Prunier

Name: Prunier
Address: 16 Av. Victor Hugo, 75116 Paris, France, París
Price range: €8 - €275

Prunier por Yannick Alléno. Un restaurante emblemático especializado en mariscos, caviar y cocina francesa moderna.

★ 4.4 (421) $$$$Expensive 📍 16 Av. Victor Hugo, 75116 Paris, France

Menús

Menú de Almuerzo

Menu Déjeuner

Al mediodía, de martes a viernes. Entrantes: Sashimi de serviola con aceite de sésamo tostado, Cítricos y hojas de shiso O 6 Ostras especiales n°3, Veules-les-Roses, Normandía (+9 €) Platos: La pesca del día, guarnición de temporada O Merlán frito al estilo Prunier, Tartar de atún y caviar Baerii (+15 €) Postre: Postre del día, según la temporada

Un menú de almuerzo que ofrece una selección de platos de temporada. Elija entre dos o tres platos, incluyendo opciones de marisco fresco.

€51~

Menú Émile

Menu Émile

Huevo Christian Dior, el original Lubina, elogio del crudo, Condimentos crujientes Helado de alcachofa y quenelle de caviar Baerii en oposición Merlán frito al estilo Prunier, Tartar de atún y caviar Baerii Lomo de rape asado, jugo de bogavante, Ligeramente cremoso Pavlova, peras e higos frescos

Un menú degustación completo con el nombre del fundador Émile Prunier. Incluye varios platos insignia de la casa, destacando el caviar y los pescados finos.

€190

De La Cocina - Nuestros Entrantes Creativos

Lubina, elogio del crudo

Bar, à l'éloge du cru

Condimentos crujientes

Lubina cruda preparada en carpaccio o tartar. Servida con condimentos texturizados para aportar crujiente.

€26

Carne de centollo y caviar Oscietra clásico

Chair de tourteau et caviar Osciètre classique

Crema de hinojo, extracción de cigalas

Carne de centollo fresca servida con caviar Oscietra. Acompañada de una crema untuosa de hinojo y un jugo de cigalas.

€53

Sashimi de serviola

Sashimi de sériole

Con aceite de sésamo tostado y cítricos

Finas láminas de pez serviola crudo (similar al atún rojo). Aderezado con un aceite de sésamo perfumado y notas cítricas.

€36

Temaki, salmón Balik y hoja de shiso

Temaki, saumon Balik et feuille de shiso

Un rollo a mano de estilo japonés con salmón ahumado Balik de alta calidad. Envuelto con arroz y hojas de shiso frescas.

€19

Huevo Christian Dior, el original, y caviar Baerii

Œuf Christian Dior, l'original, et caviar Baerii

Un plato insignia creado para el modisto Christian Dior. Un huevo escalfado servido sobre una gelatina, cubierto de crema y generosamente adornado con caviar.

€48

Helado de alcachofa

Glace à l'artichaut

Y quenelle de caviar Baerii en oposición

Un entrante frío audaz que combina la dulzura de la alcachofa helada con la salinidad del caviar.

€38

Patatas gajo de Noirmoutier

Pommes de terre grenaille de Noirmoutier

Heladas de levístico, gel de kombu y pepino

Patatas nuevas tiernas. Servidas con sabores vegetales y yodados de levístico, alga kombu y pepino.

€21

Fricassé de rebozuelos, caviar de berenjena

Fricassée de girolles, caviar d'aubergine

Champiñones rebozuelos salteados servidos sobre un puré de berenjenas ahumado y cremoso.

€32

Corazón de Tsar, con blinis y crema de granja

Cœur de Tsar, aux blinis et crème de ferme

El corazón del lomo de salmón ahumado Balik, la parte más tierna. Servido tradicionalmente con tortitas gruesas (blinis) y crema fresca.

€36

De La Cocina - Nuestros Platos Insignia

Rodaballo a la meunière

Belle sole à la meunière

Lenguado entero a la plancha con mantequilla de limón y perejil. Un gran clásico de la cocina francesa, carne delicada y sabrosa.

€77

Merlán frito al estilo Prunier

Merlan frit à la façon Prunier

Tartar de atún y caviar Baerii

Pescado blanco rebozado y frito, crujiente por fuera y tierno por dentro. Servido con un tartar de atún fresco realzado con caviar.

€64

Vieiras asadas, salsa Civet

Saint-Jacques rôties, sauce Civet

Mousseline de coliflor

Vieiras a la plancha servidas con una rica salsa de vino tinto (estilo civet). Acompañadas de un fino puré de coliflor.

€46

Lomo de rape asado, jugo de bogavante

Blanc de lotte rôti, jus de homard

Ligeramente cremoso

Cola de rape (pez de carne firme) asada. Cubierta con una salsa cremosa hecha con carcasas de bogavante.

€52

Lomo de San Pedro a la bohemia

Filet de Saint-Pierre à la bohémienne

Salsa vierge

Lomo de pez San Pedro cocinado delicadamente. Servido con salsa vierge (aceite de oliva, zumo de limón, tomates y hierbas).

€56

Arroz bomba, estilo risotto

Riz bomba, façon risotto

Extracción de apio, rebozuelos y polvo de limón negro

Arroz español de grano redondo cocido cremoso como un risotto. Adornado con apio, rebozuelos y un toque ácido de limón negro.

€37

Linguine, con caviar Baerii

Linguine, au caviar Baerii

Pasta larga italiana servida simplemente con una generosa porción de caviar. Un plato lujoso que combina simplicidad y refinamiento.

€96

De La Criée - Nuestros Moluscos y Crustáceos

Bol de langostinos

Bol de langoustines

Los seis

Pequeños crustáceos de carne fina y dulce, servidos fríos en su caparazón. Para pelar con la mano.

€36

Nuestros langostinos grandes

Nos belles crevettes roses

Los seis

Langostinos grandes cocidos, servidos fríos con mayonesa o mantequilla.

€22

Ostras especiales n°3, Veules-les-Roses, Normandía

Huîtres spéciales n°3, Veules-les-Roses, Normandie

Ostras normandas carnosas y yodadas. Servidas crudas sobre hielo.

€18~

Ostras especiales Ostra Régal n°3, Cancale

Huîtres spéciales Ostra Régal n°3, Cancale

Ostras de Cancale, reputadas por su sabor a avellana y su carne firme.

€19~

Ostras Belon 00, Cadoret

Huîtres Belon 00, Cadoret

Ostras planas famosas por su sabor cobrizo único. Una variedad prestigiosa de Bretaña.

€24~

Media langosta azul, « mayo coñac »

Demi homard bleu, « mayo cognac »

Media langosta azul europea servida fría. Acompañada de una mayonesa con un toque de Cognac.

€44

Gamba roja cruda

Gambero Rosso à cru

Langostinos rojos de Sicilia servidos crudos para apreciar su carne naturalmente dulce y fundente.

€56

Centollo desmigado, al natural

Tourteau décortiqué, au naturel

Carne de centollo preparada y servida sin caparazón. Sabor suave y textura delicada.

€34

Vieiras laminadas en crudo

Noix de Saint-Jacques émincées à cru

Aceite de oliva virgen con limón

Carpaccio de vieiras frescas. Aderezo ligero con aceite de oliva y limón.

€39

Berberechos de pesca a pie, en caldo ligero

Coques de pêche à pied, en bouillon léger

Pequeños moluscos cocidos en un caldo aromático. Tierno y yodado.

€28

Los frutos del mar, cocinados por Fabien

Les fruits de Haute-Mer, cuisinés par Fabien

Incluyendo bogavante, centollo, ostras. Así como nuestra selección de moluscos y crustáceos del día.

Una gran mariscada real que incluye bogavante, centollo, ostras y otros crustáceos del día. Ideal para compartir.

€275

Guarniciones y Salsas

Guarniciones a elegir / Salsas a elegir

Puré de patatas

Purée de pommes de terre

Puré de patatas cremoso con mantequilla.

Verdura de temporada

Légume de saison

Verduras frescas del mercado preparadas de forma sencilla.

Patatas paja

Pommes allumettes

Patatas fritas muy finas y crujientes.

Pequeña sartén de rebozuelos

Petit poêlon de girolles

Pequeños champiñones del bosque salteados.

€12

Guarnición adicional

Garniture supplémentaire

Porción adicional de guarnición.

€8

Salsa vierge

Sauce vierge

Salsa fría de aceite de oliva, limón y hierbas aromáticas.

Salsa Badaboom

Sauce Badaboom

Con caviar Prunier (+12€)

Salsa insignia enriquecida con caviar.

€12

Bernaise de bogavante

Béarnaise de homard

Salsa emulsionada rica en mantequilla y estragón, aromatizada con bogavante.

Nuestros Caviar - Acipenser Baerii

Prunier "Tradition"

Caviar de granos oscuros con sabor puro y yodado. Una referencia de la casa Prunier.

€68~

Prunier "Saint-James"

Un caviar complejo y largo en boca, creado históricamente para la clientela londinense.

€98~

Prunier "París"

Prunier "Paris"

Caviar de granos grandes y bajo contenido de sal. Muy apreciado por su sutileza.

€135~

Prunier "Madame Prunier"

Una selección especial que rinde homenaje a la historia de la casa.

€90~

Nuestros Caviar - Acipenser Gueldenstaedtii (Oscietra)

Prunier "Oscietra Clásico"

Prunier "Osciètre Classique"

Caviar Oscietra de granos firmes y notas de avellana.

€75~

Prunier "Oscietra Negro Intenso"

Prunier "Osciètre Noir Intense"

Selección de granos particularmente oscuros e intensos en sabor.

€135~

Prunier "Oscietra Superior"

Prunier "Osciètre Supérieur"

La calidad superior del Oscietra, granos grandes y claros, sabor delicado.

€135~

Los Mostradores, A Discreción

Mostradores de autoservicio y plato caliente servido en mesa.

Mostrador Traktir

Comptoir Traktir

Selección de panes Blinis dulces, tostados con miel Mantequilla, mermelada, sirope de arce y crema para untar casera Bizcocho marmoleado, glaseado de chocolate y avellanas Bombones de magdalena y financier Manzana y pera con sabores de otoño, nata montada Tartaletas de fruta de temporada Crêpes flambeadas al Pernod

Un buffet de dulces y panes, incluyendo bollería, pasteles y crêpes.

Mostrador de Ensaladas

Comptoir à Salade

Focaccia de aceitunas, tomillo y romero Yogur con mostaza, remolachas cocidas en costra de sal, Sainte Maure de Touraine Patatas con crema ahumada, Anguila ahumada con pimentón Salmón ahumado, patatas y hinojo, Semillas de mostaza Ensalada de eglefino, lentejas verdes Langostinos y salsa Romanesco, Coliflor en vinagreta

Un buffet salado que ofrece ensaladas compuestas, pescados ahumados y guarniciones frías.

Servicio a la mesa, a elegir

Service à Table, Au Choix

Platos calientes a elegir para complementar los mostradores.

Selección de platos principales servidos al plato.

€22~