L'Os à moelle

Una fórmula completa que incluye tres platos. Puedes elegir entre una sopa o un entrante para empezar, seguido de un plato principal y un postre.

Una fórmula flexible de dos platos. Elige entre un entrante (o sopa) y un plato, o un plato y un postre según tu apetito.

La experiencia gastronómica completa. Este menú incluye una sucesión de cinco servicios: sopa, entrante, plato principal, queso y postre para descubrir toda la carta.

Una sopa de pescado tradicional servida caliente. Se acompaña de una crema de ajo, queso comté rallado y picatostes crujientes para añadir textura y sabor.

Un tuétano asado servido rico y fundente. Se acompaña de una ensalada de apionabo con rábano picante y pan tostado para untar.

Trozos de cabeza de ternera a la plancha para una textura crujiente y tierna. Servidos con una ensalada de lentejas verdes de Puy aliñada.

Un entrante fresco compuesto por espárragos blancos y verdes cubiertos de vinagreta. Acompañado de un huevo escalfado con yema líquida y trozos de panceta de granjero salada.

Manitas de cerdo deshuesadas y crujientes combinadas con un caviar de berenjenas fundente y perfumado. Una mezcla de texturas rústicas y mediterráneas.

Atún fresco marinado, servido crudo o poco hecho, acompañado de un cremoso puré de aguacate. Un entrante ligero y rico en sabores.

Un filete de pato asado, servido rosado y jugoso. Acompañado de puré de patatas casero y una salsa agridulce de miel y mostaza en grano.

Un filete de ternera a la parrilla, una carne de textura fibrosa y sabrosa. Servida con verduras de temporada salteadas y un jugo de carne concentrado.

Una variante de la brandada preparada con bacalao ahumado (haddock) machacado con patatas. Aderezada con guisantes y una mantequilla noisette aromática.

Un lomo de atún apenas sellado por fuera y crudo por dentro. Servido con una ratatouille de verduras de la huerta y una salsa pistou (albahaca y ajo).

Rico y cremoso foie gras de pato, sazonado con flor de sal. Servido con remolacha rallada para un toque terroso y dulce, y pan tostado.

Una hamburguesa gourmet rellena de carne de pato y queso comté fundido. Realzada con un kétchup casero y cebollas confitadas, servida con patatas grenailles pequeñas.

Una versión muy rica de la hamburguesa, que incluye un escalope de foie gras a la plancha. Acompañada de kétchup casero, cebollas confitadas y patatas grenailles asadas.

Una especialidad de casquería de ternera, reputada por su textura muy tierna y cremosa. Generalmente a la plancha para que esté crujiente por fuera y fundente por dentro.

Una gran pieza de ternera con hueso, a la parrilla o asada, destinada a ser compartida entre comensales. Apreciada por su intenso sabor y ternura.

Una selección de tres quesos curados. Servida con una pequeña ensalada verde aderezada con nueces crujientes.

Un bizcocho esponjoso empapado en un sirope de ron. Servido con pasas y una generosa crema chantilly.

Una mousse o ganache de chocolate densa, moldeada en forma de quenelle. Acompañada de una original salsa de azafrán y trocitos de almendras para el crujiente.

Fresas calientes horneadas en una cremosa crema de vainilla. Espolvoreadas con almendras caramelizadas para un toque dulce y crujiente.

Un pastel tradicional con textura de flan, cubierto de ruibarbo ácido. Servido tibio con una bola de helado de vainilla.

Dos rebanadas de terrina artesanal para compartir: una terrina campesina clásica y una terrina de morcilla. Servidas con pan.

Un surtido de embutidos franceses variados (jamón, salchichón, paté) servido en una tabla de madera. Ideal para el aperitivo.

Una gran tabla que combina embutidos y quesos. Perfecta para compartir y probar diferentes productos de la región.