Le Château des Iles

Name: Le Château des Iles
Address: 85 Quai Winston Churchill, 94210 Saint-Maur-des-Fossés, France
Price range: €15 - €88

Hoy, el Chef y su Equipo le proponen IVA y servicio incluidos. Todas nuestras carnes son de origen Francés Excepto Cerdo Ibérico Origen España Lista de alérgenos e Información complementaria disponible bajo petición

★ 4.6 (1,284) 📍 85 Quai Winston Churchill, 94210 Saint-Maur-des-Fossés, France

ENTRADAS 23 €

Los Espárragos,

Les Asperges,

Blancos y Verdes, Tabulé Vegetal Primaveral, Helado de Parmesano

Espárragos frescos servidos con un tabulé ligero y un sorprendente helado salado de parmesano. Una mezcla de sabores vegetales y untuosos. Para degustar como una entrada fría refrescante.

€23

Las Gambas,

Les Gambas,

Carpaccio al Espelette, Hinojo y Manzana Verde con Notas Mango-Jengibre *

Finas láminas de gambas crudas aliñadas con pimentón de Espelette, acompañadas de frutas y verduras crujientes. Sabores dulces, yodados y ligeramente picantes. Una entrada ligera y delicada.

€23

La Lubina,

Le Bar,

Ceviche con Perlas de Albahaca y Sandía, Espuma "Leche de Tigre"

Pescado blanco marinado en zumo de cítricos (ceviche) con una salsa peruana ácida. Fresco, vivo y aromático con notas de albahaca. Se come fresco.

€23

El Foie Gras de Pato,

Le Foie Gras de Canard,

Terrina Mi-Cocida al Espelette, Fresa y Ruibarbo Marinado, Brioche Hojaldrada con Pralinés Rosados

Terrina de foie gras rica y fundente, acompañada de guarniciones afrutadas y un brioche dulce. Textura mantecosa y sabor umami intenso. Para untar delicadamente sobre el brioche.

€23

Los Guisantes,

Les Petits Pois,

Fino Velouté, Inspiración Isla Flotante con Yema de Huevo Ahumada, Picatoste Jamón-Mantequilla *

Sopa cremosa y suave de guisantes, servida con un huevo ahumado y picatostes. Dulce, vegetal y reconfortante. Se come con cuchara.

€23

PLATOS 34 €

La Ternera de Granja de Aveyron,

Le Veau Fermier de l'Aveyron,

Asado en Hoja de Algas, Carpaccio de Calabacín con Almejas

Carne de ternera tierna envuelta en algas para un sabor tierra-mar, servida con mariscos. Sabor delicado y sabroso. Plato principal refinado.

€34

El Cerdo Ibérico,

Le Porc Ibérique,

Costillar Asado al Pesto de Rúcula, Lechuga Braseada, Habas y Piquillos *

Costilla de cerdo español de alta calidad, asada y servida con una salsa verde picante y verduras. Carne jugosa y veteada con sabores mediterráneos.

€34

La Dorada Real,

La Daurade Royale,

Vapor en Traje de Calabacines, Algunas Verduras de Temporada al Caldo Vegetal*

Pescado blanco cocido al vapor rodeado de calabacines, servido en un caldo ligero. Textura escamosa y sabor sutil. Un plato sano y ligero.

€34

El Filete de Ternera,

Le Filet de Bœuf,

Tournedos Asado con Morillas, Crema de Champiñones, Patata Dauphine

Pieza de ternera gruesa y tierna asada, servida con una rica salsa de champiñones silvestres y patatas fritas. Clásico, contundente y muy sabroso.

€34

El Rodaballo,

Le Turbot,

Filete en Escamas de Pulpo, Espárragos Verdes a la Llama, Patata de Noirmoutier

Pescado noble de carne firme servido con pulpo y verduras a la parrilla. Sabor delicado y textura densa. Un plato de mar sofisticado.

€34

QUESOS

El Imprescindible Carro de Quesos

L'Incontournable Chariot de Fromages

(Selección de 4 Quesos)

Surtido de cuatro quesos franceses variados (vaca, cabra, oveja) seleccionados del carro. Texturas e intensidades variadas. Generalmente se come con pan antes del postre.

€15

POSTRES 15 €

La Verbena,

La Verveine,

Parfait helado, Merengue Crujiente con Corazón de Mango *

Postre helado perfumado a la verbena (planta herbácea cítrica) con un merengue crujiente y afrutado. Fresco, floral y dulce.

€15

El Pistacho,

La Pistache,

Tarta Éclair Crujiente con Corazón de Limón Confitado y Frambuesa *

Pastel alargado crujiente de pistacho con un relleno ácido de limón y frambuesa. Rico en frutos secos con un toque de acidez refrescante.

€15

El Suflé,

Le Soufflé,

A la Ruibarbo, Sorbete de Fresa con Notas Picantes

Pastel caliente y aéreo que sube al cocinarse, servido con un helado de fresa. Textura muy ligera y espumosa. Para comer rápidamente antes de que se baje.

€15

Las Fresas,

Les Fraises,

Inspiración Paris-Brest, Crema Ligera de Vainilla, Helado de Almendra

Postre inspirado en el Paris-Brest (masa choux) revisitado con fresas, crema de vainilla y helado de almendra. Cremoso, afrutado y goloso.

€15

El Chocolate Negro,

Le Chocolat Noir,

Gran Macaron, Ganache "Manjari", Cremoso y Sorbete de Maracuyá

Gran bizcocho de almendras relleno de una rica crema de chocolate negro y acompañado de un sorbete de maracuyá. Intensa unión de chocolate amargo y fruta ácida.

€15

Menús

Menú "BORD DE MARNE"

Menu "BORD DE MARNE"

3 Servicios (A definir entre los platos con asterisco *)

Menú completo a precio fijo que incluye 3 platos (Entrante, Plato, Postre) a elegir entre los marcados con un asterisco (*). Una opción equilibrada para descubrir la cocina.

€54

Menú " VERANDA"

Menu " VERANDA"

4 Servicios

Menú degustación que incluye 4 platos sucesivos. Permite probar una variedad de creaciones del chef.

€69

Menú "PLAISIR GOURMAND"

Menu "PLAISIR GOURMAND"

6 Servicios Composición del Menú « Plaisir Gourmand » definida por el Chef para todos los comensales (Último Pedido: 13:30 para el almuerzo y 20:45 para la cena)

El gran menú degustación sorpresa de 6 platos, elegido por el chef para toda la mesa. Una experiencia gastronómica completa y larga.

€88