La Petite Tour

Menú del mediodía que permite elegir dos platos entre el entrante, el plato principal y el postre. Una opción rápida y económica para el almuerzo.

Menú completo que incluye un entrante, un plato y un postre. Ideal para descubrir la cocina del chef a un precio fijo.

Filete de caballa gratinado con pasta de miso salada, servido con una ensalada de endivias rojas amargas, almendras crujientes y naranjas. Un equilibrio entre graso, amargo y dulce.

Huevo cocido a baja temperatura (64°C) para una textura fundente, acompañado de calabaza potimarron, avellanas tostadas y una crema de tupinambo. Plato rico y cremoso.

Pescado blanco crudo (lubina) marinado en zumo de cítricos, servido con trozos de mango dulce y acedera ácida. Fresco y ligero.

Crema de calabaza potimarron perfumada a la hierba limón, enriquecida con crema de coco y servida con picatostes. Sabores dulces con un toque asiático.

Foie gras de pato cocido a baja temperatura, servido con un condimento agridulce de cebolla y pera. Textura mantecosa y sabor rico.

Filete de bacalao cocido en su punto justo (nacrado), acompañado de apio, manzana verde fresca y una ligera salsa de hierbas. Plato delicado y aromático.

Pollo de corral asado, servido con un cremoso puré de verduras de raíz (chirivía y tupinambo) y condimento de ajo negro fermentado. Sabores dulces y umami.

Carne de ternera guisada lentamente hasta que esté tierna, servida con zanahorias glaseadas y un jugo de carne reducido. Plato reconfortante y clásico.

Vieiras salteadas, acompañadas de boniato y eneldo, servidas con una salsa elaborada a partir del coral de las vieiras. Sabor marino y dulce.

Arroz italiano cremoso cocido con verduras de temporada finamente cortadas y adornado con lascas de queso parmesano. Plato vegetariano sabroso.

Pieza noble de ternera de Normandía, servida con puré de patatas casero. Un clásico de la cocina francesa.

Selección de diversos quesos curados en su punto óptimo. Se sirve generalmente con pan antes o en lugar del postre dulce.

Peras cocidas suavemente en un almíbar, servidas con un crumble de cacao crujiente, una compota de vainilla y helado de chocolate. Postre afrutado y goloso.

Pastel compuesto por capas de hojaldre crujiente alternadas con una crema ligera perfumada a la vainilla y al haba tonka. Textura aérea y crujiente.

Crema untuosa de limón, con piñones dulces y menta, servida con helado de té Earl Grey. Postre fresco y aromático.

Menú degustación compuesto por 5 platos sucesivos elegidos por el chef. Una experiencia gastronómica completa para la cena.