El Fares

Una ensalada refrescante dominada por el perejil plano finamente picado, mezclado con bulgur, tomates y menta. Sazonada simplemente con limón y aceite de oliva. Crujiente y ácida, se suele disfrutar con hojas de lechuga.

Un puré cremoso de garbanzos mezclado con pasta de sésamo (tahini), limón y ajo. Textura cremosa y sabor rico a frutos secos. Se come tradicionalmente mojando pan de pita.

También llamado Baba Ganoush, es un puré de berenjenas asadas a la llama, mezclado con tahini. Ofrece un sabor ahumado característico y una textura sedosa. Servido frío como entrante.

Un queso fresco a base de yogur escurrido, espeso y cremoso, rociado con aceite de oliva. Disponible al natural o con ajo. Sabor ácido y fresco, perfecto con pan.

Una mezcla fresca de yogur cremoso y dados de pepino crujientes, perfumada con menta seca y a veces ajo. Similar al tzatziki griego pero a menudo más líquido. Ideal para refrescar el paladar.

Finas lonchas de carne de ternera curada y especiada, recubiertas de una pasta de fenogreco, ajo y especias rojas. Sabor intenso, salado y ligeramente picante. Textura firme similar a la cecina.

Hojas de parra enrolladas y rellenas de una mezcla vegetariana de arroz, tomates, cebollas y hierbas. Cocidas lentamente en jugo de limón y aceite de oliva. Tiernas y ácidas.

Ensalada compuesta alrededor de un queso de oveja curado y desmenuzado, a menudo enrollado en especias (zaatar). Mezclado con verduras frescas cortadas en dados. Sabor fuerte y fermentado del queso contrastando con la frescura de las verduras.

Una ensalada campesina libanesa con trozos grandes de verduras frescas, hierbas y zumaque (especia ácida). La particularidad es la adición de trozos de pan de pita frito o a la parrilla que aportan un toque crujiente.

Ensalada de berenjenas asadas cortadas en trozos, mezcladas con tomates, cebollas y pimientos. Sazonada generosamente con limón y aceite de oliva. Sabor ahumado y fresco.

Mezcla simple y fresca de verduras de temporada cortadas finamente (tomates, pepinos, lechuga). Aderezo ligero de limón y aceite. Un entrante ligero y vitamínico.

Versión libanesa de la moussaka, servida fría como entrante (Maghmour). Es un guiso de berenjenas fritas, garbanzos y cebollas cocidos a fuego lento en una rica salsa de tomate. Meloso y sabroso.

Plato rústico y reconfortante a base de lentejas y arroz cocidos juntos. Adornado con cebollas caramelizadas crujientes que aportan un toque dulce. Sabor terroso y suave.

Guiso de quingombó (ocras) cocido a fuego lento en salsa de tomate con aceite de oliva, ajo y cebolla. Servido frío o templado. Los quingombos están tiernos e impregnados de la salsa ácida.

Judías verdes planas cocidas a fuego lento en salsa de tomate con aceite de oliva y cebolla. Plato vegetariano clásico, servido generalmente a temperatura ambiente. Meloso y rico en sabores de verduras compotadas.

La versión rica del hummus clásico, coronada con carne de cordero salteada y piñones tostados. El contraste entre el hummus frío y la carne caliente y especiada es delicioso.

Guiso de habas pardas cocidas a fuego lento hasta que estén tiernas. Sazonado generosamente con comino, ajo, limón y aceite de oliva. Un plato contundente y tradicional del desayuno levantino.

Panes de pita rellenos de carne picada especiada (kafta), asados a la parrilla hasta que el pan esté crujiente y la carne jugosa. Cortados en cuartos, se comen con los dedos.

Pan libanés a la parrilla relleno de queso halloumi o similar, a veces con tomates y menta. El pan se vuelve crujiente mientras el queso se derrite por dentro. Similar a un sándwich de queso a la parrilla.

Albóndigas fritas en forma de balón de rugby, hechas de una cubierta crujiente de bulgur y carne, rellenas de carne picada especiada y piñones. Textura crujiente por fuera y tierna por dentro.

Pequeñas empanadillas de masa frita en forma de media luna, rellenas de carne picada sazonada y piñones. La masa está crujiente y dorada. Un clásico de los mezzés calientes.

Empanadillas fritas rellenas de una mezcla fundente de quesos blancos y hierbas aromáticas. Crujientes por fuera con un corazón de queso caliente y elástico.

Pequeños bocados de masa abierta adornados con una mezcla de carne picada, tomates, cebollas y especias, cocidos al horno. Parecen mini-pizzas sin queso.

Empanadillas horneadas rellenas de espinacas frescas aciduladas con limón y zumaque, con cebollas y piñones. La masa es tierna y el relleno jugoso.

Rollitos de masa fina y crujiente (tipo cigarro) rellenos de una mezcla de quesos (a menudo feta y mozzarella) y hierbas. Fritos hasta que estén dorados. Muy crujientes.

Albóndigas fritas a base de garbanzos y habas molidas con hierbas y especias. Crujientes y marrones por fuera, verdes y tiernas por dentro. A menudo servidas con salsa de sésamo (tarator).

Pequeñas salchichas libanesas a base de carne de cordero y ternera, perfumadas con comino y vino tinto o limón. Generalmente fritas o a la parrilla. Sabor rico y especiado.

Salchichas de carne curada o fresca, más especiadas y picantes que las makanek, con ajo y pimiento. A menudo salteadas con tomates o limón. Sabor intenso y picante.

Hígados de pollo salteados en sartén con ajo, limón y granada melaza. Tiernos y ricos en sabor, con una salsa espesa y ácida.

Alitas de pollo a la parrilla o fritas, marinadas en una preparación clásica de ajo, limón y aceite de oliva (Jawaneh). La piel está crujiente y la carne jugosa.

Lonchas de queso de pasta semidura a la parrilla o a la sartén. El halloumi mantiene su forma al cocinarse y desarrolla una corteza dorada mientras se vuelve tierno y gomoso al morder. Salado y sabroso.

Patatas cortadas en bastones y fritas hasta que estén doradas y crujientes.

Un surtido variado de mezzés fríos y calientes para descubrir los sabores libaneses. Incluye ensaladas, dips y bocados hojaldrados o fritos.

Una selección variada de mezzés sin carne. Combina clásicos fríos como el tabulé y el hummus con bocados calientes de queso y espinacas.

Tartar de cordero tradicional mezclado con bulgur fino y especias. Servido crudo, rociado con aceite de oliva y a menudo acompañado de menta y cebolla. Textura pastosa y sabor fresco a carne.

Carne de cordero cruda magra, machacada hasta obtener una consistencia muy lisa, sin bulgur. Servida con crema de ajo. Para los amantes de la carne cruda pura.

Tartar de cordero sazonado como una brocheta kafta, con perejil, cebolla y especias mezcladas con la carne cruda. Rico en aromas de hierbas.

Dados de filete de cordero crudo muy tierno (similar a un sashimi de carne), servidos solos para apreciar la calidad de la carne, para sazonar uno mismo con especias.

Hígado de cordero muy fresco servido crudo en dados, a menudo con grasa de cola de cordero, menta y cebolla. Textura particular, crujiente y fundente.

Menú de almuerzo completo que incluye un entrante frío, un plato principal (parrillada o plato del día) y un postre. Una excelente relación calidad-precio para una comida equilibrada.

Menú de almuerzo ligero compuesto por un gran plato de mezzés variados acompañado de una bebida.

El menú degustación completo de la casa. Comienza con un aperitivo, seguido de una selección de mezzés, un plato principal a elegir y termina con una dulzura o una bebida caliente.

Pastel tradicional compuesto por múltiples capas de masa filo untada con mantequilla, relleno de trozos de pistacho y bañado en sirope de azúcar o miel. Crujiente y dulce.

Galletas de mantequilla rellenas de pistachos (o nueces), a menudo servidas con una crema blanca ligera y cremosa llamada 'Natef' (merengue de raíz de saponaria).

Postre compuesto por dos capas de fideos de masa crujientes (cabello de ángel) que encierran una crema de leche cremosa (ashta). Servido bañado en sirope de azúcar. Contraste de texturas.

Pastel denso y tierno a base de sémola, empapado en sirope de azahar. A menudo adornado con una almendra entera en la parte superior. Dulce y perfumado.

Flan de leche libanés, espesado con maicena y perfumado con agua de azahar o de rosas. Textura sedosa y ligera, a menudo espolvoreado con pistachos picados.

Masa fina y tierna hecha de queso dulce y sémola, enrollada y rellena de crema de leche fresca (ashta). Rociada con sirope y adornada con pistachos. Un postre refinado y meloso.

Crema helada refrescante. Pregunte por los sabores disponibles, que pueden incluir aromas orientales como rosa, almáciga o almendra.