Gentiane

Vieiras frescas servidas con remolachas terrosas y una cremosa nata cruda. La pimienta de Timut aporta una nota cítrica única. Un entrante refinado que combina dulzura y chispa.

Un huevo pasado por agua con yema líquida, acompañado de topinambur y una rica salsa holandesa. Las huevas de trucha añaden un toque salino y el brioche aporta esponjosidad.

Raíces de salsifis preparadas para que estén crujientes, servidas sobre una cama de hummus cremoso. Las sardinas ahumadas aportan un intenso y salado sabor marino que contrasta con la dulzura del hummus.

Lengua de ternera tierna por dentro y crujiente por fuera. Sazonada con limón, hierbas frescas y chiles jalapeños para un toque picante y ácido.

Un plato de tierra y mar que combina la delicada carne de conejo con la anguila ahumada. Servido con chirivía y cubierto con una clásica salsa de mostaza y vino blanco.

Un pescado blanco (Corvina) capturado con sedal, acompañado de patatas tiernas y mejillones. El plato se une con un jugo tipo bullabesa (sopa de pescado) y una salsa rouille con ajo.

Gnocchis crujientes servidos en un sabroso jugo de ave. Adornados con salchicha Morteau ahumada y virutas de mimolette vieja, un queso curado con sabor a nuez.

Una mezcla de champiñones salteados realzada por el umami del ajo negro. Los berros aportan una nota picante y el café añade un toque de amargor y profundidad sorprendente.

Un imponente costillar de ternera Charolesa (1 kg), reputado por su ternura y su marmoleado. A la parrilla o asado, se sirve para compartir entre comensales.

Un tierno solomillo de ternera recubierto de duxelles de champiñones y jamón, todo horneado en hojaldre dorado. Servido con coles. Un clásico rico y elegante para dos personas.

Una tabla de quesos curados seleccionados por la quesería local 'Au chien sous la table'. Perfecto para terminar la comida con un toque salado antes del postre.

Un postre a base de merengue crujiente y tierno por dentro. Relleno de queso blanco fresco y cítricos para un final de comida ligero y ácido.

Una mousse ligera (espuma) con sabor a almendra y licor de naranja (Cointreau). Acompañada de pequeños bizcochos magdalenas y ciruelas mirabel afrutadas.

Una rica tarta de chocolate con una textura de soufflé aireada. Combinada con caramelo dulce y sésamo negro tostado para un sofisticado contraste de sabores.

Un postre floral y afrutado que combina la dulzura del lichi y el perfume de la rosa. Servido con hojaldre crujiente y pistachos triturados.

Una versión sin alcohol del cóctel clásico. Refrescante mezcla de menta fresca, lima, azúcar y agua con gas.

Una mezcla de diversos zumos de frutas. Una bebida dulce, afrutada y sin alcohol.

Elección de café clásico: espresso corto y concentrado, café alargado (más agua) o café con leche (espresso con una gota de leche).

Bebidas calientes más copiosas: café con leche, chocolate caliente cremoso o capuchino con su espuma de leche.

Selección de tés o infusiones de hierbas. Servido caliente, ideal para la digestión o el confort.

Licores digestivos variados: Limoncello (limón), Jet 27 (menta), Amaretto (almendra) o Baileys (crema de whisky irlandés).

Aguardientes de frutas tradicionales. Licores fuertes y aromáticos destilados de pera, ciruela mirabel o mandarina.

Prestigiosos aguardientes franceses de color marrón. El Coñac es un aguardiente de vino, el Calvados se elabora con manzana. Servidos en dosis de 4cl.

Licor de hierbas producido por monjes cartujos. Un sabor herbáceo potente y complejo, ligeramente dulce.