Hiromichi

Amuse-gueule: Gougères de nueces y Fourme d'Ambert 2º Amuse-gueule: Mousse de zanahoria y gelatina de consomé, con erizo de mar / Conchiglioni de tinta de calamar y caviar Osetra Ormeau: Ensalada de abalón y verduras de temporada con crema de berenjena asada Pescados: Filete de pescado fresco recomendado marinado y ligeramente asado, con un toque de botarga Bogavante: Bogavante canadiense horneado en hojaldre Patos: Lomo de pato Tsugaru de Aomori asado, con foie gras a la plancha Agrium: Gelatina de Natsudate, crisantemo de la ciudad de Ichida y caqui Ichida Chocolate: Biscuit de chocolate "Cacao 70%" de Valrhona, con helado de espárragos verdes y melisa Café o Té y Petit Fours: Bebida después de comer y dulces pequeños

Amuse-gueule: Gougères de nueces y Fourme d'Ambert Batata: Mousse esponjoso de batata morada y erizo de mar fresco, gelatina de consomé de champiñón Funagata de Yamagata Abalón y Pescados: Abalón tierno y pescado blanco del día a la plancha, con salsa de mantequilla de mostaza en grano y perejil Gambas y Salmón: Gambas salvajes y salmón de Tasmania en hojaldre, con tres salsas de marisco, albahaca y yogur Ternera: Lomo de ternera selecta asado y verduras al vapor, con salsa de jengibre fresco y vino tinto Tarta de queso: Tarta de queso horneada jugosa, con helado del día Café o Té y Petit Fours: Bebida después de comer y dulces pequeños

Amuse-gueule: Gougères de nueces y Fourme d'Ambert Coupe: "Entrante Clásico" Mousse de zanahoria y gelatina de consomé, con erizo de mar Ormeau: Ensalada de abalón y verduras de temporada con crema de berenjena asada y uvas marinas Rodaballo: Rodaballo salvaje a la plancha, estilo del día Pato: Lomo de pato asado y verduras al vapor, con salsa de jengibre y confitura de frutas Postres: Rollo de melón y nata de coco, con helado de té verde de Chiran y hierbaluisa Café o Té y Petit Fours: Bebida después de comer y dulces pequeños

Disponible solo en días laborables Amuse-gueule: Gougères de nueces y Fourme d'Ambert Coupe: "Entrante Clásico" Mousse de zanahoria y gelatina de consomé, con erizo de mar Ormeau: Abalón tierno estofado, ensalada de verduras de temporada Pescados: Pescado blanco del día a la plancha, estilo del día Ternera: Lomo de ternera selecta asado, verduras al vapor y salsa de Oporto Tarta de queso: Tarta de queso estilo vasco con helado del día Café o Té: Bebida después de comer

La 50/50 Côtes du Brian Anne Gros et Jean Paul Tollot

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Charnières Cornu-Camus

Château Potensac Médoc Burdeos

Gewürztraminer Letzenberg Vincent Fleith (Blanco dulce)

Sancerre Chemin de Marlou Jean-Paul Picard

Pernand-Vergelesses Les Vignes Blanches Cornu-Camus

Extra Brut Première Cuvée / Bruno Paillard Extra Brut Première Cuvée / Bruno Paillard

Degustación de vinos preparada para acompañar cada plato.