Eggs

Name: Eggs
Address: Roma
Price range: €6 - €55

★ 4.3 (2,389) $$Moderate

TARTAR Y CAVIAR

TARTAR BESO DE DAMA

BACIO DI DAMA TARTARE

Trío de tartare de Fassona picada a cuchillo con mayonesa de rábano, salsa tonnata y zabaglione de trufa.

Tres variantes de tartare de ternera Fassona picada a cuchillo. Acompañadas de ricas y sabrosas salsas como mayonesa de rábano y zabaglione de trufa. Un plato refinado que realza la calidad de la carne cruda.

€20

SALMÓN DE VERANO

SALMONE D’ESTATE

Sashimi de Salmón* Escocés marinado en remolacha, gazpacho verde, picatostes y huevas de arenque

Filete de salmón escocés crudo marinado para un sabor delicado y un color vibrante. Servido con gazpacho fresco y picatostes crujientes. Un entrante fresco y ligero.

€18

TARTAR BENEDICT

BENEDICT TARTARE

Fassona picada a cuchillo 160 gr, huevo 64°, sal, pimienta, aceite EVO, salsa holandesa, trufa negra

Tartare de ternera Fassona enriquecido con un huevo cocido a baja temperatura y salsa holandesa. La trufa negra añade un toque aromático y terroso. Una lujosa reinterpretación de un clásico.

€25

TARTAR DE CAVIAR

CAVIAR TARTARE

Crudo de Fassona picado a cuchillo 160 gr., caviar Giaveri 10 gr, yema marinada en prosecco

Precioso tartare de Fassona servido con caviar italiano y yema de huevo marinada. Una sofisticada combinación entre la dulzura de la carne y la salinidad del caviar. Experiencia de sabor exclusiva.

€42

PASTAS Y SOPAS

Nuestras sopas se pueden servir sin huevo

GNOCCHI CARBONARO

GNOCCO CARBONARO

Gnocchi caseros, zabaglione salado, crema de pecorino y guanciale crujiente

Gnocchi artesanales aliñados con los ingredientes clásicos de la carbonara. La textura esponjosa de los gnocchi se une a la crema de pecorino y al guanciale crujiente. Un primer plato rico y envolvente.

€19

VIVA LA PAPA...

W LA PAPPA...

Raviolis rellenos de robiola de Roccaverano IGP, pappa al pomodoro y crumble de anchoas

Raviolis rellenos de queso fresco robiola, servidos con una tradicional pappa al pomodoro. El crumble de anchoas añade una nota salada y crujiente. Un homenaje a los sabores italianos auténticos.

€19

TONNARELLI CACIO, PEPE Y BOTTARGA DE GALLINA

TONNARELLI CACIO, PEPE E BOTTARGA DI GALLINA

Pasta larga fresca aliñada con crema de cacio y pepe, enriquecida con bottarga de gallina (yema curada). Un sabor intenso y salado, una variante creativa de la receta romana clásica.

€14

LA SOPA DE LA ABUELA LALLA*

LA ZUPPA di NONNA LALLA*

Crema de cebollas* huevo 64, gruyère

Crema de cebollas servida con huevo cocido a baja temperatura y queso gruyère. Inspirada en la clásica sopa de cebolla francesa pero con un toque personal. Dulce y reconfortante.

€14

CREMA DE ZANAHORIA, LECHE DE COCO, RÁBANO, JENGIBRE Y HUEVO 64°

VELLUTATA DI CAROTE, LATTE DI COCCO, RAFANO, ZENZERO E UOVO 64°

Crema aterciopelada de zanahoria con leche de coco y notas picantes de jengibre y rábano. Servida con un huevo blando. Un plato de sabor exótico y textura sedosa.

€15

LA CARTA DE LAS CARBONARAS

Mezze maniche Mancini 110 gr, huevos Bio, guanciale de Campofelice, pecorino 100% selección Cibaria, pimienta de Madagascar. Servimos nuestras carbonaras al dente, en tarro de cristal para mantener la pasta cremosa y caliente el mayor tiempo posible; si prefiere el uso de plato, solicítelo al personal de sala.

CLÁSICA

CLASSICA

La tradicional Carbonara romana preparada con huevos bio, guanciale crujiente y pecorino. Servida en un tarro de cristal para mantener su cremosidad. Sabor intenso y picante.

€14

VIOLA

con cebolla roja caramelizada

Variante de la carbonara con la adición de cebolla roja caramelizada. El dulzor de la cebolla equilibra la salinidad del guanciale y el pecorino. Un toque de color y dulzura.

€15

NARANJA

ARANCIONE

con flores de calabacín

Carbonara enriquecida con flores de calabacín frescas. Las flores añaden una nota delicada y vegetal al rico condimento. Servida con la pasta clásica al dente.

€15

VERDE

con pimientos friggitelli

Carbonara servida con pimientos verdes dulces (friggitelli). El sabor herbáceo y ligeramente amargo de los pimientos complementa la crema de huevo. Una combinación sabrosa y colorida.

€15

NEGRA

NERA

con trufa negra

Carbonara de lujo con láminas de trufa negra. El intenso aroma de la trufa se combina perfectamente con el huevo y el guanciale. Un plato elegante y perfumado.

€18

ROSSO FUOCO

con 'nduja y stracciatella

Carbonara picante con 'nduja calabresa y queso fresco stracciatella. Un contraste entre el fuego del chile y la dulzura lechosa del queso. Cremosa y decidida.

€15

PORPORA

con pechuga de pato y provolone del monaco

Variante gourmet con pechuga de pato en lugar de guanciale y provolone del monaco. Sabores intensos y curados que crean un perfil único. Una interpretación sofisticada.

€15

BLANCA

BIANCA

espagueti de patata, guanciale, crema de pecorino, huevo 64°

Plato creativo con 'espaguetis' hechos de patatas en lugar de pasta de trigo. Aliñados con crema de pecorino, guanciale y huevo blando. Sin gluten y lleno de sabor.

€14

CARBONARA 1954

la primera versión oficial de la receta publicada en La Cucina Italiana Tonnarello de agua y harina, panceta dorada, ajo con piel, huevo, gruyère

Receta histórica de la Carbonara publicada en 1954. Incluye panceta, ajo y queso gruyère en lugar de los cánones actuales. Un viaje al pasado culinario italiano.

€15

CARBOCA (2 porciones)

CARBOCA (2 porzioni)

Carbonara clásica con huevo de oca

Porción abundante para dos personas preparada con un gran huevo de oca. El huevo de oca hace la crema aún más rica y aterciopelada. Para compartir.

€30

PARA QUIEN NO COME CARNE

Para quienes no comen carne ni pescado: Podemos preparar nuestras carbonaras con verduras de temporada. Para intolerancias al gluten, podemos servir pan y pasta sin gluten de la fábrica de pasta NOOBIS FOOD. Las preparaciones se realizan en una única cocina.

PUNTALETAS ROJAS

PUNTARELLA ROSSA

con gamba roja* de Sicilia, pistachos, ralladura de cítricos

Variante marina de la carbonara con gambas rojas crudas sicilianas. Enriquecida con granillo de pistachos y ralladura de cítricos para darle frescura. Dulce y aromática.

€18

LA CARBONARA QUE NO ESTÁ

LA CARBONARA CHE NON C’ È

Tonnarello* al curry de agua y harina, crema de zanahoria, coco, tomates secos, piñones tostados, hierbas aromáticas

Interpretación vegetariana creativa sin huevo ni carne. Pasta fresca al curry con crema de zanahoria y leche de coco. Sabores especiados y textura cremosa similar al original.

€14

VERDURAS BIO Y HUEVOS

DE LA HUERTA BIO

DALL’ORTO BIO

Mezcla de lechugas, hinojo, zanahorias, remolacha de Chioggia, tomate, nueces, huevo duro marinado, vinagreta de vinagre de frambuesa

Ensalada rica con verduras frescas ecológicas, nueces y un huevo con yema blanda. Aliñada con una vinagreta frutal de frambuesa. Fresca, crujiente y nutritiva.

€13

OMELETTE FRIGGITELLI Y GRUYÈRE

OMELETTE FRIGGITELLI E GRUVIERA

Omelette esponjosa rellena de pimientos verdes dulces y queso gruyère fundente. Un clásico reconfortante preparado con ingredientes de calidad. Caliente y sabrosa.

€16

EL ABSOLUTO

L’ASSOLUTO

Plato minimalista centrado en el huevo, probablemente servido solo o con un acompañamiento esencial. Realza la calidad de la materia prima.

€9

EL HUEVO DE G.

L’UOVO DI G.

Huevo de oca a la plancha con huevas de mújol y verduras de temporada

Gran huevo de oca frito a la plancha. Sazonado con bottarga (huevas de pescado curadas) rallada y servido con verduras. Rico y muy sabroso.

€16

HUEVO ESTRELLADO CON TRUFA NEGRA

OCCHIO DI BUE CON TARTUFO NERO

Huevos fritos a la plancha cubiertos de trufa negra fresca. La sencillez del huevo realza el preciado aroma de la trufa. Para disfrutar con pan para 'mojar'.

€16

CARNE Y PESCADO

LA OREJA DE ELEFANTE*

L’ORECCHIA DI ELEFANTE*

Nodino de ternera* empanado 450 gr, servido con mezcla de lechugas y tomatitos

Escalope de ternera empanado y frito, muy grande y fino (estilo milanés). Servido con una guarnición fresca de ensalada y tomates. Crujiente por fuera y tierno por dentro.

€28

LOLLIPOP DE POLLO

LOLLIPOP DI POLLO

Muslos de pollo crujientes, crema de remolacha y mayonesa de rábano con verduras de temporada

Muslos de pollo preparados como piruletas, fritos y crujientes. Acompañados de salsas coloridas y picantes. Una forma divertida y sabrosa de comer pollo.

€21

CONEJO CON PIMIENTOS

CONIGLIO AI PEPERONI

Conejo deshuesado relleno de tortilla de hierbas, pimiento asado y crema de maíz

Rollo de conejo relleno, delicado y sabroso. Servido con pimientos dulces y una suave crema de maíz. Un plato tradicional revisitado con elegancia.

€22

RECUERDO DE IRLANDA

RICORDO D’IRLANDA

Codillo de cordero con salsa holandesa, huevo a la plancha y verduras de temporada

Codillo de cordero cocido a fuego lento, tierno y jugoso. Servido con huevo y una rica salsa, evocando sabores nórdicos y sustanciosos. Plato importante y muy nutritivo.

€29

PULPO* A LA CATALANA

IL POLPO* ALLA CATALANA

Pulpo, cebolla, zanahorias y pimiento agridulce, tomates, aceitunas taggiasche, alcaparras, apio y bottarga de mújol

Ensalada de pulpo tierno con verduras crujientes agridulces, aceitunas y alcaparras. La bottarga añade una intensa nota marina. Fresco, colorido y lleno de contrastes.

€24

BACALAO A LA AMATRICIANA

BACCALA’ ALL’ AMATRICIANA

Filete de bacalao cocinado con salsa amatriciana (guanciale y tomate). Un encuentro entre un pescado de sabor intenso y un condimento romano clásico. Salado y sabroso.

€24

NUESTROS MENÚS DEGUSTACIÓN

Nuestros Menús Degustación también pueden ser vegetarianos y están pensados para toda la mesa. Para cualquier alergia/intolerancia, por favor, consulte a nuestro personal de sala.

DE LUNES A JUEVES AL MEDIODÍA

(excepto festivos)

BENTO BOX

HUEVO ESTRELLADO FLAN DE CALABAZA CACIO Y HUEVO CARBONARA CLÁSICA SORPRESA DE LA CHEF

Menú degustación servido al estilo bento, con degustaciones de varios platos de la casa. Incluye entrantes, pasta a la carbonara y un postre sorpresa. Ideal para probar diferentes especialidades en una sola comida.

€23

TODOS LOS DÍAS

BA' VIAJE ALREDEDOR DEL HUEVO

BA' VIAGGIO INTORNO ALL’UOVO

HUEVO SAN BAYLON REVUELTO* CACIO Y HUEVO* YEMA ESPECIADA* SORPRESA DE LA CHEF RAVIOLI DEL PLIN EN CREMA DE PARMESANO CARBONARA CLÁSICA LOLLIPOP DE POLLO Muslo de pollo crujiente, crema de remolacha y mayonesa de rábano con verduras de temporada POSTRE A ELEGIR

Recorrido de degustación completo dedicado al huevo y a las especialidades del restaurante. Incluye una serie de entrantes creativos, dos primeros platos (raviolis y carbonara), un segundo de carne y postre. Una experiencia gastronómica rica y variada.

€55

POSTRES

TIRAMISÚ DEL LABORATORIO ARTESANAL ZUM

TIRAMISÙ DEL LABORATORIO ARTIGIANALE ZUM

Famoso postre italiano a base de bizcochos de soletilla empapados en café y crema de mascarpone. Preparado artesanalmente en el obrador del restaurante. Suave, dulce y cremoso.

€6

EL ZABAIONE

LO ZABAIONE

Yemas, azúcar, marsala, cocidos al baño maría, con paste di meliga

Crema caliente y espumosa a base de yemas de huevo, azúcar y vino Marsala. Servida con galletas tradicionales de maíz (paste di meliga). Un postre clásico y reconfortante.

€6

CREME BRULEE

Crema dulce de vainilla horneada, cubierta con una capa de azúcar caramelizado crujiente. Delicioso contraste entre la crema fría/tibia y el caramelo caliente.

€7

CAFÉ GOURMET

CAFFE’ GOURMET

Tarta de chocolate extra-negro, crema de mascarpone zum y café espresso

Combinación golosa de tarta de chocolate negro, crema de mascarpone y un espresso. Una forma perfecta de cerrar la comida uniendo dulce y café.

€9

HUEVO DURO

OVOSODO

Mousse de yogur griego, gel de mango, chocolate blanco y tierra de cacao

Postre moderno que juega visualmente con la idea del huevo duro. Mousse fresca de yogur y corazón de mango, con crumble de cacao. Fresco y ligero.

€9

MARITOZUM

Maritozzo casero con crema de mascarpone al pistacho de Bronte

Dulce bollo esponjoso típico romano (maritozzo), generosamente relleno de crema de mascarpone y pistacho. Una bomba de dulzura y esponjosidad.

€8

TRONCO

TRONCHETTO

Mousse de frambuesa, galleta de cacao y chocolate blanco

Postre en capas con mousse frutal de frambuesas y base de galleta oscura. Cobertura o decoración de chocolate blanco. Equilibrio entre la acidez de la fruta y la dulzura del chocolate.

€8

Fin del menú

Añade pedidos y muestra al personal