潮品集‧ 潮坊 潮州餐廳

這是一套豐盛的十人份中式宴席桌菜，包含七道精緻大菜與一道湯品。菜色涵蓋海鮮（龍蝦、鮑魚、石斑魚）、肉類（滷鵝、肋排）及傳統功夫菜（佛跳牆、糯米飯），適合團圓聚餐享用。

精緻的單人套餐，依序呈現開胃冷盤、湯品、海鮮主菜、肉類主菜及甜點。融合了潮州式料理手法與高級食材如鮑魚、龍蝦及松露，口味細膩豐富。

頂級單人套餐，特色在於高檔食材的運用，如排翅或燕窩、大明蝦與原粒鮑魚。包含開胃菜、湯品、多道主菜與精美甜點，展現潮州菜的奢華與精緻。

潮州式滷鵝翅，使用特製陳年老滷汁慢火滷製。皮滑肉嫩，膠質豐富，帶有濃郁的香料氣息與醬香，適合慢慢啃食品嚐。

切片的滷鵝肉，底部鋪有吸滿滷汁的豆腐。鵝肉肉質鮮嫩多汁，鹹鮮適中，搭配軟嫩入味的豆腐，口感層次豐富。

包含三種不同部位的滷鵝拼盤，通常包括鵝肉、鵝翅或其他內臟部位。一次能品嚐到多種口感，是品嚐潮州滷水的經典選擇。

滷製的鵝肝與鵝腸拼盤。鵝肝口感綿密細緻，鵝腸爽脆彈牙，兩者皆充分吸收了陳年滷汁的精華。

處理乾淨的豬大腸經長時間滷製，口感軟糯帶有嚼勁，肥而不膩，滷香濃郁入味。

滷鴨血（或鵝血）與滷豆腐的雙拼組合。口感滑嫩如同果凍，咬下會噴出鹹香的滷汁，是非常下飯的經典滷味。

單點滷豆腐，選用板豆腐滷製至內部呈蜂巢狀，吸飽了特製的潮州滷水，入口豆香與滷香交織。

潮州特色冷菜，將新鮮烏魚煮熟後冷卻，佐以潮州特有的普寧豆醬食用。魚肉緊實鮮甜，風味獨特，冷吃別有一番風味。

將新鮮花蟹蒸熟後冷藏，鎖住蟹肉的鮮甜與水分。食用時沾薑醋汁，更能提襯出蟹肉的天然甘甜，肉質細緻有彈性。

將軟殼蟹炸至酥脆，再與大量的炸蒜酥、豆豉和辣椒一同翻炒。口感外酥內軟，香辣可口，整隻螃蟹連殼皆可食用。

選用來自澎湖的新鮮小管（魷魚），裹上鹹蛋黃（金沙）拌炒。小管鮮彈有嚼勁，外層包覆著鹹香綿密的蛋黃沙，風味濃郁。

將東星斑魚片搭配潮州特色的橄欖菜一同蒸煮。東星斑肉質細嫩潔白，橄欖菜的鹹鮮風味滲入魚肉中，提鮮而不搶味。

龍虎斑魚片佐以冬菜清蒸。冬菜特有的香氣與鹹味能去除魚腥並提升鮮味，魚皮富含膠質，肉質Q彈鮮美。

沙公肉質飽滿結實，沙母則以蟹黃豐富著稱。可依個人喜好選擇烹調方式，無論是清蒸品嚐原味，或是重口味的避風塘、金沙做法都非常受歡迎。

體型碩大的澳洲龍蝦，肉質紮實Q彈，鮮甜度極高。適合以蒜蓉蒸或上湯焗的方式烹調，能充分展現龍蝦肉的奢華口感。

體型較小的澳洲龍蝦，肉質同樣鮮美細緻。適合單人或少人享用，可選擇蒜蓉、上湯或薑蔥口味來料理。

龍虎斑結合了龍膽石斑的膠質與老虎斑的細緻肉質。魚皮厚實Q彈，肉質鮮甜，適合清蒸或古法蒸煮以保留原味。

高級石斑魚種，肉質潔白細嫩，帶有淡淡的甜味。簡單的清蒸或梅子蒸能襯托出其高雅的風味。

色澤紅艷的頂級石斑，是宴席上的上等食材。肉質勁道且味道鮮美，無論是古法蒸或半煎煮都非常適合。

一種肉質細軟的珊瑚礁魚類。味道清甜，口感滑嫩，建議以清淡的蒸煮方式來品嚐其天然的鮮味。