RESTAURANT ABSOLU VINCENNES

Name: RESTAURANT ABSOLU VINCENNES
Address: París
Price range: €5 - €125

Platos «hechos en casa» elaborados in situ a partir de productos brutos. Carnes: origen UE salvo indicación contraria. Los entrantes pedidos fuera de menú se facturan a 14€ (+sup). Los platos pedidos fuera de menú se facturan a 24.90€ (+sup). Los postres pedidos fuera de menú se facturan a 10€.

★ 4.2 (767) $$Moderate

Menús

Entrante + Plato o Plato + Postre

Entrée + Plat ou Plat + Dessert

Una fórmula de almuerzo o cena compuesta por dos platos a elegir. Permite probar la cocina casera del restaurante a un precio ventajoso.

€29.90

Entrante + Plato + Postre

Entrée + Plat + Dessert

La fórmula completa que incluye un entrante, un plato principal y un postre. Ideal para descubrir toda la carta.

€35.90

LOS ENTRANTES

Ostras de Marennes d'Oléron claire n°3

Huitres de marennes d'Oléron claire n°3

Ostras frescas de calibre n°3 procedentes de la bahía de Marennes-Oléron. Ofrecen una carne fina y un sabor equilibrado entre la sal y el terruño. Para degustar crudas.

€14

Saint Marcelin asado con tocino y Granny Smith

Saint Marcelin rôti au lard à la Granny Smith

Un queso Saint-Marcellin cremoso rodeado de tocino y asado, acompañado de manzana Granny Smith. La mezcla caliente-frío y salado-dulce es fundente y crujiente.

€14

Ostras salteadas, mantequilla de ajo y perejil, chalotas y magret ahumado

Pleurotes poêlés, beurre ail et persil, échalotes et magret fumé

Champiñones ostra salteados a la sartén con un clásico majado de ajo y perejil y adornados con magret de pato ahumado. Un entrante con sabores a sotobosque y terruño.

€14

Foie gras de pato semicocido, tostada de pan de miel y manzanas caramelizadas

Foie gras de canard mi-cuit, toast de pain de miel et pommes caramélisées

(+4€)

Foie gras de pato preparado semicocido, servido con pan de especias y manzanas dulces. Textura untuosa y sabor rico, típico de la gastronomía francesa.

€18

Brick crujiente de gambas, frutas y vinagreta de sésamo y soja

Brick croustillante aux crevettes, fruits et vinaigrette sésame soja

Una hoja de brick frita rellena de gambas, acompañada de un toque afrutado y una salsa asiática. Crujiente y ligero con notas agridulces.

€14

Carpaccio de Cecina (ternera curada), aceite de oliva, parmesano y rúcula

Carpaccio de Ceccina (bœuf séché), huile d'olive, parmesan et roquette

Finas lonchas de cecina española (Cecina), servidas crudas con queso italiano y ensalada. Un entrante fresco y sabroso.

€14

Sashimi de salmón label rouge con sésamo, vinagreta de cítricos

Sashimis de saumon label rouge au sésame, vinaigrette aux agrumes

Lonchas de salmón crudo de calidad superior, aderezadas con sésamo y cítricos. Textura fundente y sabor fresco y acidulado.

€14

Sardinas de Galicia en aceite de oliva servidas en su interior, panecillos especiales, mantequilla y flor de sal

Sardines de Galice à l'huile d'olive servies dans leur, petits pains spéciaux, beurre et fleur de sel

(+4€)

Sardinas de calidad conservadas en aceite de oliva, servidas con pan, mantequilla y sal de calidad. Un entrante sencillo que realza el producto del mar.

€18

LOS PLATOS

Vieiras salteadas, puré de boniato, espárragos verdes, reducción de nata, chalotas y Noilly

Noix de Saint-Jacques poêlées, purée de patates douces, asperges vertes, réduction de crème, échalotes et Noilly

(+4€)

Vieiras salteadas a la sartén, servidas con un puré suave y una salsa cremosa de vermut. Un plato refinado con sabores marinos y suaves.

€28.90

Filetes de lubina, salsa vierge, tatin de tomate y albahaca

Filets de bar, sauce vierge, tarte tatin à la tomate et basilic

Pescado blanco a la parrilla servido con salsa de aceite de oliva y hierbas, acompañado de una tarta salada de tomate. Ligero y provenzal.

€24.90

Blanquette de rape, curry, leche de coco, citronela y arroz basmati estilo pilaf

Blanquette de lotte, curry, lait de coco, citronnelle et riz basmati façon pilaf

Guiso de pescado (rape) en una salsa cremosa de curry y coco, servido con arroz. Sabores exóticos y textura tierna.

€24.90

Risotto de setas de bosque, teja de parmesano

Risotto aux champignons des bois, tuile de parmesan

Arroz italiano cremoso cocinado con champiñones silvestres, cubierto con una galleta de queso crujiente. Un plato vegetariano rico y reconfortante.

€24.90

Ensalada gourmet con foie gras, jamón Trevélez (23 meses de curación), magret ahumado y mollejas confitadas

Salade gourmande au foie gras, jambon Trevelez (Serrano 23 mois d'affinage), magret fumé et gésiers confits

Una gran ensalada compuesta muy rica con foie gras, jamón crudo, pato ahumado y mollejas. Un plato completo típico del suroeste de Francia.

€24.90

Salteado de riñones de ternera a la crema y mostaza a la antigua, gratinado de patatas

Sauté de rognons de veau à la crème et moutarde à l'ancienne, gratin de pommes de terre

Callos de ternera cocinados en una salsa untuosa y realzada con mostaza, servidos con un gratinado. Un plato tradicional de bistró, rico en sabor.

€24.90

Entrecot de Argentina (300g), salsa bearnesa y gratinado de patatas

Noix d'entrecôte d'Argentine (300g), sauce béarnaise et gratin de pommes de terre

(+6€)

Una buena pieza de ternera argentina a la parrilla, servida con salsa de hierbas y huevos emulsionados. Carne tierna y sabrosa para los amantes de la ternera.

€30.90

Pechuga de ternera, salsa de estragón y champiñones, patatas salteadas

Pavé de veau, sauce à l'estragon et champignons, pommes sautées

Grueso trozo de ternera cocinado a la sartén, cubierto con una salsa de hierbas y champiñones. Carne blanca tierna y delicada.

€24.90

Filete de lomo de cordero, crema de ajo, paquetito de judías verdes y hojaldre de chalota

Filet de selle d'agneau, crème d'ail, ballotin de haricots verts et feuilleté à l'échalote

Parte noble del cordero servida con salsa de ajo suave y verduras. Sabor característico del cordero, textura tierna.

€24.90

Magret de pato, salsa marchand de vin, mango asado, puré de patatas

Magret de canard, sauce marchand de vin, mangue rôtie, purée de pomme de terre

Filete de pato graso a la parrilla, servido con salsa de vino tinto y un toque dulce de mango. La carne se sirve generalmente rosada.

€24.90

Cambio o Suplemento de verduras

Changement ou Supplément légumes

Porción adicional de verduras o modificación del acompañamiento del plato.

€5

LOS POSTRES

Tarta de limón merengada, bizcocho de pistacho

Tarte au citron meringuée, biscuit à la pistache

Tarta dulce con una crema de limón ácida cubierta de merengue suave, sobre una base de pistacho. Un clásico de la repostería.

€10

La Selva Negra (bizcocho de chocolate, mousse de chocolate, nata montada, guindas y cerezas amarena)

La forêt noire (biscuit au chocolat, mousse au chocolat, chantilly, cerises griottes et cerises amarena)

Pastel rico de chocolate y nata, relleno de cerezas. Textura esponjosa y cremosa, sabor intenso a chocolate.

€10

Tiramisú de café

Tiramisu au café

Postre italiano a base de mascarpone, bizcochos empapados en café y cacao. Cremoso y energizante.

€10

Manzanas asadas al calvados, canela, crumble y helado de vainilla de Madagascar

Pommes rôties au calvados, cannelle, crumble et glace vanille de Madagascar

Manzanas asadas con calvados, canela, crumble y helado de vainilla

€10

Plato de quesos AOC « Fromagerie du Château »

Assiette de fromages AOC « Fromagerie du Château »

Selección de quesos de Denominación de Origen Controlada curados. Servido con pan, para degustar antes o en lugar del postre dulce.

€10

Pequeños choux helados de pistacho, ganache de chocolate y almendras tostadas

Petits choux glacés à la pistache, ganache au chocolat et amandes grillées

Pasta choux rellena de helado, cubierta con salsa de chocolate caliente. Similar a los profiteroles.

€10

Paris Brest estilo Absolu (3 choux, crema de praliné)

Paris Brest façon Absolu (3 choux, crème à la praline)

Pastel en forma de rueda hecho de pasta choux y relleno de crema mousseline de praliné de avellanas. Rico y goloso.

€10

Helado artesanal 3 bolas

Glace artisanale 3 boules

Surtido de helados o sorbetes artesanales. Refrescante al final de la comida.

€10~

Café liégeois, chocolate liégeois o dame blanche a la antigua

Café liégeois, chocolat liégeois ou dame blanche à l'ancienne

Copa de helado clásica compuesta de helado, nata montada y, según elección, café o salsa de chocolate.

€10~

Digestivo helado: Coronel o Trou normand

Digestif glacé : Colonel ou Trou normand

Sorbete regado con alcohol fuerte (vodka para el Coronel, calvados para el Trou Normand). Ayuda a la digestión.

€10~

El famoso baba de Nicolas con ron ámbar Saint-James

Le fameux baba de Nicolas au rhum ambré Saint-James

Bizcocho esponjoso empapado en un sirope de ron añejo. Servido muy tierno, es un postre tradicional para adultos.

€10

Ensalada de frutas frescas, sirope de naranja y menta fresca, sorbete de limón

Salade de fruits frais, sirop à l'orange et à la menthe fraiche, sorbet citron

Mezcla de frutas de temporada cortadas, marinadas en un ligero sirope perfumado. Servido con una bola de helado de limón para darle frescura.

€10

LA CARTA DE VINOS (75cl) TINTO

BURDEOS

PESSAC-LEOGNAN

Château Haut-Vigneau

Un vino tinto de Burdeos, a menudo caracterizado por notas ahumadas y de frutos negros. Marida bien con carnes rojas.

€39

ST EMILION GD CRU

Château La...

Vino prestigioso de la orilla derecha de Burdeos, a base de Merlot. Redondo, afrutado y elegante.

€49

LALANDE DE POMEROL

Château Moulin de la Gravière

Vecino de Pomerol, este vino tinto es generalmente suave y aromático, con notas de frutos rojos.

€49

MOULIS

La Salle de Château Poujeaux

Vino tinto del Médoc, robusto y estructurado, a menudo con notas de cassis y especias.

€49

MARGAUX

2º Gran Cru Classé, Château Prieuré-Lichine

Denominación famosa por la finura y elegancia de sus vinos. Aromas complejos y textura sedosa.

€125

SAINT ESTEPHE

Les Pèlerins de Lafon-Rochet

Vino tinto potente y tánico del Médoc, con gran capacidad de guarda. Notas de tierra y frutos negros.

€60

GRAVES

Château La Gravière

Vino tinto equilibrado de la región al sur de Burdeos. Aromas de grava caliente y frutos rojos.

€34

SAINT JULIEN

Gran Cru Classé, Clos du Marquis

Denominación reputada por la armonía de sus vinos, entre la potencia de Pauillac y la finura de Margaux.

€125

BORGOÑA

PINOT NOIR

Louis Latour

Cepa emblemática de Borgoña. Vino tinto ligero, afrutado (cereza, frambuesa) y poco tánico.

€39

CHASSAGNE-MONTRACHET

Vincent Girardin

Aunque famoso por sus blancos, este pueblo produce tintos estructurados y carnosos.

€69

MERCUREY

Domaine Faiveley « Les Villeranges »

Vino de la Côte Chalonnaise. Robusto y terroso, con notas de frutos rojos crujientes.

€59

NUITS ST GEORGES

Frédéric Magnien « Vieilles Vignes »

Vino tinto de la Côte de Nuits, conocido por su robustez, sus taninos y su longevidad. Aromas complejos.

€79

VOSNE ROMANEE

Dominique Laurent, « Vieilles Vignes »

Una de las denominaciones más prestigiosas. Vino aterciopelado, especiado y de gran elegancia.

€115

BEAUJOLAIS

SAINT AMOUR

Domaine des Pierres de JF Trichard

Cru del Beaujolais a base de Gamay. Vino tierno, afrutado y floral, fácil de beber.

€34

BROUILLY

Château Les Tours

El más extenso de los crus del Beaujolais. Vino tinto afrutado, fácil de beber y agradable.

€32

RÓDANO

CROZES HERMITAGE

La Motte, D Chevalier

Vino del valle del Ródano norte, a base de Syrah. Notas de frutos rojos, violeta y pimienta.

€39

SAINT JOSEPH

Gaillard « Les Vins de Vienne »

Vino elegante a base de Syrah. Aromas de cassis y especias, con una estructura fina.

€54

COTE ROTIE

E Guigal

Vino prestigioso y raro. Muy aromático, combinando potencia y finura, con notas ahumadas.

€89

LOIRA

TOURAINE

Gamay Xavier Frissant

Vino tinto ligero y fresco del valle del Loira. Notas de frutos rojos vivos.

€28

SAUMUR

Ch. Fouquet

Generalmente a base de Cabernet Franc. Vino tinto con notas de frutos rojos y tiza (tofo).

€30

SANCERRE

Domaine des Clairneaux

Conocido por el blanco, el Sancerre tinto procede del Pinot Noir. Ligero, fino y afrutado.

€39

LANGUEDOC

PIC SAINT LOUP

Domaine Pech Tort

Vino del sur de Francia, aromático (garriga, especias) y cálido.

€35

FITOU

Domaine de la Grange

Vino tinto con cuerpo y rústico, con sabores a frutos maduros y especias salvajes.

€29

ROSADO

PROVENCE IGP

Demoiselle Sans Gêne

Vino rosado pálido y seco, típico de Provenza. Refrescante y delicado.

€26

COTES DE PROVENCE

Château Tour Saint Anne

La denominación clásica del rosado. Afrutado, floral y perfecto para el verano.

€36

BANDOL

Domaine Ott, Château Romassan, « Cœur de Grain »

Rosado gastronómico reputado, más estructurado y complejo que otros rosados de Provenza.

€69

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.2

767 valoraciones en Google Maps

$$ Moderate

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