WAGYU 47 - GANBEI GROUP YAKINIKU KAISHEKI PINPAI

روكاسين هيتوتوكي روزيه يامagata ROKKASEN | إيكوكو بارا الأرز المستخدم: أرز بنفسجي، نسبة التلميع: 60%، نسبة الكحول: 8% تُصنع ساكي روكاسين باستخدام مياه الينابيع النقية من جبل زاو، ومياه الينابيع النقية من جبل زاو، وأرز ساكي عالي الجودة من محافظة ياماغاتا. تجمع بين أرز الساكي عالي الجودة المحلي والتقنيات التقليدية لإنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات مثل جونماي ودايجينجو، بالإضافة إلى منتجات مبتكرة مثل ساكي الفوار، والتي تحظى بشعبية كبيرة. المكونات تأتي من الأرز البنفسجي، مما يعطي لونًا ورديًا. يتم استخدام طريقة التخمير الثانوي في الزجاجة، وهي نفس الطريقة المستخدمة في الشمبانيا، مما ينتج عنه فقاعات دقيقة وحموضة لطيفة وحلاوة. ABE Junmai نيجاتا ABE SAKAGURA | ABE JUNMAI SAKE الأرز المستخدم: غير معلن، نسبة التلميع: 65%، نسبة الكحول: 15% تأسست في عام 1804، وتعد مصنع أبه ساكي أحد أقدم مصانع ساكي في نيجاتا، ولكنه أيضًا الأكثر ابتكارًا. بقيادة الجيل السادس الشاب من صانعي الساكي، يتم صنعه باستخدام الأرز المحلي والخميرة المزروعة ذاتيًا، مما يعكس الانتعاش والحموضة اللطيفة لمناخ نيجاتا الساحلي. العطر منعش مثل الخوخ الأبيض والكمثرى الآسيوية، والمذاق ناعم وحريري ومتعدد الطبقات. إنه مزيج مثالي من التقليد والحداثة، ويرمز إلى نموذج جديد للساكي من الجيل الجديد. SHICHIHONYARI Junmai Genshu Unpasteurized شيغا TOMITA SAKAGURA | شيتشيهون ياري جونماي جينشو ساكي غير مبستر الأرز المستخدم: تاماإيشي، نسبة التلميع: 60%، نسبة الكحول: 16% تأسست في عام 1585، وتعد مصنع توميدا ساكي أحد أقدم مصانع ساكي الموجودة في اليابان. يحمل اسم القائد العسكري الشهير في فترة سينغوكو "شيتشيهون ياري"، ويحافظ على روح صناعة الساكي لأكثر من 400 عام. يستخدم أرز تاماإيشي المزروع في محافظة شيغا، ولا يتم تسخينه أو تخفيفه بالماء، مما يحافظ على حيوية الساكي الأصلي بالكامل. العطر طبيعي ورقيق، والمذاق غني وكامل، والنهاية نظيفة وحادة، مما يظهر الجمال المتوازن للساكي جونماي. GO DOLCE نيجاتا TSUNAN SAKAGURA | جو دولتشي الأرز المستخدم: جوهياكو مان غوكو، نسبة التلميع: 55%، نسبة الكحول: 13% يقع في منطقة ذات ثلوج غزيرة في تسونان، نيجاتا، ويتم تصنيعه بواسطة مصنع تسونان ساكي، الذي تأسس في عام 1953. يشتهر بجودة المياه اللطيفة وتقنيات التصنيع الدقيقة، وهو ماهر في إظهار النمط الحلو والرقيق للساكي. "جو دولتشي" مصنوع من أرز جوهياكو مان غوكو من محافظة نيجاتا، ونسبة الكحول 13% فقط، والمذاق خفيف وناعم. العطر مثل العسل والفواكه الاستوائية، مع توازن بين الحلاوة والحموضة. إنه مناسب للحلويات أو الجبن، وقد فاز بميدالية فضية في تحدي ساكي ميلانو، وهو عمل يمثل أسلوبًا جديدًا للساكي الياباني.

Champagne Gamet X Wagyu47, Blanc de Noirs Extra Brut NV فرنسا | 85% مونيه، 15% بينو نوار شمبانيا حصرية لـ Wagyu47، من مصنع شمبانيا صغير مملوك لعائلة Gamet التي توارثتها أربعة أجيال. رئيس صانعي الشمبانيا الحالي، جان فرانسوا جاميه، يواصل التقليد، ويستخدم فقط العنب من الضفة اليمنى لوادي مارن. يمكنك الشعور تمامًا بالفاكهة الناضجة الحلوة من عام 2021، ولكن مع خفض الجرعة إلى 4 جرام/لتر. روائح متعددة الطبقات من التفاح المسكر، الخبز المحمص، الكمثرى المشوية، والحمضيات، مع حموضة خفيفة وقوام مستدير بالكامل. LES VINYES FORER MASSARD Huellas Blanco, Priorat DOCa 2019 إسبانيا | 100% غارناتشا بلانكا لون ذهبي فاتح، تربة صخرية، تمنح الجسم إحساسًا واضحًا بالمعادن والهيكل. زهور بيضاء، خوخ أبيض، خوخ أبيض ناضج، تفاح، قشر ليمون، عسل، ورائحة معدنية. الجسم ممتلئ، مع حموضة منعشة مثل التفاح الأخضر ونكهة حمضيات عند الدخول؛ في المنتصف، يظهر إحساس معدني دقيق وقوام زيتي خفيف؛ النهاية طويلة، منعشة، ومليئة بالحيوية. MULLINE Sutherlands Creek Pinot Noir, Geelong 2022 أستراليا | 100% بينو نوار تخمير جزئي مع إزالة السيقان لتعزيز العطر والهيكل، تعتيق 9 أشهر في 1/3 براميل فرنسية جديدة. لون أحمر كرزي لامع، روائح توت بري، كشمش أحمر، رمان، فاونيا، أعشاب جافة. المذاق أنيق، دقيق، مع تانينات وحموضة قوية ولكن معبرة؛ في النكهة، توجد توتات الغابات، الكرز الأسود، المعادن، وبقايا أوراق جافة أو توابل. BUJOSO Tramini Kesoi Szuretelesu, Balatonboglar 2006 المجر | 100% جيفورتزترامينر Késői Szüretelésű تعني قطاف متأخر. نبيذ حلو عمره ما يقرب من 20 عامًا، لون ذهبي داكن، مع روائح ورد، ليتشي، توابل، خوخ أو لوز، فواكه مسكرة، شمع العسل، قشر برتقال، وقليل من رائحة الشاي. الحلاوة الأصلية شبه الحلوة انخفضت تدريجيًا مع مرور الوقت، والمذاق ناضج وأنيق، منعش وغير دهني.