Le Descartes

Una ensalada tradicional de bistró a base de morro de buey cocido y finamente cortado. Sazonado con una vinagreta de hierbas y cebolla. Textura tierna y ligeramente gelatinosa, servida fría.

Carne de oca cocida lentamente en su grasa y luego deshilachada para formar una untuosa pasta para untar. Servida en tarro, generalmente acompañada de pan y pepinillos. Sabor rico y rústico.

Filete de pato graso a la plancha, servido rosado o al punto. Cubierto con una salsa agridulce de miel y naranja. Un plato emblemático que combina la riqueza del pato con la frescura de los cítricos.

Estofado de jarrete de ternera braseado lentamente con vino blanco, verduras y caldo. La carne se deshace y se sirve con su tuétano. Un reconfortante plato guisado.

Postre italiano cremoso compuesto por capas de bizcochos empapados en café y una crema de mascarpone. Espolvoreado con cacao amargo. Dulce y untuoso.

Tarta de manzana caramelizada cocida al revés. La masa es crujiente y la fruta está tierna y confitada en azúcar y mantequilla. Servida tibia.