Trattoria da Paolo

طبق روماني كلاسيكي يتكون من سباغيتي أو توناريلي مغطاة بكريمة بيكورينو رومانو وفلفل أسود وفير. نكهة مالحة وحارة، مع قوام كريمي مغلف.

تعتبر سلف الكاربونارا والأماتريشيانا، وهي محضرة من جونشيالي مقرمش، بيكورينو رومانو وفلفل أسود. لا تحتوي على بيض أو طماطم. نكهة قوية وغنية.

معكرونة مطبوخة بصلصة طماطم، جونشيالي مقرمش وبيكورينو رومانو. توازن مثالي بين حموضة الطماطم وملوحة اللحم المعالج.

معكرونة رومانية شهيرة مغطاة بكريمة البيض النيء المبستر من حرارة المعكرونة، بيكورينو، جونشيالي مقرمش وفلفل أسود. غنية، مخملية ولذيذة.

سباغيتي مقلية مع محار طازج، زيت زيتون، ثوم وبقدونس. طبق أول بحري بسيط ولكنه ذو رائحة قوية ونكهة رقيقة.

مزيج نموذجي من مطبخ لاتسيو يجمع بين نكهة البحر للمحار وملوحة الجبن البيكورينو الترابية. نكهة قوية ومميزة.

معكرونة طازجة سميكة (شبيهة بالسباغيتي على طريقة الجيتار) مغطاة بصلصة محضرة من لحم بقر ثمين من سلالة كيانينا. نكهة غنية ولحمية.

فيتوتشيني تقدم مع صلصة غنية تعتمد على لحم الضأن الصغير (abbacchio). نكهة قوية، مميزة لتقاليد رعاة لاتسيو.

معكرونة طازجة محشوة بخليط ناعم من الريكوتا والسبانخ. تقدم عادة مع الزبدة والمريمية أو صلصة طماطم خفيفة. نكهة رقيقة.

معكرونة طازجة سميكة (شبيهة بالسباغيتي على طريقة الجيتار) مغطاة بصلصة محضرة من لحم بقر ثمين من سلالة كيانينا. نكهة غنية ولحمية.

طبق رمزي للمطبخ الروماني الفقير، محضر من الأمعاء الدقيقة للعجل (التي لا تزال تحتوي على الكيموس). الصلصة كريمية وذات نكهة قوية وحاسمة جدًا.

معكرونة قصيرة مقلية مع بروكلي (أو أوراق اللفت) وسجق مفتت. طبق شتوي لذيذ مع تباين لطيف بين مرارة الخضار ودهون اللحم.

كوسا محفورة ومحشوة باللحم المفروم، تقدم مع كرات اللحم في الصلصة. طبق رئيسي أو طبق كامل دسم بنكهة منزلية.

قطع دجاج مطهوة ببطء مع فلفل ملون. يصبح اللحم طريًا ويمتص حلاوة الفلفل. طبق روماني تقليدي، نموذجي لعيد أغسطس.

شرائح لحم بقري ملفوفة بحشوة لذيذة (غالبًا جزر، كرفس أو لحم خنزير)، مطبوخة طويلاً في صلصة الطماطم. يصبح اللحم طريًا جدًا.

شرائح رفيعة من لحم العجل مغطاة بالدقيق ومحمصة في مقلاة، مع إضافة عصير الليمون الطازج. طبق رئيسي خفيف، طري، بنكهة حمضية.

لحم ساق العجل مقطع سميكًا، مطهو ببطء مع الطماطم والبازلاء. اللحم طري جدًا وهلامي، يقدم مع نخاع العظم للتذوق.

قطع أرنب محمصة ومطهوة ببطء مع الخل والثوم وإكليل الجبل وأحيانًا الزيتون أو الطماطم. نكهة عطرية ولحم أبيض قليل الدهن ولكنه لذيذ.

أنشوفة طازجة مشوية على سيخ. سمك أزرق ذو نكهة قوية، يقدم مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل.

حلقات كاليماري مغطاة بالدقيق ومقلية في زيت مغلي. ذهبية ومقرمشة، تؤكل ساخنة مع عصرة ليمون.

سمك الدنيس الكامل مطبوخ على الشواية، يقدم في حصة لمشاركتها لشخصين. لحم أبيض، صلب ورقيق مع جلد مقرمش ومدخن.

سمك القاروص (أو القاروص) مشوي كامل، حصة وفيرة لشخصين. سمك ثمين ذو لحم أبيض ولذيذ، مطبوخ ببساطة لتعزيز نكهته.

حلقات كاليماري مطبوخة على الشواية. تبقى طرية إذا تم طهيها جيدًا، مع لمسة خفيفة من الدخان. متبلة بالزيت والليمون.