Trattoria da Paolo

Un clásico romano compuesto por espaguetis o tonnarelli aderezados con una crema de Pecorino Romano y abundante pimienta negra. Sabor salado y picante, con una textura cremosa envolvente.

Considerada la antecesora de la Carbonara y la Amatriciana, se prepara con guanciale crujiente, Pecorino Romano y pimienta negra. No contiene huevos ni tomate. Sabor intenso y rico.

Pasta aderezada con salsa de tomate, guanciale crujiente y Pecorino Romano. Un equilibrio perfecto entre la acidez del tomate y la salinidad del embutido.

Celebre pasta romana aderezada con una crema de huevo crudo pasteurizado por el calor de la pasta, pecorino, guanciale crujiente y pimienta negra. Rica, aterciopelada y sabrosa.

Espaguetis salteados con almejas frescas, aceite de oliva, ajo y perejil. Un primer plato de mar sencillo pero de aroma intenso y sabor delicado.

Una combinación típica de la cocina del Lacio que une el sabor a mar de los mejillones con la salinidad terrosa del queso Pecorino. Sabor decidido y particular.

Pasta larga al huevo aderezada con guanciale dorado, alcachofas (a menudo a la romana o fritas) y escamas de Pecorino. Un plato rústico y muy sabroso.

Fettuccine servidas con un rico ragú a base de carne de cordero joven (abbacchio). Sabor intenso, característico de la tradición pastoral del Lacio.

Pasta fresca rellena de una suave mezcla de ricotta y espinacas. Normalmente se sirve con mantequilla y salvia o una ligera salsa de tomate. Sabor delicado.

Pasta fresca gruesa (similar a los espaguetis a la guitarra) aderezada con un ragú preparado con apreciada carne de vacuno de raza Chianina. Sabor rico y carnoso.

Plato símbolo de la cocina romana pobre, preparado con el intestino delgado de ternero de leche (que aún contiene el quimo). La salsa es cremosa y de sabor muy fuerte y decidido.

Pasta corta salteada con brócoli (o grelos) salteados y salchicha desmenuzada. Un plato de invierno sabroso con un agradable contraste entre el amargor de la verdura y la grasa de la carne.

Calabacines ahuecados y rellenos de carne picada, servidos junto con albóndigas en salsa. Un plato único o segundo sustancioso de sabor casero.

Pollo en trozos estofado lentamente con pimientos de colores. La carne se vuelve tierna y absorbe la dulzura de los pimientos. Plato tradicional romano, típico del Ferragosto.

Filetes de ternera enrollados con un sabroso relleno (a menudo zanahoria, apio o jamón), cocidos lentamente en salsa de tomate. La carne queda muy tierna.

Filetes finos de ternera enharinados y dorados en sartén, desglasados con zumo de limón fresco. Un segundo plato ligero, tierno y con un toque cítrico.

Jarret de ternera cortado grueso, estofado en su jugo con tomate y guisantes. La carne es muy tierna y gelatinosa, servida con el tuétano para disfrutar.

Trozos de conejo dorados y estofados con vinagre, ajo, romero y a veces aceitunas o tomate. Sabor aromático y carne blanca magra pero sabrosa.

Anchoas frescas ensartadas en un espetón y cocinadas rápidamente a la parrilla. Pescado azul de sabor intenso, servido crujiente por fuera y tierno por dentro.

Anillas de calamar pasadas por harina y fritas en aceite hirviendo. Doradas y crujientes, para comer calientes rociadas con limón.

Daurada entera cocinada a la parrilla, servida en porción para compartir para dos personas. Carne blanca, firme y delicada con piel crujiente y ahumada.

Lubina (o róbalo) entera a la parrilla, porción abundante para dos. Pescado apreciado de carne blanca y sabrosa, cocinado simplemente para realzar su sabor.

Calamares enteros cocinados a la plancha o parrilla. Quedan tiernos si se cocinan bien, con un ligero toque ahumado. Aderezados con aceite y limón.