Bienvenidos a la Osteria-Vineria Bacco en Trastevere, nacida en continuidad con el Bacco in Tevere, local de verano en las orillas del Tíber.
Nuestra cocina propone platos auténticos de la tradición italiana, con ingredientes selectos, productos de artesanos del gusto y de los sabores: desde los embutidos de Norcia, hasta las friselle Caroppo de Lecce, las aceitunas machacadas de Cropani, la pasta artesanal Belli de Trevi, y muchos otros productos seleccionados por nuestro chef Salvatore Denaro y fielmente cocinados por el personal.
Todo ello acompañado de una cuidada selección de vinos, fruto de un recorrido enológico enfocado a la valorización de realidades que, como nosotros, comparten la exaltación del territorio sin alterar su naturaleza.
En nuestras mesas podréis reencontrar sabores, historias y tradiciones únicas en su género.
Servicio 2,00 € por persona
TO'! UN PUGLIESE A ROMA
Achicoria salteada sobre puré de habas, apio, zanahorias, cebolla, guindilla (9) VV
Un plato rústico tradicional que combina un suave puré de habas con achicoria salteada. El sabor es un equilibrio entre la dulzura de las legumbres y el amargor de la verdura. Se disfruta mezclando ambos elementos, a menudo acompañado de pan crujiente.
€12≈
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Matrigialla
REINTERPRETACIÓN DE LA AMATRICIANA, NACIDA DEL INSÓLITO ENCUENTRO ENTRE UN COCINERO SICILIANO Y UNA CALABAZA HOKKAIDO
Busiate de trigo duro siciliano bio Perciasacchi Molini del Ponte, guanciale, calabaza, apio, zanahoria, cebolla, pecorino, guindilla, brandy (1,7,9,12)
Una reinterpretación creativa de la pasta Amatriciana con salsa de tomate amarillo y calabaza en lugar del rojo clásico. La pasta 'busiate' tiene una forma retorcida que recoge bien la rica y sabrosa salsa del guanciale. Sabor envolvente y ligeramente dulce por la presencia de la calabaza.
€14≈
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Carrillada de Baco
Guanciotto di Bacco
TAMBIÉN LA TERNERA "LEVANTÓ EL CODO"
Carrillada de ternera estofada en vino tinto, vinagre balsámico, apio, zanahoria, cebolla, especias y pastel de patatas (9, 12)
Carrillada de ternera braseada lentamente en vino tinto hasta quedar muy tierna. La carne es jugosa y rica, servida con una salsa densa y aromática. Se acompaña perfectamente con el pastel de patatas que equilibra la intensidad del plato.
€20≈
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Entrantes
CAPONATA DEL OSTE SICILIANO
CAPONATA DELL'OSTE SICILIANO
(5,9,8) V V
Apio, cebolla, berenjenas, aceitunas, alcaparras, tomate, piñones, azúcar, vinagre
Un clásico guiso siciliano de berenjenas y otras verduras en salsa agridulce. El sabor es una rica mezcla de dulce y ácido con una textura suave. Se sirve típicamente a temperatura ambiente como aperitivo.
€8≈
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PANZANELLA
(1,9) V V
Friselle, pachino, apio, aceitunas, orégano, aceite, vinagre
Ensalada fresca a base de pan duro (o friselle) ablandado con agua y aderezado con tomates y verduras. Fresca, veraniega y sabrosa gracias al vinagre y al orégano. Ideal para empezar la comida con ligereza.
€8≈
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BURRATA "GARIBALDINA"
(7) V
Burratina fresca de Andria, tomate, sal, pimienta
Queso fresco de Apulia similar a la mozzarella pero con un corazón cremoso de stracciatella. Sabor dulce y lácteo, textura muy suave. Se disfruta cortándolo y comiendo el interior cremoso junto con el tomate.
€8≈
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MINI PARMIGIANA
(1,5,7) V
Berenjenas, tomate, salsa de tomate, panko, harina, huevos, parmesano, mozzarella, albahaca
Pastel de berenjenas fritas en capas con salsa de tomate, mozzarella y parmesano. Tierno, sabroso y rico, con una costra gratinada en la superficie. Un comfort food italiano por excelencia.
€8≈
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SALVIA FRITA FRESCA
SALVIA FRITTA FRESCA
(1,5) V V
Salvia, harina, agua
Hojas de salvia fresca pasadas por rebozado y fritas. Crujientes por fuera y aromáticas por dentro. Se comen con las manos como aperitivo caliente.
€5≈
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FLORES DE CALABACÍN FRITAS FRESCAS
FIORI DI ZUCCA FRITTI FRESCHI
(1,5) V V
Flor de calabacín, harina, agua
Flores de calabacín enteras rebozadas en una masa ligera y fritas. Delicadas y crujientes. Un aperitivo clásico de la cocina romana.
€6≈
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FILETES DE BACALAO FRITOS
FILETTI DI BACCALÀ FRITTI
(1,4,5)
Bacalao, harina, agua
Trozos de bacalao salado y curado, desalado, rebozado y frito. El exterior es dorado y crujiente, el interior es pescado blanco tierno y sabroso. Típica comida callejera romana servida caliente.
€6≈
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Bruschettas
SENCILLO
SEMPLICE
(1) V V pan, aceite, sal
Rebanada de pan casero tostado aderezada con aceite de oliva virgen extra de calidad y sal. Sencillo, crujiente y fragante. La mejor manera de saborear el aceite nuevo.
€4≈
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TOMATE
POMODORO
(1) V V
Pan, Tomate en cubos, aceite, sal, orégano, ajo
Pan tostado adornado con daditos de tomate fresco, ajo y orégano. Fresca y sabrosa, un clásico aperitivo italiano. El crujiente del pan contrasta con la suavidad del tomate.
€5≈
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FAVETTA
(1,9) V V Bruschetta con puré de habas
Bruschetta untada con una crema densa de habas. Sabor rústico y terroso. Ideal para los amantes de las legumbres.
€5.50≈
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LARD "AI GIOVANI"
LARDO AI GIOVANI
Lardo di Colonnata (1)
Bruschetta con finísimas láminas de Lardo di Colonnata que se derriten sobre el pan caliente. Sabor dulce, salado y muy aromático gracias a las especias de la curación. Se derrite en la boca.
€6≈
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EL TRÍO
IL TRIS
(1,9) Tomate, Puré de habas, Lardo
Selección de tres bruschettas diferentes para probar varios sabores. Suele incluir tomate, crema de habas y lardo. Ideal para compartir o para variar los sabores.
€6≈
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Tablas
JAMÓN
PROSCIUTTO
Plato de jamón crudo italiano curado cortado finamente. Sabor agridulce y textura sedosa. Se acompaña bien con pan o picos.
€10≈
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SELECCIÓN DE EMBUTIDOS
SELEZIONE DI SALUMI
Surtido de varios embutidos italianos artesanales (como salami, capocollo, lonza). Un viaje entre diferentes sabores y texturas de carne curada. Perfecto para compartir.
€12≈
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SELECCIÓN DE QUESOS
SELEZIONE DI FORMAGGI
(7)
Plato de degustación con diferentes tipos de quesos italianos, desde los más frescos hasta los más curados. Ofrece una variedad de intensidades y texturas. A menudo se sirve con miel o mermeladas.
€12≈
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GRAN TABLA DEL BACCO
GRAN TAGLIERE DEL BACCO
(7)
Un gran plato mixto que incluye una rica selección de embutidos, quesos y otras especialidades de la casa. La mejor opción para grupos que quieren probar un poco de todo. Abundante y variado.
Uno de los platos romanos más famosos: pasta con una crema de yema de huevo, pecorino romano y pimienta negra, enriquecida con guanciale crujiente. Rico, cremoso y sabroso. No contiene nata.
€11≈
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AMATRICIANA
(1,7,12)
Guanciale, tomate, pecorino, ajo
Pasta con salsa de tomate, guanciale dorado y pecorino romano. Sabor decidido y sabroso, ligeramente picante. Un pilar de la cocina del Lacio.
€11≈
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CACIO E PEPE
(1,7) V
Pecorino, pimienta negra
Pasta mantecada con queso Pecorino Romano y abundante pimienta negra recién molida. Crea una crema densa y picante gracias al almidón de la pasta. Sencilla pero con un sabor muy intenso.
€11≈
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GRICIA
(1,7,12)
Guanciale, pecorino, pimienta negra
Considerada la antecesora de la Carbonara y la Amatriciana (sin huevo ni tomate). Pasta con guanciale crujiente, pecorino y pimienta. Sabrosa, grasa y muy gustosa.
€11≈
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NORMA
(1,7) V
Busiate de trigo duro siciliano bio Perciasacchi Molini del Ponte, Berenjenas, tomate, ricotta salada, cebolla, ajo, guindilla, albahaca
Plato siciliano con pasta corta, salsa de tomate, berenjenas fritas y abundante ricotta salada rallada. Sabor mediterráneo, fresco y sabroso. La albahaca añade una nota aromática final.
€16≈
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Platos Únicos
CAMPAGNOLA PUGLIESE
(9) V V
Achicoria salteada sobre puré de habas, apio, zanahorias, cebolla, guindilla
Plato completo vegetariano que combina proteínas de legumbres y verduras. El puré de habas es denso y dulce, la achicoria es amarga y salteada en sartén. Un clásico de la cocina pobre de Apulia.
€12≈
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PAPPA AL POMODORO
(1) V V
Pan, tomate, aceite, sal, albahaca, pimienta
Sopa densa de origen toscano hecha con pan duro cocido en tomate. Textura suave y aterciopelada (pappa). Sabor dulce de tomate con notas de albahaca y aceite de oliva.
€10≈
0
Segundos Platos
CARRILLADA DE BACO
GUANCIOTTO DI BACCO
(9,12)
Carrillada de ternera estofada en vino tinto, vinagre balsámico, apio, zanahoria, cebolla, especias y pastel de patatas
Carrillada de ternera cocinada lentamente hasta que se deshace con el tenedor. La salsa de vino tinto es densa y sabrosa. Plato importante y sustancioso.
Guiso de carne de jabalí salvaje. La carne tiene un sabor intenso y salvaje (gamey), suavizado por la larga cocción con hierbas aromáticas y vino. Rico y perfumado.
Tripa (estómago bovino) estofada en salsa de tomate con menta romana y pecorino. Textura tierna pero con una ligera masticabilidad. La menta aporta una frescura característica que equilibra el fuerte sabor de la tripa.
€14≈
0
TAGLIATA DE POLLO A LA PARRILLA
TAGLIATA DI POLLO ALLA GRIGLIA
Contramuslos de pollo, lechuga, tomate
Carne de pollo (contramuslo) a la parrilla y cortada en tiras. Sencilla, ligera y ahumada por la parrilla. Servida con guarnición fresca.
€14≈
0
TAGLIATA DE TERNERA A LA PARRILLA
TAGLIATA DI MANZO ALLA GRIGLIA
Entrecot de ternera, lechuga, tomate
Entrecot de ternera a la parrilla y servido cortado en filetes. El interior queda jugoso y rosado. Se suele aderezar con aceite, sal y pimienta en la mesa.
€18≈
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SALMÓN A LA PARRILLA
SALMONE ALLA GRIGLIA
(4,8)
Salmón, lechuga, almendras, aceite, vinagre, ajo
Filete de salmón a la parrilla. Piel crujiente y carne tierna y grasa. Servido con ensalada y almendras para un toque crujiente.
Bacalao guisado con salsa de tomate, aceitunas, alcaparras y patatas. Sabor mediterráneo, sabroso y rico. El pescado queda húmedo y se deshace fácilmente.
€18≈
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ALBÓNDIGAS EN SALSA
POLPETTE AL SUGO
(1,3,7)
Carne picada de ternera y cerdo, huevos, pan, parmesano, tomate, perejil, pimienta, nuez moscada, hierbas aromáticas
Albóndigas de carne tiernas cocinadas lentamente en salsa de tomate. Sabor casero y reconfortante. Excelentes para mojar pan en la salsa.
€14≈
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Guarniciones
ENSALADA VERDE
INSALATA VERDE
V V
Ensalada de hojas verdes mixtas frescas. Ligera y refrescante. Aderezada al gusto.
€5≈
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ENSALADA CON TOMATES
INSALATA CON POMODORI
V V
Ensalada mixta enriquecida con tomates frescos. Sencilla y sana.
€6≈
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CHICORIA SALTEADA
CICORIA RIPASSATA
V V
Achicoria, ajo, aceite, guindilla
Verdura de hoja verde oscura (achicoria) hervida y luego salteada en sartén con ajo, aceite y guindilla. Sabor decididamente amargo y picante. Guarnición típica romana.
€6≈
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PATATAS AL HORNO
PATATE AL FORNO
(12) V V
Patatas, romero, pimienta blanca, vino blanco, chalota
Patatas cortadas en trozos y asadas al horno con hierbas. Crujientes por fuera y tiernas por dentro. La guarnición clásica para la carne.
€6≈
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*PATATAS FRITAS
*PATATE FRITTE
(5) V V
Palitos de patata fritos en aceite hirviendo. Dorados, salados y crujientes. Irresistibles y gustan a todos.
€6≈
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Postres
TIRAMISÚ
TIRAMISÙ
(1,3,7) V
Huevos, azúcar, mascarpone, savoiardi, café, cacao en polvo
El postre italiano más famoso del mundo. Capas de bizcochos savoiardi empapados en café alternados con una crema dulce de mascarpone. Espolvoreado con cacao amargo. Cremoso y energético.
€6≈
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BIANCOMANGIARE
(7,8) V
Leche, azúcar, harina de maíz, almendras, granillo de pistacho, canela
Postre de cuchara siciliano antiguo, similar a un flan de leche. Delicado, blanco y perfumado a almendra y canela. Textura gelatinosa y suave.
