑らかな食感で、淡白な蒸し料理で自然な旨味を味わうことをお勧めします。