プルニエ

Name: プルニエ
Address: 16 Av. Victor Hugo, 75116 Paris, France, パリ
Price range: €8 - €275

Prunier

プルニエ・バイ・ヤニック・アレノ。シーフード、キャビア、モダンフレンチを専門とする象徴的なレストラン。

★ 4.4 (421) $$$$Expensive 📍 16 Av. Victor Hugo, 75116 Paris, France

メニュー

ランチメニュー

Menu Déjeuner

ランチタイム、火曜日から金曜日。前菜：ローストごま油風味のカンパチの刺身、柑橘類とシソの葉またはスペシャル・オイスター No.3、ヴール・レ・ローズ、ノルマンディー（+9 €）メイン：本日の魚介、季節の付け合わせまたはプルニエ風フライパン揚げポロック、マグロのタルタルとバエリキャビア添え（+15 €）デザート：季節のデザート

季節の料理セレクションを提供するランチメニュー。2品または3品からお選びいただけます。新鮮なシーフードオプションも含まれます。

€51~ ≈ ¥9,240

エミール・メニュー

Menu Émile

クリスチャン・ディオール・エッグ、オリジナルスズキ、生の風味、カリカリのコンディメントアーティチョークアイスクリームとバエリキャビアのクネルを対照的にプルニエ風フライパン揚げポロック、マグロのタルタルとバエリキャビアローストしたアンコウのフィレ、ロブスターのジュ、軽くクリーミーにパブロバ、洋梨とフレッシュいちじく

創業者エミール・プルニエにちなんで名付けられた、フルコースのテイスティングメニュー。キャビアと上質な魚をフィーチャーした、当店のシグネチャー料理をいくつか含みます。

€190 ≈ ¥34,424

キュイジーヌより - クリエイティブな前菜

スズキ、生の風味

Bar, à l'éloge du cru

カリカリのコンディメント

カルパッチョまたはタルタルにした生のバール（スズキ科の魚）。カリカリのコンディメントを添えて。

€26 ≈ ¥4,711

ズワイガニの身とクラシック・オシエトラキャビア

Chair de tourteau et caviar Osciètre classique

フェンネルのクリーム、ヨシエビのエキス

新鮮なズワイガニの身をオシエトラキャビアと共に提供。フェンネルのクリーミーなクリームとヨシエビのジュを添えて。

€53 ≈ ¥9,602

カンパチの刺身

Sashimi de sériole

ローストしたごま油と柑橘類風味

生のカンパチのスライス（クロマグロに似ています）。香ばしいごま油と柑橘系の香りを添えて。

€36 ≈ ¥6,522

手巻き、バリックスモークサーモンとシソの葉

Temaki, saumon Balik et feuille de shiso

高品質のバリックスモークサーモンを使った、日本風の手巻き。米と新鮮なシソの葉で巻かれています。

€19 ≈ ¥3,442

クリスチャン・ディオール・エッグ、オリジナル、バエリキャビア添え

Œuf Christian Dior, l'original, et caviar Baerii

ファッションデザイナー、クリスチャン・ディオールのために作られたシグネチャーディッシュ。ゼリーの上にポーチドエッグを乗せ、クリームをかけ、キャビアをたっぷり添えたもの。

€48 ≈ ¥8,697

アーティチョークアイスクリーム

Glace à l'artichaut

そしてバエリキャビアのクネルを対照的に

冷たいアーティチョークの甘さとキャビアの塩味を組み合わせた、大胆な冷製前菜。

€38 ≈ ¥6,885

ノワルムティエ産ジャガイモ

Pommes de terre grenaille de Noirmoutier

ラブジでグラッセ、コンブジェルとキュウリ

柔らかい新じゃがいも。ラブジ、昆布、キュウリの野菜と海の風味を添えて。

€21 ≈ ¥3,805

ジロール茸のフリカッセ、ナスキャビア

Fricassée de girolles, caviar d'aubergine

スモークナスとクリーミーなピューレに乗せたソテーしたジロール茸。

€32 ≈ ¥5,798

ツァーの心臓、ブリニとファームクリーム添え

Cœur de Tsar, aux blinis et crème de ferme

バリックスモークサーモンのフィレの中心部、最も柔らかい部分。伝統的に厚手の小さなパンケーキ（ブリニ）とサワークリームを添えて提供。

€36 ≈ ¥6,522

キュイジーヌより - シグネチャー料理

ムニエル風舌平目

Belle sole à la meunière

バターレモンとパセリでソテーした丸ごと舌平目。繊細で風味豊かな身を持つ、フレンチクラシックの代表格。

€77 ≈ ¥13,951

プルニエ風フライパン揚げポロック

Merlan frit à la façon Prunier

マグロのタルタルとバエリキャビア

衣をつけて揚げた白身魚、外はカリッと中は柔らかい。キャビアを添えた新鮮なマグロのタルタルを添えて。

€64 ≈ ¥11,595

ローストホタテ、シヴェソース

Saint-Jacques rôties, sauce Civet

カリフラワーのムースリーヌ

ポワレしたホタテ貝柱を、赤ワインソース（シヴェ風）で提供。カリフラワーの繊細なピューレを添えて。

€46 ≈ ¥8,334

ローストしたアンコウのフィレ、ロブスターのジュ

Blanc de lotte rôti, jus de homard

軽くクリーミーに

ローストしたアンコウ（身の締まった魚）の尾。ロブスターの殻から作ったクリーミーなソースをかけたもの。

€52 ≈ ¥9,421

ボヘミアン風サンピエール（マトウダイ）のフィレ

Filet de Saint-Pierre à la bohémienne

ヴィルジソース

繊細に調理したサンピエール（マトウダイ）のフィレ。ヴィルジソース（オリーブオイル、レモン汁、トマト、ハーブ）を添えて。

€56 ≈ ¥10,146

リゾット風ボンバ米

Riz bomba, façon risotto

セロリのエキス、ジロール茸、黒レモンパウダー

リゾットのようにクリーミーに炊き上げた丸粒米のスペイン風ライス。セロリ、ジロール茸、黒レモンの酸味を添えて。

€37 ≈ ¥6,704

リングイネ、バエリキャビア添え

Linguine, au caviar Baerii

たっぷりのキャビアを添えたシンプルなイタリアンロングパスタ。シンプルさと洗練さを兼ね備えた贅沢な一品。

€96 ≈ ¥17,393

ラ・クリエより - 甲殻類＆貝類

手長エビのボウル

Bol de langoustines

6個

繊細で甘い身を持つ小さな甲殻類、殻のまま冷製で提供。手で殻を剥いてお召し上がりください。

€36 ≈ ¥6,522

当店の美味しいピンクエビ

Nos belles crevettes roses

6個

茹でた大きめのピンクエビ、冷製でマヨネーズまたはバター添え。

€22 ≈ ¥3,986

スペシャル・オイスター No.3、ヴール・レ・ローズ、ノルマンディー

Huîtres spéciales n°3, Veules-les-Roses, Normandie

肉厚で海の風味豊かなノルマンディー産カキ。氷の上で生のまま提供。

€18~ ≈ ¥3,261

オストラ・レガル・スペシャル・オイスター No.3、カンカル

Huîtres spéciales Ostra Régal n°3, Cancale

ヘーゼルナッツのような風味としっかりした身で有名なカンカル産カキ。

€19~ ≈ ¥3,442

ベルオン・オイスター 00、カドレ

Huîtres Belon 00, Cadoret

独特の銅のような風味で有名な平たいカキ。ブルターニュ産の高級品種。

€24~ ≈ ¥4,348

ブルーロブスター半身、「コニャックマヨ」

Demi homard bleu, « mayo cognac »

冷製で提供されるヨーロピアンブルーロブスターの半身。コニャック風味のマヨネーズを添えて。

€44 ≈ ¥7,972

生のガンベロ・ロッソ

Gambero Rosso à cru

シチリア産赤エビ、自然な甘みととろけるような身を味わうために生のまま提供。

€56 ≈ ¥10,146

殻をむいたズワイガニ、プレーン

Tourteau décortiqué, au naturel

カニの身をほぐして殻なしで提供。マイルドな風味と繊細な食感。

€34 ≈ ¥6,160

生のホタテ貝柱のスライス

Noix de Saint-Jacques émincées à cru

レモン風味のエキストラバージンオリーブオイル

新鮮なホタテ貝柱のカルパッチョ。オリーブオイルとレモンで軽く味付け。

€39 ≈ ¥7,066

軽いブイヨンで調理したピヨペ（ハマグリの一種）

Coques de pêche à pied, en bouillon léger

芳香のあるブイヨンで調理した小さな貝類。柔らかく海の風味豊か。

€28 ≈ ¥5,073

海の幸、ファビアン調理

Les fruits de Haute-Mer, cuisinés par Fabien

ロブスター、ズワイガニ、カキを含む。また、本日の貝類と甲殻類のセレクションもございます。

ロブスター、カニ、カキ、その他の本日の甲殻類を含む、ロイヤルシーフードプラッター。シェアに最適。

€275 ≈ ¥49,824

付け合わせとソース

お好みの付け合わせ / お好みのソース

マッシュポテト

Purée de pommes de terre

バター風味のクリーミーなマッシュポテト。

季節の野菜

Légume de saison

市場の新鮮な野菜をシンプルに調理。

細切りポテトフライ

Pommes allumettes

非常に細くてカリカリのフライドポテト。

ジロール茸の小鍋

Petit poêlon de girolles

ソテーした小さなキノコ。

€12 ≈ ¥2,174

追加の付け合わせ

Garniture supplémentaire

付け合わせの追加ポーション。

€8 ≈ ¥1,449

ヴィルジソース

Sauce vierge

オリーブオイル、レモン、ハーブを使った冷たいソース。

バダブームソース

Sauce Badaboom

プルニエキャビア添え（+12€）

キャビアでリッチにしたシグネチャーソース。

€12 ≈ ¥2,174

ロブスターのベアルネーズソース

Béarnaise de homard

ロブスター風味の、バターとタラゴンを rich に乳化させたソース。

当店のキャビア - アシペーサー・バエリ

プルニエ「トラディション」

Prunier "Tradition"

ダークグレインでピュアで海の風味豊かなキャビア。プルニエの定番。

€68~ ≈ ¥12,320

プルニエ「サン・ジェームズ」

Prunier "Saint-James"

複雑で余韻の長いキャビアで、歴史的にロンドンの顧客のために作られました。

€98~ ≈ ¥17,756

プルニエ「パリ」

Prunier "Paris"

大粒で塩分控えめのキャビア。その繊細さで高く評価されています。

€135~ ≈ ¥24,459

プルニエ「マダム・プルニエ」

Prunier "Madame Prunier"

当店の歴史に敬意を表した特別なセレクション。

€90~ ≈ ¥16,306

当店のキャビア - アシペーサー・グエルデンスターエッティ（オシエトラ）

プルニエ「オシエトラ・クラシック」

Prunier "Osciètre Classique"

しっかりしたグレインとヘーゼルナッツのようなノートを持つオシエトラキャビア。

€75~ ≈ ¥13,588

プルニエ「オシエトラ・ノワール・アンタンス」

Prunier "Osciètre Noir Intense"

特にダークで風味豊かなグレインのセレクション。

€135~ ≈ ¥24,459

プルニエ「オシエトラ・シュペリユール」

Prunier "Osciètre Supérieur"

オシエトラの上質な品質、大粒で繊細な味わい。

€135~ ≈ ¥24,459

カウンター、お好きなだけ

セルフサービスのカウンターとテーブルで提供される温かい料理。

トラキールカウンター

Comptoir Traktir

パンのセレクション甘いブリニ、蜂蜜ローストバター、ジャム、メープルシロップ、自家製スプレッドマーブルケーキ、チョコレートとヘーゼルナッツのグレーズマドレーヌとフィナンシェのボンボニエール秋の風味のリンゴと洋梨、ホイップクリーム季節のフルーツのタルトレットペルノーでフランベしたクレープ

ペストリー、ケーキ、クレープを含む、デザートとパンのビュッフェ。

サラダカウンター

Comptoir à Salade

オリーブ、タイム、ローズマリーのフォカッチャマスタード風味のヨーグルト、塩釜焼きビーツ、サント・モール・ド・トゥーレーヌスモーククリームポテト、パプリカ風味のウナギスモークサーモン、ポテトとフェンネル、マスタードシードハドックサラダ、緑レンズ豆ピンクエビとロマネスコソース、ビネグレットソースのカリフラワー

サラダ、スモークフィッシュ、冷製付け合わせを提供する塩味のビュッフェ。

テーブルサービス、お選びください

Service à Table, Au Choix

カウンターを補完する温かい料理をお選びください。

プレートで提供されるメインディッシュのセレクション。

€22~ ≈ ¥3,986