Prunier

Name: Prunier
Address: 16 Av. Victor Hugo, 75116 Paris, France, 巴黎
Price range: €8 - €275

Prunier by Yannick Alléno。一家标志性的餐厅，专注于海鲜、鱼子酱和现代法国美食。

★ 4.4 (421) $$$$Expensive 📍 16 Av. Victor Hugo, 75116 Paris, France

套餐

午餐套餐

Menu Déjeuner

午餐，周二至周五。前菜：腌鲹鱼刺身配烤芝麻油、柑橘和紫苏叶或 6只特级生蚝 n°3，Veules-les-Roses，诺曼底 (+9 欧元) 主菜：当日渔获，配时令配菜或普鲁尼式炸鳕鱼，金枪鱼鞑靼和 Baerii 鱼子酱 (+15 欧元) 甜点：当日甜点，根据季节而定

一份午餐套餐，提供精选时令菜肴。可在两道或三道菜中选择，包括新鲜海鲜选项。

€51~ ≈ ¥418

Émile 套餐

Menu Émile

迪奥先生的经典鸡蛋海鲈鱼，生食，酥脆调味品朝鲜蓟冰淇淋和 Baerii 鱼子酱对比普鲁尼式炸鳕鱼，金枪鱼鞑靼和 Baerii 鱼子酱烤安康鱼柳，龙虾汁，微奶油帕夫洛娃蛋糕，新鲜梨和无花果

一份完整的品尝菜单，以创始人 Émile Prunier 的名字命名。包含多道招牌菜，突出鱼子酱和精致的鱼类。

€190 ≈ ¥1,559

来自厨房 - 我们的创意前菜

海鲈鱼，生食

Bar, à l'éloge du cru

酥脆调味品

生海鲈鱼片，可做生鱼片或鞑靼。配以酥脆的调味品。

€26 ≈ ¥213

蜘蛛蟹肉和经典奥斯特拉鱼子酱

Chair de tourteau et caviar Osciètre classique

茴香奶油，小龙虾提取物

新鲜蜘蛛蟹肉，配奥斯特拉鱼子酱。搭配茴香奶油和小龙虾汁。

€53 ≈ ¥435

腌鲹鱼刺身

Sashimi de sériole

配烤芝麻油和柑橘

薄切生鲹鱼片（类似于黄鳍金枪鱼）。用香浓的芝麻油和柑橘调味。

€36 ≈ ¥295

手卷，烟熏三文鱼和紫苏叶

Temaki, saumon Balik et feuille de shiso

高品质的烟熏 Balik 三文鱼日式手卷。包裹着米饭和新鲜紫苏叶。

€19 ≈ ¥156

迪奥先生的经典鸡蛋和 Baerii 鱼子酱

Œuf Christian Dior, l'original, et caviar Baerii

为时装设计师克里斯汀·迪奥（Christian Dior）创作的招牌菜。一颗水波蛋放在冻糕上，淋上奶油，并慷慨地撒上鱼子酱。

€48 ≈ ¥394

朝鲜蓟冰淇淋

Glace à l'artichaut

和 Baerii 鱼子酱对比

一道大胆的冷前菜，融合了冰镇朝鲜蓟的甜美与鱼子酱的咸鲜。

€38 ≈ ¥312

诺瓦穆捷小土豆

Pommes de terre grenaille de Noirmoutier

海蓬子冰沙，海带凝胶和黄瓜

嫩滑的小新土豆。配以海蓬子、海带和黄瓜的植物和海味风味。

€21 ≈ ¥172

炒羊肚菌，茄子鱼子酱

Fricassée de girolles, caviar d'aubergine

炒羊肚菌，配烟熏而浓郁的烤茄子泥。

€32 ≈ ¥263

沙皇之心，配俄式薄饼和农场奶油

Cœur de Tsar, aux blinis et crème de ferme

烟熏三文鱼的鱼柳中心，最嫩的部分。传统搭配小厚煎饼（俄式薄饼）和鲜奶油。

€36 ≈ ¥295

来自厨房 - 我们的招牌菜

香煎鳎鱼

Belle sole à la meunière

整条鳎鱼香煎，配柠檬黄油和欧芹。法国菜的经典之作，肉质细腻美味。

€77 ≈ ¥632

普鲁尼式炸鳕鱼

Merlan frit à la façon Prunier

金枪鱼鞑靼和 Baerii 鱼子酱

裹粉油炸的白鱼，外酥内嫩。配以新鲜金枪鱼鞑靼，加入鱼子酱。

€64 ≈ ¥525

烤扇贝， civet 酱

Saint-Jacques rôties, sauce Civet

花椰菜泥

香煎扇贝，配浓郁的红酒酱（Civet 风格）。搭配细腻的花椰菜泥。

€46 ≈ ¥377

烤安康鱼柳，龙虾汁

Blanc de lotte rôti, jus de homard

微奶油

烤安康鱼柳（肉质紧实的鱼）。淋上用龙虾壳熬制的浓郁酱汁。

€52 ≈ ¥427

圣皮埃尔鱼柳，波西米亚风味

Filet de Saint-Pierre à la bohémienne

维尔日酱

精心烹制的圣皮埃尔鱼柳。配以维尔日酱（橄榄油、柠檬汁、番茄和香草）。

€56 ≈ ¥459

西班牙米，烩饭风格

Riz bomba, façon risotto

芹菜提取物，羊肚菌和黑柠檬粉

西班牙圆粒米，烹制成奶油般的意大利烩饭。配以芹菜、羊肚菌和黑柠檬的酸味。

€37 ≈ ¥304

意大利面，配 Baerii 鱼子酱

Linguine, au caviar Baerii

意大利长面，搭配丰盛的鱼子酱。一道奢华的菜肴，融合了简约与精致。

€96 ≈ ¥788

来自渔港 - 我们的贝类和甲壳类海鲜

小龙虾碗

Bol de langoustines

六个

肉质细嫩、甜美的甲壳类小海鲜，冷食，带壳。需手动剥壳。

€36 ≈ ¥295

我们精选的鲜虾

Nos belles crevettes roses

六个

煮熟的大虾，冷食，配蛋黄酱或黄油。

€22 ≈ ¥180

特级生蚝 n°3，Veules-les-Roses，诺曼底

Huîtres spéciales n°3, Veules-les-Roses, Normandie

肥美、带有海味的诺曼底生蚝。置于冰上生食。

€18~ ≈ ¥148

特级生蚝 Ostra Régal n°3，Cancale

Huîtres spéciales Ostra Régal n°3, Cancale

康卡勒生蚝，以其榛子风味和紧实的肉质而闻名。

€19~ ≈ ¥156

Belon 生蚝 00，Cadoret

Huîtres Belon 00, Cadoret

扁平生蚝，以其独特的铜味而闻名。布列塔尼的珍贵品种。

€24~ ≈ ¥197

半只蓝龙虾，“干邑蛋黄酱”

Demi homard bleu, « mayo cognac »

半只欧洲蓝龙虾，冷食。配以干邑风味的蛋黄酱。

€44 ≈ ¥361

生红虾

Gambero Rosso à cru

西西里红虾，生食，以品尝其天然甜美而细腻的肉质。

€56 ≈ ¥459

去壳面包蟹，原味

Tourteau décortiqué, au naturel

蟹肉，去壳处理，味道鲜甜，质地细腻。

€34 ≈ ¥279

生切扇贝

Noix de Saint-Jacques émincées à cru

柠檬味特级初榨橄榄油

新鲜扇贝薄片。用橄榄油和柠檬轻微调味。

€39 ≈ ¥320

海滩蛤蜊，清汤

Coques de pêche à pied, en bouillon léger

在香料汤中煮熟的小贝类。鲜嫩多汁。

€28 ≈ ¥230

海鲜，由 Fabien 烹制

Les fruits de Haute-Mer, cuisinés par Fabien

包括龙虾、面包蟹、生蚝。以及我们精选的当日贝类和甲壳类海鲜。

一个皇家海鲜大拼盘，包括龙虾、螃蟹、生蚝和其他当日甲壳类海鲜。适合分享。

€275 ≈ ¥2,256

配菜和酱汁

可选配菜/可选酱汁

土豆泥

Purée de pommes de terre

奶油土豆泥。

时令蔬菜

Légume de saison

简单烹制的时令新鲜蔬菜。

炸薯条

Pommes allumettes

非常细脆的炸薯条。

小份炒羊肚菌

Petit poêlon de girolles

炒小蘑菇。

€12 ≈ ¥98

额外配菜

Garniture supplémentaire

额外一份配菜。

€8 ≈ ¥66

维尔日酱

Sauce vierge

冷酱，用橄榄油、柠檬和香草制作。

Badaboom 酱

Sauce Badaboom

配普鲁尼鱼子酱 (+12欧元)

招牌酱汁，加入鱼子酱。

€12 ≈ ¥98

龙虾贝阿奈斯酱

Béarnaise de homard

浓郁的黄油龙虾酱，加入龙虾风味和细叶芹。

我们的鱼子酱 - Acipenser Baerii

普鲁尼“传统款”

Prunier "Tradition"

深色颗粒，味道纯净而带有海味的鱼子酱。普鲁尼的经典之作。

€68~ ≈ ¥558

普鲁尼“圣詹姆斯”

Prunier "Saint-James"

一款复杂且余味悠长的鱼子酱，历史上为伦敦客户而创。

€98~ ≈ ¥804

普鲁尼“巴黎”

Prunier "Paris"

大颗粒、低盐度的鱼子酱。因其细腻而备受推崇。

€135~ ≈ ¥1,107

普鲁尼“玛达姆普鲁尼”

Prunier "Madame Prunier"

一项特别精选，向公司历史致敬。

€90~ ≈ ¥738

我们的鱼子酱 - Acipenser Gueldenstaedtii (Osciètre)

普鲁尼“奥斯特拉经典款”

Prunier "Osciètre Classique"

奥斯特拉鱼子酱，颗粒饱满，带有榛子风味。

€75~ ≈ ¥615

普鲁尼“奥斯特拉浓郁黑鱼子酱”

Prunier "Osciètre Noir Intense"

精选特别深色、风味浓郁的鱼子酱。

€135~ ≈ ¥1,107

普鲁尼“奥斯特拉特级”

Prunier "Osciètre Supérieur"

高品质的奥斯特拉鱼子酱，颗粒大，颜色浅，味道细腻。

€135~ ≈ ¥1,107

吧台，无限量

自助吧台和热菜在餐桌上供应。

Traktir 吧台

Comptoir Traktir

精选面包甜味俄式薄饼，蜂蜜烤制黄油、果酱、枫糖浆和自制涂抹酱大理石纹蛋糕，巧克力和榛子糖霜玛德琳蛋糕和费南雪小蛋糕秋季风味苹果和梨，鲜奶油时令水果挞佩尔诺酒火焰煎饼

甜点和面包自助，包括酥皮点心、蛋糕和煎饼。

沙拉吧

Comptoir à Salade

橄榄佛卡夏，百里香和迷迭香芥末酸奶，盐焗甜菜根，图兰圣莫尔奶酪奶油烟熏土豆，烟熏辣椒粉鳕鱼烟熏三文鱼，土豆和茴香，芥末籽烟熏黑线鳕鱼沙拉，绿扁豆鲜虾和罗曼斯科酱，花椰菜醋油沙拉

一个咸味自助餐，提供什锦沙拉、烟熏鱼和冷盘。

餐桌服务，自选

Service à Table, Au Choix

可选热菜，搭配吧台。

精选主菜，餐盘供应。

€22~ ≈ ¥180

我们的甜点

帕夫洛娃蛋糕，配新鲜梨和无花果

Pavlova, aux poires et figues fraiches

酥脆而柔软的蛋白霜，配以鲜奶油和时令新鲜水果。

€20 ≈ ¥164

普鲁尼特色茴香酒火焰煎饼

Crêpes flambées anisées, à la Prunier

热煎饼，用茴香酒火焰烹制，本店特色。

€20 ≈ ¥164

红李子派，香草奶油

Pithiviers aux prunes rouges, crème gourmande à la vanille

酥皮糕点，内馅为水果，配英式奶油或鲜奶油。

€20 ≈ ¥164

葡萄柚伏特加冰沙，新鲜和蜜饯水果

Fraicheur de pamplemousse à la vodka, fruits frais et confits

以柑橘和少许酒精为基底的冰镇或非常清爽的甜点。

€20 ≈ ¥164

泡芙，辣巧克力酱

Profiteroles, sauce chocolat épicée

填充冰淇淋或奶油的泡芙，淋上微辣的热巧克力酱。

€20 ≈ ¥164

Père Fabre 烟熏山羊奶酪，“皇家皇冠”

Chèvre cendré du père Fabre, « La couronne Royale »

时令粉末

烟熏陈年山羊奶酪。作为甜点的咸味替代品。

€37~ ≈ ¥304

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商店信息

★

4.4

Google Maps上的421个评分

$$$$ Expensive

📍 16 Av. Victor Hugo, 75116 Paris, France

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