menufans

L'unique

Es en el terruño de la Costa Azul y su clima tan particular donde el chef Mauro Colagreco se inspira. La belleza y diversidad de las plantas, frutas y flores que abundan en sus jardines son el origen de los ensamblajes de los vinos sin alcohol Tempera.

ENTRANTES

Foie gras mi-cuit, condimento de membrillo, brioche hojaldrada
Foie gras mi-cuit, condiment coing, brioche feuilletée
Foie gras de pato cocinado delicadamente para conservar una textura fundente y untuosa. El sabor rico y mantecoso se equilibra con el condimento afrutado de membrillo. Servido con un brioche hojaldrado crujiente.
€21
Gravlax de salmón infusionado con remolacha, manzana granny, crema de rábano picante, huevas de pez volador con wasabi
Gravlax de saumon infusé à la betterave, pomme granny, crème de raifort, œufs de poisson volant au wasabi
Salmón crudo marinado, adquiriendo un color púrpura gracias a la remolacha. Textura tierna y sabor fresco, realzado por el toque picante del rábano y el wasabi. Las huevas de pescado añaden una nota yodada.
€16
Selección de embutidos de excepción « Les Jumeaux »
Sélection de charcuteries d'exception « Les Jumeaux »
Tabla de embutidos artesanales variados (salchichones, jamones crudos). Sabores salados y curados, textura firme o fundente según las piezas. Ideal para compartir como aperitivo.
€18
Burrata cremosa, verduras crujientes de temporada, coulis vegetal
Burrata crémeuse, légumes croquant de saison, coulis végétal
Queso fresco italiano de pasta hilada con un corazón cremoso y lácteo. Sabor suave y delicado. Acompañado de verduras frescas para aportar crujiente.
€18
Vieiras marcadas, cremoso de zanahoria y limón, emulsión de berros
Saint-Jacques snackées, crémeux carotte citron, émulsion de cresson
Vieiras salteadas rápidamente para que queden tiernas por dentro. Sabor suave a marisco con un toque dulce de zanahoria y la acidez del limón. La emulsión aporta una nota herbácea.
€21

PLATOS

Ave amarilla "baja temperatura", guisantes de dos maneras, jugo corto perlado de hierbas
Volaille jaune « basse température », petits pois en deux façons, jus court perlé d'herbes
Pollo de corral cocinado a baja temperatura durante mucho tiempo para una carne extremadamente tierna y jugosa. Sabor delicado de ave realzado por un jugo de hierbas aromáticas. Acompañado de guisantes cocinados.
€27
Bacalao skrei, risotto de puntalette, puerro quemado, parmesano, emulsión herbácea
Cabillaud skrei, risotto de puntalette, poireau brulé, parmesan, émulsion herbacée
Pescado blanco noruego de temporada con carne firme y escamosa. Sabor fino y ligero. Servido con pasta pequeña en forma de arroz (puntalette) cocinada cremosa como un risotto.
€29
Paletilla de cordero confitada, puré trufado, setas ostra y zanahorias crujientes a las cinco especias
Epaule d'agneau confite, purée truffée, pleurotes et carottes craquantes aux cinq parfums
Carne de cordero cocinada mucho tiempo hasta deshilacharse. Sabor rico e intenso. Acompañada de un puré de patatas perfumado con trufa y verduras especiadas.
€29
Entrecot black angus, patatas fritas y bearnesa casera
Entrecôte black Angus, frites et béarnaise maison
Trozo de ternera marmoleada, reputada por su ternura y su sabor potente. A la parrilla según su preferencia. Servido de forma clásica con patatas fritas crujientes y una salsa untuosa de hierbas.
€34
Filete de ternera salteado, gratinado dauphinois y espárragos verdes tiernos, salsa de morillas
Filet de veau au sautoir, gratin dauphinois et premières asperges vertes, sauce morille
Trozo de ternera magra y muy tierna salteado. Sabor suave y sutil. Cubierto con una rica salsa de champiñones morillas y servido con un cremoso gratinado de patatas.
€33

MENÚ DEL DÍA

Menú del día
Menu du jour
Entrante y plato principal o plato principal y postre (Solo al mediodía de lunes a viernes)
Menú de almuerzo que ofrece platos del mercado que cambian a diario. Permite elegir entre un entrante y un plato principal, o un plato principal y un postre. Una opción fresca y de temporada.
€29

MENÚ INFANTIL

Menú Infantil
Menu Enfant
Huevo mayonesa y lechuga - Suprema de pollo y patatas fritas caseras o Bacalao rebozado puré de boniato * Posibilidad de verduras de temporada bajo petición - Coulant de chocolate helado de vainilla
Menú completo adaptado a los gustos de los niños. Incluye un entrante sencillo, una opción entre pollo o pescado para el plato principal, y un postre de chocolate. Sabores suaves y reconfortantes.
€19~

QUESOS

Selección de quesos curados de Patrick Lechevin
Assortiment de fromages affinés de chez Patrick Lechevin
Selección variada de quesos franceses curados por un experto quesero. Ofrece una paleta de sabores y texturas. Se degusta tradicionalmente con pan al final de la comida.
€11
Emulsión de brie y hierbas a cuchara
Emulsion de brie et herbes à la cuillère
Preparación ligera y aireada a base de queso Brie. Textura espumosa y cremosa. Perfumada con hierbas frescas para mayor ligereza.
€11

POSTRES

L'UniK, esfera de chocolate, cremoso de vainilla, cacahuetes caramelizados, frescura de pera y chocolate caliente
L'UniK, sphère chocolat, crémeux vanille, cacahuètes caramélisées, fraîcheur de poire et chocolat chaud
Postre insignia espectacular con una cobertura de chocolate que se derrite bajo chocolate caliente. Mezcla de texturas cremosas y crujientes con notas de pera y cacahuete.
€14
Hojaldre praliné y frambuesas frescas
Feuillantine pralinée et framboises fraîches
Postre crujiente a base de crepé dentelle y praliné de avellana. Textura quebradiza y sabor dulce a avellana. Servido con frambuesas para un toque ácido y afrutado.
€14
Pavlova con frutas de temporada, yogur helado
Pavlova aux fruits de saison, frozen Yoghourt
Merengue crujiente por fuera y tierno por dentro. Relleno de yogur helado refrescante y frutas frescas. Un postre ligero y etéreo.
€14
Milhojas cremoso de vainilla, caramelo salado
Feuille à feuille crémeux vanille, caramel salé
Montaje en capas finas y crujientes tipo milhojas. Relleno de una crema rica de vainilla y caramelo de mantequilla salada. Goloso y reconfortante.
€13
Café gourmand
Un café expreso servido con una selección de varios postres en versión miniatura. Perfecto para probarlo todo al final de la comida.
€12

NUESTROS ENSAMBLAJES DE EXCEPCIÓN

Es en el terruño de la Costa Azul y su clima tan particular donde el chef Mauro Colagreco se inspira. La belleza y diversidad de las plantas, frutas y flores que abundan en sus jardines son el origen de los ensamblajes de los vinos sin alcohol Tempera.

LOS BURBUJEANTES

ETERNA I - El burbujeante seco
ETERNA I - Le pétillant sec
Kombucha de salicornia, limón, vinagre de sidra. Los aromas francos de Eterna I evocan la belleza eterna de las costas del Mediterráneo.
Bebida burbujeante sin alcohol sofisticada. Base de kombucha con notas marinas y cítricas. Seco y refrescante, recuerda a un vino espumoso brut.
€6.90~
ETERNA II - El burbujeante suave
ETERNA II - Le pétillant doux
Kombucha de yerba mate y verbena, flor de saúco, vinagre de sidra. Los aromas golosos de Eterna II evocan la serenidad de los jardines más bellos en primavera.
Bebida burbujeante sin alcohol con notas florales y herbáceas. Suave y perfumada gracias a la verbena y al saúco. Una alternativa elegante a los cócteles ligeros.
€6.90~

LOS TRANQUILOS BLANCOS

RIVA - El blanco delicado
RIVA - Le blanc délicat
Zumo de manzana, limón, alga nori, alga wakame, té blanco de jazmín, vinagre de sidra. Riva evoca la frescura de los torrentes que renacen en primavera.
Alternativa sin alcohol al vino blanco seco. Mezcla compleja de manzana y algas. Sabor mineral, fresco y ligeramente yodado.
€5.90~
CALDA - El blanco dulce
CALDA - Le blanc liquoreux
Tagete, azafrán, vainilla, miel de abeto, caramelo, almendra amarga, vinagre de sidra. Calda evoca el calor de las veladas junto al fuego.
Bebida sin alcohol rica y perfumada, que recuerda a un vino dulce. Notas cálidas de especias, miel y vainilla. Textura redonda y envolvente.
€5.90~

LOS TRANQUILOS TINTOS

ARIA - El rosado etéreo
ARIA - Le rosé aérien
Ruibarbo, lavanda, rosa, fresa, cassis, pomelo, bayas rosas, pimienta blanca, vinagre de sidra. Aria evoca la ligereza de las noches de verano más bellas.
Bebida sin alcohol que evoca un vino rosado afrutado. Aromas dominantes de frutos rojos y flores. Sabor ligero, ácido y perfumado.
€5.90~
TIERRA - El tinto elegante
TIERRA - Le rouge élégant
Arándano, semillas de hinojo, remolacha, pimienta de las damas, taninos, vinagre de sidra. Tierra evoca la generosidad de la tierra nutricia
Alternativa sin alcohol al vino tinto. Base de remolacha y arándanos que aportan cuerpo y color profundo. Notas terrosas, especiadas y ligeramente tánicas.
€5.90~

LOS TÉS AL ESTILO DEL VINO

La marca Grands Jardins nace simplemente de una fulgurante creatividad alegre: el deseo de dar a la mesa y al vino otra naturaleza milenaria sin alcohol. Un gran té, una gran agua... Y eso es todo. Un protocolo de infusión milimétrico sin azúcar ni ningún aditivo.

Kagoshima
Té verde japonés kuki hojicha, tostado a 180° Notas tostadas, yodadas y amaderadas.
Té verde japonés tostado servido como un vino. Aromas cálidos a tostado y madera con un toque marino. Sabor complejo y seco.
€6.50
Meung
Té negro laosiano, notas de miel, madera encerada y chocolate
Té negro originario de Laos. Perfil aromático rico y goloso con notas dulces de miel y cacao. Textura redonda en boca.
€6.50
Satemwa
Té negro ahumado de Malaui, ligeramente ahumado con hojas de guayabo, este té tiene un perfil suave y matizado.
Té negro africano ahumado artesanalmente. Sabor amaderado distintivo con matices afrutados. Una intensa experiencia de degustación.
€6.50

MOCKTAILS

L'UNIQUE
Zumo de hibisco, lima, ginger beer de menta, flor de hibisco confitada
Cóctel insignia sin alcohol de color rojo intenso. Mezcla ácida de hibisco (bissap) y limón, realzada por el toque picante del jengibre. Muy refrescante.
€10
LE PINK
Zumo de frambuesa, zumo de limón, zumo de manzana
Cóctel de frutos rojos sin alcohol. Sabor dulce y afrutado dominado por la frambuesa. Textura fluida y color rosa apetitoso.
€9
BORA BORA
Zumo de piña, zumo de limón, puré de maracuyá, sirope de granadina
Cóctel exótico sin alcohol. Mezcla tropical de fruta de la pasión y piña. Sabor dulce y ácido.
€9
MOJITO VIRGEN
VIRGIN MOJITO
Limonada, zumo de limón, menta y caviar de limón
Versión sin alcohol del famoso cóctel cubano. Bebida gaseosa muy fresca a base de lima y menta fresca. Sabor ácido y herbáceo.
€9
HABIBI
Zumo de lima, agua de lichi, sirope de frambuesa, lichi fresco, hojas de albahaca, schweppes tonic
Cóctel sin alcohol floral y burbujeante. La combinación de lichi y frambuesa aporta una dulzura frutal, equilibrada por el amargor del tónica y la frescura de la albahaca.
€9

ZUMOS DE FRUTAS

Los zumos "Jus de Rêve" son zumos de frutas 100% puro zumo, desarrollados exclusivamente con frutas de agricultura ecológica.

Zumo de ensueño 100% puro zumo - botella de cristal - 25cl
Jus de rêve 100% pur jus - bouteille en verre - 25cl
Naranja, Manzana, Tomate, Piña
Zumos de frutas ecológicos de alta calidad servidos en botella. Sabor auténtico de la fruta prensada sin azúcares añadidos. Refrescante y natural.
€5.50~

INFUSIONES HELADAS

Las infusiones Symples están certificadas ecológicas, de plantas francesas, bajas en azúcar y 100% naturales.

Desintoxicante: Salvia, saúco y manzana
Détoxifiante : Sauge sureau et pomme
Notas florales del saúco, asociadas al sabor herbáceo de la salvia y dulce de la manzana y la zanahoria. Esta infusión es suave, poco dulce y burbujeante.
Infusión helada burbujeante de hierbas. Mezcla equilibrada de notas florales y herbáceas con un toque afrutado. Bebida sana y ligera.
€6.50
Energizante: Tomillo, menta piperita y limón
Energisante : Thym menthe poivrée et citron
Es un viaje gustativo a través de la garriga aportado por el tomillo y el romero, realzado por una sutil frescura mentolada. Una infusión fresca y burbujeante.
Infusión helada burbujeante revitalizante. Sabores mediterráneos marcados por el tomillo y el romero, refrescados por la menta. Saciante y aromática.
€6.50
Relajante: Verbena, lavanda y cereza
Relaxante : Verveine lavande et cerise
Encuentra la golosura y la redondez de la cereza y el cassis, asociada a las notas florales de la lavanda, la verbena y la manzanilla en esta infusión burbujeante.
Infusión helada burbujeante relajante. Deliciosa combinación de frutos rojos y hierbas relajantes como la lavanda. Sabor suave y floral.
€6.50

BEBIDAS GASEOSAS

Parimonade nature 33cl
Limonada artesanal francesa. Bebida gaseosa con sabor a limón. Dulce y burbujeante.
€5.50
French tonic 25cl
Tónica francesa. Bebida gaseosa con un ligero amargor. A menudo se bebe sola o mezclada.
€5.50
Orangina 33 cl
Refresco francés emblemático de naranja con pulpa. Sabor dulce y afrutado, se agita ligeramente antes de servir.
€5.50
Coca cola 33cl
Refresco de cola clásico, mundialmente conocido. Sabor dulce y acaramelado, muy burbujeante.
€5.50
Coca cero 33cl
Coca zéro 33cl
Versión sin azúcar del refresco de cola. Sabor similar al original pero más ligero.
€5.50

BEBIDA NO GASEOSA

Ice tea de melocotón
Ice tea pêche
Té helado aromatizado a la melocotón. Bebida suave, dulce y muy refrescante, servida fría.
€4.50

LAS AGUAS

Agua sin gas Abbatile
Eau plate Abbatile
Agua mineral natural sin gas de la fuente Abbatilles. Sabor neutro y refrescante. Servida en botella.
€4.50~
Agua con gas Abbatile
Eau Pétillante Abbatile
Agua mineral natural gasificada finamente. Refrescante con finas burbujas. Ayuda a la digestión.
€5.50~

BEBIDAS CALIENTES

Café expreso, americano
Café expresso, allongé
Café negro corto y con cuerpo (expreso) o diluido con agua caliente (americano). Aroma intenso de café recién molido.
€2.50
Doble café
Double café
Dos dosis de expreso en una sola taza. Muy fuerte en cafeína y en sabor. Para los amantes del café intenso.
€5
Café con leche (noisette)
Café noisette
Café expreso con un toque muy pequeño de leche caliente. La leche suaviza ligeramente el amargor del café.
€2.70
Capuchino
Capuccino
Bebida italiana compuesta de expreso, leche caliente y espuma de leche. Textura cremosa y untuosa.
€4
Chocolate casero Valrhona
Chocolat fait maison Valrhona
Chocolate caliente rico preparado con chocolate de alta calidad Valrhona. Sabor intenso a cacao, textura aterciopelada.
€5
Chocolate vienés casero
Chocolat viennois maison
Chocolate caliente coronado con una generosa capa de nata montada. Un postre para beber goloso y dulce.
€6
Selección de Té Mariages et Frères
Sélection de Thé Mariages et Frères
Marco Polo Imperial Frutal y Floral té negro, Casablanca Menta nana y Bergamota o Jazmín Mandarina Floral té verde
Tés perfumados de la famosa casa francesa Mariage Frères. Elección entre mezclas afrutadas, florales o mentoladas. Infusión delicada y aromática.
€5

Fin del menú

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Información del Restaurante

4.6
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