La Cantine Du 38

Menú combinado que permite elegir un entrante y un plato de la selección propuesta (excluyendo platos señalados).

Menú combinado que permite elegir un plato y un postre de la selección propuesta (excluyendo platos señalados).

Menú completo que incluye un entrante, un plato y un postre de la selección propuesta (excluyendo platos señalados).

Salchicha ahumada tradicional del Jura de textura firme y sabor pronunciado. Se sirve caliente con lentejas verdes guisadas en un sabroso jugo de carne.

Un clásico de bistró: huevos duros cubiertos generosamente con una mayonesa casera cremosa. Sencillo, cremoso y reconfortante, servido frío como entrante.

Filetes de pescado marinados en aceite, ofreciendo un sabor avinagrado y salado. Acompañados de patatas tibias para suavizar el sabor pronunciado del pescado.

Sopa cremosa y suave preparada con calabazas de otoño. Se realza con fourme d'Ambert, un queso azul fundente que aporta un toque salado y con cuerpo.

Pescado crudo (lubina) marinado en zumo de lima (

Ensalada compuesta que mezcla el crujiente y el amargor de las endivias con la riqueza de las mollejas confitadas y el magret ahumado. Las nueces añaden una textura crujiente adicional.

Hueso de ternera asado servido caliente. El tuétano interior es graso, gelatinoso y muy sabroso. Se degusta untado en pan tostado con un poco de sal de Guérande.

Salmón crudo cortado en dados pequeños y sazonado (limón, eneldo, aceite de oliva). Un plato fresco y ligero, de textura fundente.

Carne de ternera cruda picada o cortada a cuchillo, sazonada con alcaparras, cebollas y salsas. Textura tierna y sabor a carne pura.

Variante del tartar de ternera, probablemente preparada con tres pimientas para un sabor más especiado y picante.

Salchicha tradicional hecha de tripas de cerdo, con el sello de calidad 5A. Tiene un olor fuerte y un sabor muy pronunciado. Servida asada con una salsa picante de mostaza.

Muslo de pato cocinado lentamente en su grasa hasta estar muy tierno, con una piel crujiente. Servido con patatas a la sarladaise (cocinadas en grasa de pato).

Trozo de pierna de cordero braseado largamente hasta que la carne se desprenda del hueso. Textura fundente y gelatinosa, cubierta con un rico jugo de carne.

Pieza de ternera veteada (raza Aubrac) a la parrilla. Carne jugosa y sabrosa, servida con una rica salsa bearnesa (mantequilla, yema de huevo, estragón).

Imponente pieza de ternera con hueso para compartir. A la parrilla para obtener una costra caramelizada y un corazón poco hecho. Ideal para los amantes de la carne roja.

Pechuga de pollo de calidad superior cocinada con piel. Carne tierna y delicada, acompañada de un cremoso puré de patatas.

Filete de pescado de carne blanca cocinado en plancha. Sabor fino y textura firme pero escamosa, realzado por una salsa de hierbas.