Gentiane

محار سانت جاك طازج يقدم مع بنجر ترابي وكريمة خام كريمية. فلفل تيموت يضيف نكهة حمضيات فريدة. مقبلات راقية تجمع بين الحلاوة والانتعاش.

بيضة مسلوقة نصف سلق مع صفار سائل، تقدم مع خرشوف القدس وصلصة هولنديز غنية. بيض التراوت يضيف لمسة مالحة والبريوش يمنح طراوة.

جذور سالفيس محضرة لتكون مقرمشة، تقدم على طبقة من الحمص الكريمي. السردين المدخن يضيف نكهة بحرية قوية ومالحة تتناقض مع حلاوة الحمص.

لسان بقري طري من الداخل ومقرمش من الخارج. متبل بالليمون والأعشاب الطازجة وفلفل الهالابينو لإضافة لمسة حارة وحمضية.

طبق يجمع بين الأرض والبحر، يربط بين لحم الأرنب الرقيق ودخان الأنقليس. يقدم مع البقدونس الجذري ويغطى بصلصة كلاسيكية بالخردل والنبيذ الأبيض.

سمك أبيض (فيي) مصطاد بالخيط، يقدم مع بطاطس طرية وبلح البحر. الطبق مرتبط بمرق بويابيس (حساء سمك) وصلصة روي مع الثوم.

جنوكي مقرمش يقدم في مرق دجاج لذيذ. مزين بسجق مورتاو مدخن ورقائق جبن ميموليت قديم، وهو جبن معتق بنكهة البندق.

مزيج من الفطر المقلي المعزز بنكهة الأومامي من الثوم الأسود. الجرجير يضيف نكهة فلفلية والقهوة تضيف لمسة مرارة وعمق مفاجئة.

ضلع لحم بقري ضخم من سلالة شاروليه (1 كجم)، مشهور بطراوته وتوزع الدهون فيه. مشوي أو محمص، يقدم للمشاركة بين الضيوف.

قطعة لحم بقري طرية مغطاة بدوكسيل الفطر ولحم الخنزير، كلها مطبوخة في عجينة بف باستري ذهبية. تقدم مع الكرنب. طبق كلاسيكي غني وأنيق لشخصين.

طبق من الأجبان المعتقة المختارة من محل الأجبان المحلي 'Au chien sous la table'. مثالي لإنهاء الوجبة بنكهة مالحة قبل الحلوى.

حلوى تعتمد على المارينغ المقرمش والطري من الداخل. محشوة بجبن أبيض طازج وحمضيات لإنهاء الوجبة بخفة وحموضة.

موس خفيف (إسبوما) بنكهة اللوز وشراب البرتقال (كونترو). يقدم مع كعك المادلين الصغير وبرقوق الميرابيل الفاكهي.

تارت الشوكولاتة الغنية بقوام سوفليه خفيف. مقترنة بالكراميل الحلو والسمسم الأسود المحمص لتناقض نكهات متطور.

حلوى زهرية وفاكهية تجمع بين حلاوة الليتشي وعطر الورد. تقدم مع عجينة بف باستري مقرمشة وفستق مجروش.

نسخة خالية من الكحول من الكوكتيل الكلاسيكي. مزيج منعش من النعناع الطازج والليمون والسكر والمياه الفوارة.

مزيج من عصائر الفاكهة المتنوعة. مشروب حلو وفاكهي وخالٍ من الكحول.

اختيار قهوة كلاسيكي: إسبريسو قصير ومركز، قهوة مخففة (ماء أكثر)، أو نويزيت (إسبريسو مع قطرة حليب).

مشروبات ساخنة أكثر سخاءً: قهوة بالحليب، شوكولاتة ساخنة كريمية أو كابتشينو مع رغوة الحليب.

تشكيلة من الشاي أو مغلي الأعشاب. يقدم ساخناً، مثالي للهضم أو الراحة.

مسكرات هضمية متنوعة: ليمونشيلو (ليمون)، جيت 27 (نعناع)، أمارييتو (لوز) أو بايليز (كريمة ويسكي أيرلندي).

مشروبات روحية تقليدية من الفاكهة. مشروبات قوية وعطرية مقطرة من الكمثرى أو البرقوق الميرابيل أو اليوسفي.

مشروبات روحية فرنسية بنية مرموقة. الكونياك هو مشروب روحي من النبيذ، والكالفادوس مصنوع من التفاح. تقدم بجرعة 4 سم مكعب.

شراب عشبي تنتجه رهبان الشارتريوز. نكهة عشبية قوية ومعقدة، حلوة قليلاً.