Yakitori Kō-chan

Es el hígado de pollo. Tiene una riqueza densa y cremosa, con una textura suave. Posee un sabor único a hierro y se suele disfrutar con salsa.

Se utilizan principalmente los intestinos (grueso y delgado). La superficie queda crujiente y aromática, mientras que el interior tiene una textura elástica y gomosa. Se caracteriza por su intenso sabor a grasa.

Es la lengua de pollo. Tiene poca grasa y una textura crujiente única. Cuanto más se mastica, más se expande el sabor de la carne.

Es el corazón de pollo (hatsu). Tiene una textura firme y elástica, pero se rompe fácilmente al morder. Su sabor es suave y sin matices.

Es el cartílago de pollo. Se caracteriza por su textura firme y crujiente, y se disfruta también el sonido al morderlo. Al no ser grasoso, se recomienda comerlo a la sal para un sabor ligero.

Es la carne magra de pollo joven. Su carne tierna y jugosa permite saborear la auténtica esencia del pollo. Es un clásico de la yakitori, apreciado por todos.

Un pequeño pimiento verde japonés. Al asarlo, se realza su aroma tostado y dulzor. A veces puede ser picante, pero es ideal para limpiar el paladar entre platos de carne.

Es la piel de pollo asada. Es rica en grasa, quedando crujiente por fuera y jugosa y elástica por dentro. Se caracteriza por el dulce sabor intenso de su grasa.

Es el músculo del diafragma. Tiene una cantidad moderada de grasa, siendo tierno y jugoso. Su sabor a carne es intenso y saciante.

Carne de pollo picada y moldeada en forma de albóndiga, luego asada. Tiene una textura suave y esponjosa, y combina perfectamente con la salsa.

Un clásico que consiste en alternar trozos de pollo y cebolleta en la brocheta. El dulzor y el aroma tostado de la cebolleta realzan aún más el sabor del pollo.

Son las puntas de las alas de pollo (tebasaki). La piel queda crujiente y el interior, jugoso alrededor del hueso. Al tener hueso, lo habitual es comerlas con las manos.