Wagyu 47 - Grupo Kanpai Marca de Yakiniku Kaiseki

ROKKASEN Hitotoki Rosé Yamagata Rokkasen | Ichikoku Bara Arroz: Arroz morado. Grado de pulido: 60%. Alcohol: 8% Rokkasen elabora sake utilizando agua de manantial pura de las montañas Zao en la prefectura de Yamagata y arroz de alta calidad de la región. Combinando arroz de alta calidad de la región con técnicas tradicionales, producen una variedad de productos como Junmai y Daiginjo, y también lanzan vinos espumosos innovadores como el sake espumoso, que son muy apreciados. Los ingredientes provienen del arroz morado, presentando un color rosado. Utiliza el mismo método de doble fermentación en botella que el champán, lo que aporta burbujas finas y un sabor suave con acidez y dulzura. ABE Junmai Niigata Abe Sake Brewery | Abe Junmai Arroz: No revelado. Grado de pulido: 65%. Alcohol: 15% Fundada en 1804, Abe Sake Brewery es una de las bodegas más antiguas y con mayor espíritu innovador de Niigata. Liderada por el joven maestro de bodega de sexta generación, elaboran sake con arroz local y levaduras cultivadas por ellos mismos, mostrando la frescura y la suave acidez del terruño costero de Niigata. Su aroma es fresco, como el melocotón blanco y la pera asiática, y su sabor es delicado, suave y con capas distintas. Una fusión perfecta de tradición y modernidad, que simboliza un nuevo paradigma para el sake de nueva generación. SHICHIHONYARI Junmai Genshu Unpasteurized Shiga Tomita Sake Brewery | Shichihonyari Junmai Genshu sin pasteurizar Arroz: Tamayura. Grado de pulido: 60%. Alcohol: 16% Fundada en 1585, Tomita Sake Brewery es una de las bodegas de sake más antiguas que existen en Japón. Nombrada en honor al famoso general de la era Sengoku "Shichihonyari", ha transmitido su espíritu de elaboración de sake durante más de cuatrocientos años. Utiliza arroz Tamayura cultivado en la prefectura de Shiga, sin pasteurizar ni diluir, conservando completamente la vitalidad del sake original. Su aroma es natural y elegante, su sabor es rico y pleno, y su final es limpio y nítido, mostrando la belleza equilibrada de la fuerza y la suavidad del Junmai. GO DOLCE Niigata Tsuman Sake Brewery | Go Dolce Arroz: Gohyakumangoku. Grado de pulido: 55%. Alcohol: 13% Ubicada en Tsuman, Niigata, una zona de fuertes nevadas, es elaborada por Tsuman Sake Brewery, fundada en 1953. Conocida por su agua suave y su exquisita técnica de elaboración, se especializa en mostrar el estilo dulce y delicado del sake. "Go Dolce" se elabora con arroz Gohyakumangoku de la prefectura de Niigata y tiene un contenido de alcohol de solo el 13%, lo que resulta en un sabor ligero y suave. Su aroma es como la miel y las frutas tropicales, con un equilibrio entre dulzura y acidez. Es ideal para acompañar postres o quesos y ganó una medalla de plata en el Concurso de Sake de Milán, siendo un representante del nuevo estilo de sake japonés.

Champagne Gamet X Wagyu 47, Blanc de Noirs Extra Brut NV Francia | 85% Meunier, 15% Pinot Noir Champán exclusivo de Wagyu 47, de la bodega familiar Gamet, que ha sido transmitida durante cuatro generaciones. El actual enólogo jefe, Jean-François Gamet, continúa la tradición utilizando exclusivamente uvas de la orilla derecha del valle del Marne. Se puede sentir plenamente la fruta madura y dulce de la añada 2021, pero con un Dosage reducido a 4g/L. Aromas en diferentes capas de manzana confitada, pan tostado, pera asada y cítricos, con una acidez ligera y una redondez completa. LES VINYES FORER MASSARD Huellas Blanco, Priorat DOCa 2019 España | 100% Garnacha Blanca Color dorado pálido, suelo de pizarra que confiere al vino una mineralidad y estructura notables. Aroma a flores blancas, melocotón blanco, melocotón blanco maduro, manzana, piel de limón, miel y notas minerales. De cuerpo pleno, con una acidez fresca como la manzana verde y un sabor cítrico en boca; en el paladar medio, muestra una delicada mineralidad y una ligera untuosidad; el final es largo, fresco y lleno de vida. MULLINE Sutherlands Creek Pinot Noir, Geelong 2022 Australia | 100% Pinot Noir Fermentación parcialmente despalillada para realzar el aroma y la estructura, 1/3 de barrica nueva de roble francés madurada durante nueve meses. Rojo cereza brillante, con aromas a fresa silvestre, grosella roja, granada, peonía y notas herbales secas. Sabor elegante y delicado, con taninos y acidez firmes pero expresivos; en boca se aprecian bayas del bosque, cereza negra, mineralidad y un regusto a hojas secas o especias. BUJOSO Tramini Kesoi Szuretelesu, Balatonboglar 2006 Hungría | 100% Gewurztraminer Késői Szüretelésű significa vendimia tardía. Vino dulce de casi 20 años, de color dorado oscuro, con aromas a rosas, lichi, especias, melocotón o almendra, frutas confitadas, cera de abejas, piel de naranja y un toque de té. El dulzor, originalmente casi medio dulce, ha disminuido gradualmente con el tiempo, resultando en un sabor maduro y elegante, refrescante y no empalagoso.