MAISON BINDER

Una refrescante ensalada que combina remolacha asada terrosa y higos dulces con cremoso labneh (yogur colado). Presenta ketchup de remolacha ácido y pepinillos de semillas de mostaza para contrastar. Servido con un chorrito de aceite de hierbas.

Un pan plano caliente y relleno con una sabrosa mezcla de espinacas, queso feta y ajo. El pan es suave con bordes ligeramente crujientes. Mejor comer con la mano como aperitivo reconfortante.

Cuñas de col asada con una crujiente costra de panko de sésamo. Servido con cremosa salsa tahini y coliflor. Sabroso, a nuez y textualmente satisfactorio.

Una rebanada de pan rústico de campo cubierto con labneh, feta y una mezcla de aceitunas. Se termina con una salsa única de matcha picante y cacahuetes triturados. Un bocado complejo que ofrece notas saladas, cremosas y picantes.

Una ensalada contundente con calabaza asada, rodajas de pera dulce y remolacha sobre una cama de verdes. Cubierta con queso feta y semillas de calabaza crujientes. Una mezcla de sabores dulces otoñales y verduras frescas.

Una hamburguesa vegetariana servida en un panecillo artesanal con coliflor asada y col lombarda caramelizada. Aderezada con una salsa de yogur de limón y zanahorias encurtidas. Servida con patatas al lado.

Suaves dumplings parecidos a los ñoquis hechos de tofu y espinacas (gnudi). Servidos sobre un suave puré de patata y espinacas y cubiertos con crujientes avellanas tostadas. Un plato delicado y cremoso con sabores terrosos.

Una mousse de chocolate intensa hecha con aquafaba (agua de garbanzos) para una textura ligera y aireada. Sazonada con un toque de chile de Espelette y sal marina para realzar el sabor del chocolate. Dulce con un toque picante muy sutil.

Un pastel griego tradicional de naranja hecho con masa filo empapada en sirope de naranja. Denso, húmedo y muy aromático. Servido con nata cruda para equilibrar la dulzura.

Una tierna pera pochada en especias, servida con cremoso queso mascarpone. Rociada con caramelo de canela y cubierta con granola y semillas de cilantro. Un postre caliente y especiado con texturas contrastantes.