Gentiane

新鮮なホタテ貝柱を、土の香りのするビーツとクリーミーなクレーム・フレッシュで提供します。ティムットペッパーがユニークな柑橘系の香りを添えます。甘さとパンチが調和した洗練された前菜です。

とろりとした黄身の半熟卵に、キクイモと濃厚なオランデーズソースを添えて。トラウトの卵が塩味を加え、ブリオッシュが柔らかさを添えます。

カリカリに調理したゴボウの根を、クリーミーなフムスのベッドに乗せて提供します。スモークサーディンが、フムスの甘さと対照的な、濃厚で塩辛い海の風味をもたらします。

内側は柔らかく、外側はカリカリに調理された牛タン。レモン、フレッシュハーブ、ハラペーニョで味付けされ、ピリッとした酸味のあるアクセントになっています。

ウサギの繊細な肉とスモークされたウナギを組み合わせた、陸と海の料理。セロリラブと、マスタードと白ワインのクラシックソースで提供されます。

一本釣りされた白身魚（イシダイ）に、とろけるようなジャガイモとムール貝を添えて。ブイヤベース風のジュ（魚のスープ）と、ニンニク風味のルーイユソースでまとめられています。

カリカリに揚げたニョッキを、風味豊かな鶏肉のジュで提供します。スモークされたモルソーソーセージと、ナッツのような風味の熟成チーズ、ミモレットのスライスを添えて。

ソテーしたマッシュルームに、黒ニンニクの旨味を加えて風味豊かに仕上げました。クレソンがペッパーのような香りを、コーヒーが驚くほどの苦味と深みを添えます。

シャロレー種牛の巨大なリブロース（1kg）、その柔らかさと霜降りが有名です。グリルまたはローストで提供され、数名でシェアするのに適しています。

繊細な牛フィレ肉をマッシュルームとハムのデュクセルで包み、黄金色に焼き上げたパイ生地で包んで焼き上げました。キャベツを添えて。2名様向けの豊かでエレガントなクラシック料理です。

地元のチーズ専門店「オ・シアン・ス・ラ・ターブル」が厳選した熟成チーズの盛り合わせ。デザートの前に、塩味で食事を締めくくるのに最適です。

外はカリカリ、中はふわふわのメレンゲを使ったデザート。フレッシュなフロマージュブランと柑橘類で飾り付けられ、軽やかで酸味のある食後の締めくくりに。

アーモンドとオレンジリキュール（コアントロー）風味の軽いムース（エスプーマ）。フルーティーなミラベルプラムとマドレーヌを添えて。

ふわふわとした食感の濃厚なチョコレートタルト。甘いキャラメルとローストした黒ゴマとの組み合わせが、洗練された味のコントラストを生み出します。

ライチの甘さとローズの香りが組み合わさった、フローラルでフルーティーなデザート。サクサクのパイ生地と砕いたピスタチオを添えて。

クラシックカクテルのノンアルコール版。フレッシュミント、ライム、砂糖、炭酸水の爽やかなミックス。

様々なフルーツジュースのミックス。甘くフルーティーなノンアルコール飲料です。

クラシックコーヒーセレクション：短いエスプレッソ、アロンジェ（お湯多め）、またはノワゼット（エスプレッソに少量のミルク）。

よりボリュームのあるホットドリンク：カフェオレ、クリーミーなホットチョコレート、またはミルクフォームたっぷりのカプチーノ。

各種ハーブティーまたはインフュージョン。温かく提供され、消化やリラックスに最適です。

各種食後酒：リモンチェッロ（レモン）、ジェット27（ミント）、アマレット（アーモンド）、ベイリーズ（アイリッシュクリームウイスキー）。

伝統的なフルーツブランデー。洋ナシ、ミラベルプラム、またはマンダリンから蒸留された、強く香りの良いスピリッツ。

フランスの高級ブラウンリカー。コニャックはワインから、カルヴァドスはリンゴから作られたブランデーです。4cl単位で提供されます。

シャルトリューズ修道士が作るハーブ系リキュール。力強く複雑なハーブの風味に、わずかな甘さが加わります。