Verlan Bangkok

Name: Verlan Bangkok
Address: Bangkok
Price range: ฿180 - ฿7800

★ 4.6 (145)

Especial de temporada

Entrantes

Encurtidos caseros variados

House Mix Pickles

Una selección de verduras encurtidas caseras. Probablemente ácidas, crujientes y refrescantes. Servidas como aperitivo ligero o limpiador de paladar.

฿180 ≈ €5.00

Bocado de caviar N25

Caviar N25 Bite

Madeleine de algas, Crème Fraîche de coco

Un lujoso bocado aperitivo con caviar N25 premium. Servido sobre un sabroso bizcocho de madeleine de algas con rica crème fraîche de coco. Una mezcla de salinidad oceánica y dulzor cremoso.

฿550 ≈ €15.00

Ostras N3 Super Spéciale l'Étoile

Oysters N3 Super Spéciale l'Étoile

Frescas con mignonette de chile y tabasco de albahaca Horneadas con mantequilla de berros

Ostras francesas premium frescas o al horno. Las frescas vienen con mignonette de chile picante y tabasco de albahaca; las horneadas llevan rica mantequilla de berros. Salobres, carnosas y sabrosas.

฿690~ ≈ €18.00

Tartar de gambas curadas

Cured Prawn Tartare

Tamarindo, Chile de plátano chamuscado 70g

Gambas crudas curadas sazonadas con tamarindo ácido y chile de plátano chamuscado ahumado. Un delicado plato de marisco con complejas notas ácidas y picantes. Se puede mejorar con caviar para un extra de indulgencia.

฿850~ ≈ €23.00

Croqueta de pato desmenuzado 3 piezas

Pull Duck Croquette 3pcs

Servido con espuma de queso y salsa de gastrique de chile

Rollitos fritos crujientes rellenos de tierna carne de pato desmenuzada. Cubiertos con espuma de queso aireada y una salsa agridulce de chile. Crujiente por fuera, sabroso y tierno por dentro.

฿250 ≈ €7.00

Almejas del Pacífico al vapor (หอยหินงาม)

Steamed Pacific Clams (หอยหินงาม)

Hinojo, vino blanco, mantequilla de ajo

Almejas del Pacífico al vapor en un aromático caldo de vino blanco, hinojo y mantequilla de ajo. Sabroso, herbáceo y salobre. Se come mejor extrayendo la carne y sorbiendo el caldo.

฿480 ≈ €13.00

Tabla de quesos locales y embutidos caseros

Local Cheese And In house Cold Cuts Platter

Una tabla para compartir con quesos de origen local y embutidos caseros. Ofrece una variedad de texturas y sabores salados. Perfecto para maridar con vino.

฿540~ ≈ €14.00

Platos Principales

Calamares a la parrilla

Grilled Squid

Chorizo casero, patata confitada, velouté de ajo, hierbas frescas

Calamares a la parrilla servidos con salchicha chorizo picante, patatas tiernas y una cremosa salsa de ajo. Ahumado, sabroso y rico. Un plato principal de marisco sustancioso.

฿650 ≈ €17.00

Pargo local sellado a la sartén

Pan Seared Local Snapper

Navajas, salsa de emulsión de puerro verde 160g

Filete fresco de pargo local sellado a la sartén hasta que esté crujiente. Servido con navajas y una suave salsa de puerro verde. Sabor delicado a pescado con un acompañamiento elegante a base de verduras.

฿840 ≈ €23.00

Cortes de ternera especiales / Para los carnívoros

(30MIN). Todos servidos con salsa de tuétano, bearnesa de chile, verduras de temporada y puré de patatas

Lomo de Black Angus australiano

Australia Black Angus Striploin

950 /100g

Solomillo de lomo de ternera Black Angus australiana premium, conocido por su marmoleado y sabor. Servido con ricas salsas y guarniciones. El precio es por 100g.

฿950 ≈ €25.00

Ojo de bife Wagyu de frijol negro japonés

Japanese Black Beans Wagyu Rib Eye

1200 /100g

Ojo de bife Wagyu japonés de alta marmoleado, que ofrece una textura que se derrite en la boca y un intenso sabor a ternera. Servido con guarniciones gourmet. El precio es por 100g.

฿1,200 ≈ €32.00

Solomillo de Wagyu Tajima tailandés

Thai Tajima Wagyu Tenderloin

900 /100g

Solomillo de ternera Wagyu Tajima criada en Tailandia. Extremadamente tierno con un marmoleado sutil. Servido con guarniciones clásicas francesas. El precio es por 100g.

฿900 ≈ €24.00

Jardín Secreto

Celtuce a la parrilla, tallos encurtidos y pesto de col rizada

Grilled Celtuce, Pickled Stems & Kale Pesto

Celtuce ahumado a la parrilla con tallos encurtidos y un audaz pesto de col rizada

Celtuce (lechuga de tallo) a la parrilla para darle un toque ahumado, acompañado de encurtidos ácidos y pesto de col rizada herbáceo. Crujiente, vegetal y fresco. Un plato de verduras único.

฿300 ≈ €8.00

Zanahorias glaseadas con miso

Miso Glazed Carrots

Acentos encurtidos y emulsión de mantequilla de zanahoria

Zanahorias dulces glaseadas con pasta de miso salada. Servidas con cremosa mantequilla de zanahoria y elementos encurtidos. Un equilibrio de sabores dulces, salados y ácidos.

฿320 ≈ €9.00

Espárragos a la parrilla con alioli Gribiche

Grilled Asparagus with Gribiche Aioli

Pimiento morrón a la parrilla y alioli Gribiche casero

Espárragos a la parrilla con alioli Gribiche (una salsa fría a base de huevo) y pimientos. Sabroso, cremoso y ahumado. Un acompañamiento clásico de verduras.

฿300 ≈ €8.00

Puerro salteado y guisante tierno

Sautéed Leek & Snap Pea

Salteado con ajo crujiente

Puerros tiernos y guisantes tiernos salteados hasta que estén crujientes. Cubiertos con ajo crujiente para dar textura. Dulce, verde y aromático.

฿300 ≈ €8.00

Especiales del día

Cangrejo azul sobre tostada

Blue Crab on Toast

Mayonesa de levadura, "alcaparras" de Khajorn, brioche tostado (320/pieza)

Carne fresca de cangrejo azul servida sobre pan brioche tostado con mantequilla. Cubierto con mayonesa de levadura y "alcaparras" de flor de Khajorn local. Rico, cremoso y sabroso.

฿320 ≈ €9.00

Ensalada de tomate y hinojo

Tomato & Fennel Salad

Tapenade de salicornia y queso parmesano

Una ensalada fresca de tomates y bulbo de hinojo. Aderezada con tapenade de salicornia salada y parmesano. Crujiente, ácida y sabrosa.

฿280 ≈ €8.00

Ceviche de Trevally Azul

Bluefin Trevally Ceviche

Vainilla y cítricos y coliflor. El chef recomienda añadir caviar 10gr.

Pescado fresco de trevally azul curado en jugos cítricos con un toque de vainilla y coliflor. Un aperitivo refrescante y ligero con dulzor aromático.

฿450 ≈ €12.00

Almejas 'Hoi Tai Pow' al horno

Baked 'Hoi Tai Pow' Clams

Salsa de vino blanco

Almejas 'Hoi Tai Pow' grandes horneadas en una clásica salsa de vino blanco. Sabroso y elegante. Servido caliente.

฿980 ≈ €26.00

Barramundi sellado a la sartén

Pan Seared Barramundi

Beurre blanc de ostras y miso, vinagreta de tomate, hierbas frescas

Filete de barramundi sellado a la sartén con piel crujiente. Servido con una rica salsa de miso y mantequilla y una vinagreta de tomate brillante. Sabroso, cremoso y ácido.

฿580 ≈ €16.00

Solomillo de pato asado

Roasted Duck Breast

Puerro chamuscado, salsa de Garcinia y naranja

Tierno solomillo de pato asado servido con puerros chamuscados. Acompañado de una salsa agridulce de Garcinia y naranja. Rico y afrutado.

฿780 ≈ €21.00

Paleta de cerdo asada lentamente

Slow-Roasted Pork Shoulder

Maíz asado y tocino con glaseado de ajo

Paleta de cerdo asada a fuego lento hasta que esté tierna. Servida con maíz dulce, tocino salado y un glaseado de ajo. Sustancioso y reconfortante.

฿890 ≈ €24.00

Corte de ternera especial - Costilla australiana

Special Beef Cut - Australia Rib Set

850 Baht/100g

Corte de costilla australiana de ternera. A la parrilla al gusto. El precio es por 100g.

฿850 ≈ €23.00

Corte de ternera especial - Solomillo de Wagyu Tajima tailandés

Special Beef Cut - Thai Tajima Wagyu Tenderloin

750 Baht/100g

Solomillo de Wagyu Tajima tailandés. Corte de ternera muy tierno. El precio es por 100g.

฿750 ≈ €20.00

Corte de ternera especial - Tomahawk

Special Beef Cut - Tomahawk

mín. 1kg/7800 Baht

Gran filete de ojo de bife tomahawk con hueso. Ideal para compartir. Rico, jugoso e impresionante.

฿7,800 ≈ €209.00

Calabaza asada

Roasted Pumpkin

Velouté de ajo

Calabaza asada servida con una suave salsa de sopa de ajo (velouté). Dulce, cremosa y sabrosa.

฿280 ≈ €8.00

Nabo blanco tierno glaseado

Glazed Baby White Radish

Copa de ostras, salsa de tomate y albahaca

Nabos blancos tiernos glaseados y servidos con salsa de tomate y albahaca. Un plato de verduras ligero con sabores frescos.

฿380 ≈ €10.00

Menú a la carta

Platos Principales del Menú

Mochi horneado con queso

Baked cheesy mochi

Queso Tomme de Chiang Rai 3 piezas

Bocados de mochi masticables horneados con queso Tomme local de Chiang Rai. Un snack de fusión que combina textura japonesa con queso salado.

฿220 ≈ €6.00

Cóctel de gambas Verlan

Verlan's shrimp cocktail

salsa de wasabi de algas

Una versión del clásico cóctel de gambas. Servido con una salsa picante y cremosa de wasabi de algas. Picante y refrescante.

฿450 ≈ €12.00

Crudités de verduras

Vegetable crudité

dip de chile caramelizado y pescado salado, granada picante

Verduras crudas frescas servidas con un audaz y sabroso dip de chile caramelizado y pescado salado. Adornado con granada picante. Crujiente y sabroso.

฿280 ≈ €8.00

Servicio de caviar N25 Caviar

Caviar Set N25 Caviar

Madeleine de algas, crème fraîche de coco

Un lujoso servicio de caviar que incluye caviar N25. Acompañado de madeleines de algas y crème fraîche de coco. Una experiencia de compartir lujosa.

฿2,400 ≈ €64.00

Sopa de cebolla

Onion soup

Gruyere, bushi de ternera rallado

Sopa de cebolla rica cubierta con queso Gruyère derretido. Terminada con bushi de ternera rallado (escamas de ternera secas) para un extra de umami. Caliente y sabrosa.

฿350 ≈ €9.00

Ensalada de verduras mixtas de temporada

Seasonal mixed greens

hierbas locales, balsámico

Ensalada fresca de hojas verdes y hierbas locales aderezada con vinagre balsámico. Ligera, saludable y refrescante.

฿260 ≈ €7.00

Tartar de ternera

Beef tartare

filete picado, "alcaparras" de khajorn, yema de huevo

Filete picado crudo sazonado y cubierto con una yema de huevo cruda. Utiliza capullos de flor de Khajorn local como sustituto de las alcaparras. Rico, cremoso y sabroso.

฿520 ≈ €14.00

Terrina de hígado de pollo

Chicken liver terrine

brioche tostado

Paté de hígado de pollo suave servido con pan brioche tostado. Textura rica y cremosa. Untar en el pan para disfrutar.

฿480 ≈ €13.00

Pollo frito Verlan

Verlan's fried chicken

aderezo ranch, tamarindo de miel

Pollo frito crujiente servido con aderezo ranch cremoso y un glaseado agridulce de miel y tamarindo. Reconfortante y sabroso.

฿450 ≈ €12.00

Tarta de cebolla caramelizada

Caramelized onion tart

sour cream de cebolla, ensalada de hierbas

Tarta salada rellena de cebollas caramelizadas dulces. Cubierta con sour cream de cebolla y hierbas frescas. Dulce, salada y hojaldrada.

฿320 ≈ €9.00

Pappardelle de perejil

Parsley pappardelle

almejas, mantequilla de ajo

Cintas de pasta anchas infusionadas con perejil. Servidas con almejas en salsa de mantequilla de ajo. Aromático y con mucho ajo.

฿420 ≈ €11.00

Pasta Pissaladière

Pissaladiere pasta

cebolla caramelizada, aceitunas negras chinas, pescado salado

Pasta inspirada en la tarta francesa Pissaladière. Presenta cebollas caramelizadas, aceitunas negras y pescado salado. Salado, dulce y sabroso.

฿380 ≈ €10.00

Muslo de pato confitado con especias del norte

Northern spiced duck leg confit

puré de patatas duxelles, champiñones

Muslo de pato cocinado a fuego lento en grasa hasta que esté tierno, sazonado con especias del norte de Tailandia. Servido con puré de patatas cremoso mezclado con champiñones (duxelles). Rico y aromático.

฿580 ≈ €16.00

Pargo rojo sellado a la sartén

Pan seared red snapper

beurre blanc de miso, vinagreta de tomate

Filete de pargo rojo sellado a la sartén con salsa de miso y mantequilla y aderezo de tomate. Sabroso y ácido.

฿580 ≈ €16.00

Filete con patatas fritas

Steak frites

jus umami, alioli de levadura

Filete clásico con patatas fritas. Servido con una sabrosa salsa umami y mayonesa de ajo con levadura. Sustancioso y satisfactorio.

฿880 ≈ €24.00

Chuletas de cerdo a la plancha

Pan-grilled pork chops

salsa de pimienta larga, remoulade de papaya verde y mango

Jugosas chuletas de cerdo a la parrilla y servidas con una salsa picante de pimienta larga. Acompañadas de una ensalada ácida de papaya verde y mango. Ahumado, picante y ácido.

฿920 ≈ €25.00

Pollo asado con mantequilla de Sriracha

Sriracha Butter Roasted Chicken

(30min) Arroz del norte, ensalada de verduras locales y judía alada encurtida

Pollo asado glaseado con mantequilla picante de Sriracha. Servido con arroz estilo norteño y verduras locales frescas. Picante, mantecoso y sustancioso. Tarda 30 minutos en prepararse.

฿780~ ≈ €21.00

Pescado entero asado

Whole roasted fish

espinacas, flores de plátano y mantequilla avellanada con alcaparras

Un pescado entero asado y servido con espinacas y flores de plátano. Aderezado con una salsa de mantequilla avellanada con alcaparras. Un gran plato para compartir.

฿1,400 ≈ €38.00

Puré de patatas

Pomme puree

250, añadir caviar

Puré de patatas suave y cremoso. Se puede pedir con caviar por un coste adicional. Rico y reconfortante.

฿250 ≈ €7.00

Patatas fritas y mayonesa de levadura

French fries & yeast mayo

Patatas fritas crujientes servidas con una mayonesa única con levadura. Un acompañamiento clásico con un toque sabroso.

฿220 ≈ €6.00

Vino por copa

Champagne

NV J-M Sélèque, "Solessence" Extra Brut

Vino espumoso de Champagne, Francia. El estilo Extra Brut significa que es muy seco y crujiente. Burbujas elegantes y acidez fresca.

฿620 ≈ €17.00

Vino blanco

2023 Andre Calek, "Blonde", Rhone

Viognier

Vino blanco elaborado con uvas Viognier de la región del Ródano. Típicamente aromático con notas florales y de fruta de hueso.

฿430 ≈ €12.00

2022 Clos de Tue Boeuf, Cheverny "Frileuse"

Sauvignon Blanc

Vino blanco del Valle del Loira. Las uvas Sauvignon Blanc aportan una acidez crujiente y sabores cítricos.

฿440 ≈ €12.00

2023 Chapel, Bourgogne Aligoté Blanc

Aligoté

Vino blanco de Borgoña elaborado con uvas Aligoté. Conocido por ser fresco, alto en acidez y brillante.

฿460 ≈ €12.00

2022 Les Vignes de Paradis, "Un Petit Coin de Paradis"

Chasselas

Vino blanco elaborado con uvas Chasselas. Típicamente delicado, floral y ligero.

฿460 ≈ €12.00

Vino tinto

2021 Karim Vionnet, Beaujolais Villages

Gamay

Vino tinto de Beaujolais elaborado con uvas Gamay. Generalmente ligero, afrutado y fácil de beber.

฿450 ≈ €12.00

2021 Olga Riffault, Chinon "Les Barnabes"

Cabernet Franc

Vino tinto de la región de Chinon, elaborado con Cabernet Franc. A menudo presenta notas de frutos rojos y sutil pimiento verde.

฿480 ≈ €13.00

2022 Dard Ribo, Crozes Hermitage

Syrah

Vino tinto del Ródano Norte elaborado con Syrah. Típicamente con cuerpo, con sabores especiados, a pimienta y a frutos oscuros.

฿480 ≈ €13.00

2021 Les Champs de Themis, Mercurey "Les Rosebuts"

Pinot Noir

Vino tinto de Borgoña elaborado con Pinot Noir. Conocido por su elegancia, aromas a frutos rojos y matices terrosos.

฿500 ≈ €13.00

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.6

145 valoraciones en Google Maps

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