Zhōu jì qiē zǎi miàn

Fideos gruesos cocidos en caldo ligero o secos. Sabor ligero, generalmente sazonado solo con caldo o condimentos simples. Ideal para acompañar con aperitivos.

Un plato de fideos sencillo hecho con fideos finos. Textura suave, con caldo ligero o salsa sabrosa. Es un plato de fideos básico común en Taiwán.

Un tipo de fideo con huevo, con una textura ligeramente elástica y sabor a huevo. Suele servirse con carne picada o caldo.

Fideos de arroz finos escaldados, rociados con chalotas fritas y caldo. Textura delicada, con un sabor tradicional y casero. Ideal para quienes prefieren un sabor ligero.

Fideos de arroz anchos y planos, con una textura tierna y suave. Pueden ser caldosos o secos, suelen servirse con brotes de soja y cebollino.

Fideos redondos amarillos, con una textura más elástica. Se sirve con caldo ligero y chalotas fritas, es uno de los platos de fideos más clásicos de Taiwán.

Arroz blanco al vapor sencillo. Textura suave y pegajosa, ideal para acompañar todo tipo de platos salados y estofados.

Arroz blanco cubierto con salsa de carne picada estofada. Sabor salado y aceitoso, con un rico aroma a salsa de soja y manteca de cerdo. Se recomienda mezclar bien antes de comer.

Plato de caldo hecho con fideos de arroz gruesos y cortos. Caldo rico, fideos crujientes. Suele espolvorearse con cebolleta picada para darle aroma.

Gachas hechas con varios mariscos (como gambas, almejas, calamares). El arroz absorbe el caldo de marisco, lleno de sabor a mar. Es un tipo de gachas estilo sopa de arroz.

Gachas hechas con carne de pescadoNaOMei y arroz. La carne de pescado es tierna y el caldo es dulce. Es un desayuno o plato principal nutritivo común en el sur de Taiwán.

Gachas de abulón. Textura tierna y dulce, arroz tierno y sabroso. Sabor ligero y elegante.

Sopa clara de ostras frescas, con jengibre rallado y albahaca para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor. Las ostras son carnosas y tiernas, el caldo tiene un fuerte sabor a mar.

Sopa de albóndigas de cerdo. Las albóndigas son elásticas y jugosas, el caldo suele hacerse con huesos de cerdo y se espolvorea con cebolleta y pimienta.

Sopa de intestino de cerdo. El intestino de cerdo es tierno y ligeramente elástico, con una textura harinosa en el interior. Servido con caldo de jengibre, cálido y suave.

Sopa hecha con diafragma de cerdo (hígado). La carne es fibrosa y masticable, con un sabor intenso. Es una sopa común en los puestos de comida taiwaneses.

Sopa clara de pescadoNaOMei fresco. La carne de pescado es delicada y el caldo es dulce y delicioso. Suele servirse con jengibre rallado.

Sopa clara de almejas frescas. La carne de almeja es dulce y el caldo está lleno de sabor a mar. Añadir jengibre rallado para eliminar el frío y realzar el sabor.

Sopa de hígado de cerdo fresco en rodajas. El hígado de cerdo es tierno y no seco, el caldo es ligero y nutritivo. Suele añadirse jengibre rallado y verduras.

Tallo de espinaca de agua escaldado, rociado con salsa de soja con ajo o carne picada. Textura crujiente, es una de las verduras verdes más comunes en Taiwán.

A-Tsai (lechuga taiwanesa) escaldado. Sabor ligeramente amargo y dulce, textura crujiente. Delicioso con salsa.

Col china escaldada. Conserva la dulzura natural y la textura crujiente de las verduras. Sabor ligero y saludable.

Tallo de lirio de agua fino salteado a fuego alto con champiñones. El tallo de lirio tiene una textura única, muy crujiente. Los champiñones añaden umami.

Hojas tiernas de A-Tsai (helecho nido de pájaro) salteadas con "Po Bu Zi" (fruta de árbol). El A-Tsai tiene una textura crujiente y suave, y el "Po Bu Zi" tiene un sabor dulce y salado, muy bueno con arroz.

Salteado rápido de brotes tiernos de chayote (chayote). Textura fina y crujiente. Suele sazonarse con ajo o salsa de soja.

Verduras de temporada salteadas al momento. Normalmente se puede elegir entre espinaca de agua, pak choi, A-Tsai o col china. Salteadas a fuego alto para mantener la textura crujiente y el aroma de las verduras.

Champiñones frescos escaldados de forma sencilla. Conserva el sabor original y la textura tierna y suave de los champiñones. Se sirve con salsa de soja espesa.

Variedad de aperitivos fríos, según la oferta del día. Suelen ser platos fríos o estofados.

Variedad de aperitivos fríos en porciones pequeñas, como tofu seco, algas marinas, etc. Elegir según la exposición del mostrador.

Trozos de bambú verde cocidos y enfriados, cubiertos con mayonesa. El bambú tiene un sabor dulce, jugoso y crujiente como una pera. Un plato frío refrescante de verano.

Huevo duro cocido a fuego lento y enfriado. La clara es elástica y sabrosa, la yema es suave. Un acompañamiento común.

Tofu frito cocido a fuego lento en caldo estofado. El interior absorbe el caldo, resultando tierno y jugoso. Sabe mejor con salsa agridulce.

Tallo de bambú estofado en aceite de pollo o cerdo. Sabor agridulce moderado, textura crujiente y tierna. Muy refrescante con arroz con carne estofada.

Intestino grueso de cerdo estofado hasta que esté tierno. Textura suave y masticable, rica en grasa y muy aromática. Sin olor a pescado.

Tofu apestoso cocido a fuego lento en caldo picante. Los poros del tofu absorben el caldo picante, huele mal pero sabe bien. Sabor fuerte, apto para los amantes del picante.

Diafragma de cerdo escaldado. La carne es tierna y fibrosa, con una textura rica. Se sirve con salsa de soja y jengibre rallado.

Lengua de cerdo escaldada y cortada en rodajas después de ser procesada. Textura crujiente y única. Una opción popular en los "Hei Bai Qie" tradicionales.

Intestino de cerdo escaldado. La piel es elástica y masticable, el interior es harinoso. Se sirve con salsa, cuanto más se mastica, más sabroso es.

Rodajas de calamar escaldado. Textura crujiente y elástica. Suele servirse con salsa de soja con wasabi (rábano picante) y albahaca.

Carne de la mejilla de cerdo (carne de la línea de la boca). La carne es gelatinosa, muy tierna y dulce. No es grasosa, apta para todas las edades.

Panceta de cerdo escaldada y cortada en rodajas. Con una mezcla de grasa y magro, la textura es tierna y jugosa, no seca. La forma más clásica de servirla es con salsa de soja espesa con ajo picado.

Piel de cerdo escaldada y limpia. Textura elástica y masticable, rica en colágeno. Suele servirse con salsa.

Carne de tiburón ahumada. Carne tierna, piel elástica, con un aroma ahumado único. Se sirve con salsa de soja con wasabi (rábano picante).

Hígado de cerdo tierno especialmente seleccionado y procesado. Textura tierna y suave como el foie gras, nada seca. Un delicado plato frío.

Huevas de pescado cocidas al vapor o fritas y cortadas en rodajas, cubiertas con mayonesa. Textura granulada, muy aromática. Ideal para acompañar con vino o como aperitivo.

Rodajas de abulón cubiertas con mayonesa. Textura elástica y dulce, sabor ligero. Un plato frío taiwanés común.

Ostras frescas y carnosas escaldadas, cubiertas con abundante salsa de soja con ajo picado. Las ostras son dulces y explosivas, el sabor a ajo es intenso y picante.

Calamares tiernos escaldados. La carne es gruesa y dulce, más tierna que el calamar común. Delicioso con una simple salsa.

Almejas crudas marinadas en salsa de soja, ajo y chile. Sabor salado y sabroso, un aperitivo tradicional para acompañar con vino. Carne tierna.

Filete de pescado deshuesado y frito. Dorado y crujiente por fuera, tierno por dentro. Fácil de comer, apto para ancianos y niños.

Barriga de pescadoNaOMei frita. La piel del pescado está crujiente y la barriga es rica en grasa y muy aromática. Es un plato clásico de la cocina de Tainan.

Pescado fresco frito por ambos lados hasta que esté dorado. La piel está crujiente y la carne tierna. Sazonado con sal y pimienta o jugo de limón.

Tortilla taiwanesa, con cebolleta o rábano encurtido. Textura suave y esponjosa, con el aroma fresco de la cebolleta o el crujiente salado del rábano encurtido. Un plato casero clásico.

Ostras y huevos frescos fritos. A diferencia de la versión espesada del mercado nocturno, este plato se centra en el sabor a huevo y la frescura de las ostras. Textura tierna.

Intestino grueso de cerdo estofado y luego frito. Corteza crujiente, interior tierno y jugoso. A menudo se sirve con trozos de cebolleta para aliviar la grasa, y se moja en sal y pimienta.

Anillas de calamar rebozadas y fritas. Doradas y crujientes por fuera, dulces y elásticas por dentro. Un aperitivo o guarnición popular.

Ostras frescas rebozadas y fritas. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, con una textura explosiva al morder. Se sirven con sal y pimienta o kétchup.

Cerdo estofado rojo taiwanés (panceta de cerdo frita). Corteza crujiente, con una mezcla de grasa y magro. Con el aroma único y el dulzor del "hong zao" (levadura roja).

Hígado de cerdo marinado y frito. Ligeramente crujiente por fuera, tierno por dentro. Se elimina el olor a pescado, textura única.

Mariscos mixtos fritos, que suelen incluir gambas, calamares y trozos de pescado u ostras. Pruebe varios mariscos a la vez, crujientes y deliciosos.

Tofu dorado y crujiente. La corteza es crujiente y el interior es tierno y caliente. Se sirve con salsa de soja con ajo.