Trattoria da Paolo

ローマの定番。スパゲッティまたはトンナレッリを、ペコリーノ・ロマーノチーズのクリームとたっぷりの黒胡椒で和えています。塩味と辛味のバランスが良く、クリーミーで包み込むような食感です。

カルボナーラやアマトリチャーナの原型とされる料理。カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒で作られています。卵やトマトは使用していません。濃厚で豊かな味わいです。

トマトソース、カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノで和えたパスタ。トマトの酸味と豚肉の塩味の完璧なバランスです。

ローマで有名なパスタ料理。低温殺菌した生卵のクリーム、ペコリーノチーズ、カリカリのグアンチャーレ、黒胡椒で和えています。濃厚でクリーミー、風味豊かです。

新鮮なアサリ、オリーブオイル、ニンニク、パセリで炒めたスパゲッティ。シンプルながらも香りが高く繊細な味わいのシーフードパスタです。

ムール貝の海の風味とペコリーノチーズの土のような風味を組み合わせた、ラツィオ州の典型的な組み合わせ。はっきりとした独特の味わいです。

グアンチャーレを炒め、アーティチョーク（ローマ風またはフリット）とペコリーノチーズの削り節で和えた卵麺パスタ。素朴で非常に風味豊かな一皿です。

子羊（アバッキオ）のラグーをたっぷり使ったフェットチーネ。ラツィオ州の牧畜の伝統を特徴づける、濃厚な味わいです。

リコッタチーズとほうれん草の柔らかい詰め物をした自家製パスタ。通常はバターとセージ、または軽いトマトソースで提供されます。繊細な味わいです。

キアニーナ牛の高級ひき肉で作られたラグーで和えた、厚手の自家製パスタ（スパゲッティ・アッラ・キタッラに似ています）。濃厚で肉らしい味わいです。

ローマの伝統的な庶民料理の象徴的な一皿。子牛の小腸（まだ消化物を含んでいる）で作られています。クリーミーで非常に強くはっきりとした味わいのソースです。

ブロッコリー（またはチーマ・ディ・ラーパ）とソーセージのひき肉で和えたショートパスタ。野菜のほろ苦さと肉の脂の心地よいコントラストが楽しめる、風味豊かな冬の料理です。

くり抜いたズッキーニにひき肉を詰め、ミートボールのソースと共に提供されます。ボリュームがあり家庭的な味わいのメインディッシュまたはセコンドです。

鶏肉を数種類のパプリカと共にじっくり煮込みました。肉は柔らかくなり、パプリカの甘みを吸収します。ローマの伝統的な料理で、フェラゴスト（8月15日）によく食べられます。

薄切りの牛肉を風味豊かな詰め物（通常は人参、セロリ、または生ハム）で巻き、トマトソースで長時間煮込みました。肉は非常に柔らかくなります。

薄切りの仔牛の肉に小麦粉をまぶし、フライパンでソテーし、新鮮なレモン汁でフランベしました。軽やかで柔らかく、柑橘系の風味を持つセコンドです。

厚切りの仔牛すね肉を、トマトとグリーンピースと共に煮込みました。肉は非常に柔らかくゼラチン質で、骨髄も一緒に提供され、味わうことができます。

ウサギの肉をソテーし、ビネガー、ニンニク、ローズマリー、時にはオリーブやトマトと共に煮込みました。香りが良く、脂肪分が少ないながらも風味豊かな白身肉です。

新鮮なイワシを串に刺し、短時間でグリルしました。濃厚な味わいの青魚で、外はカリカリ、中は柔らかく仕上がっています。

輪切りにしたイカに小麦粉をまぶし、熱した油で揚げました。黄金色でカリカリしており、熱々をレモンを絞っていただきます。

丸ごと一匹の鯛のグリル。2名様でシェアできるポーションで提供されます。白身でしっかりとした繊細な身に、カリカリでスモーキーな皮が特徴です。

丸ごと一匹のシーバス（またはブロンジーノ）のグリル。2名様分の大盛りポーションです。白身で風味豊かな高級魚を、その味を引き出すためにシンプルに調理しました。

丸ごとイカをプレートまたはグリルで調理しました。適切に調理されていれば柔らかく、かすかにスモーキーな風味がします。オイルとレモンで味付け。