Bacco In Trastevere

Un plato rústico tradicional que combina un suave puré de habas con achicoria salteada. El sabor es un equilibrio entre la dulzura de las legumbres y el amargor de la verdura. Se disfruta mezclando ambos elementos, a menudo acompañado de pan crujiente.

Una reinterpretación creativa de la pasta Amatriciana con salsa de tomate amarillo y calabaza en lugar del rojo clásico. La pasta 'busiate' tiene una forma retorcida que recoge bien la rica y sabrosa salsa del guanciale. Sabor envolvente y ligeramente dulce por la presencia de la calabaza.

Carrillada de ternera braseada lentamente en vino tinto hasta quedar muy tierna. La carne es jugosa y rica, servida con una salsa densa y aromática. Se acompaña perfectamente con el pastel de patatas que equilibra la intensidad del plato.

Un clásico guiso siciliano de berenjenas y otras verduras en salsa agridulce. El sabor es una rica mezcla de dulce y ácido con una textura suave. Se sirve típicamente a temperatura ambiente como aperitivo.

Ensalada fresca a base de pan duro (o friselle) ablandado con agua y aderezado con tomates y verduras. Fresca, veraniega y sabrosa gracias al vinagre y al orégano. Ideal para empezar la comida con ligereza.

Queso fresco de Apulia similar a la mozzarella pero con un corazón cremoso de stracciatella. Sabor dulce y lácteo, textura muy suave. Se disfruta cortándolo y comiendo el interior cremoso junto con el tomate.

Pastel de berenjenas fritas en capas con salsa de tomate, mozzarella y parmesano. Tierno, sabroso y rico, con una costra gratinada en la superficie. Un comfort food italiano por excelencia.

Hojas de salvia fresca pasadas por rebozado y fritas. Crujientes por fuera y aromáticas por dentro. Se comen con las manos como aperitivo caliente.

Flores de calabacín enteras rebozadas en una masa ligera y fritas. Delicadas y crujientes. Un aperitivo clásico de la cocina romana.

Trozos de bacalao salado y curado, desalado, rebozado y frito. El exterior es dorado y crujiente, el interior es pescado blanco tierno y sabroso. Típica comida callejera romana servida caliente.

Rebanada de pan casero tostado aderezada con aceite de oliva virgen extra de calidad y sal. Sencillo, crujiente y fragante. La mejor manera de saborear el aceite nuevo.

Pan tostado adornado con daditos de tomate fresco, ajo y orégano. Fresca y sabrosa, un clásico aperitivo italiano. El crujiente del pan contrasta con la suavidad del tomate.

Bruschetta untada con una crema densa de habas. Sabor rústico y terroso. Ideal para los amantes de las legumbres.

Bruschetta con finísimas láminas de Lardo di Colonnata que se derriten sobre el pan caliente. Sabor dulce, salado y muy aromático gracias a las especias de la curación. Se derrite en la boca.

Selección de tres bruschettas diferentes para probar varios sabores. Suele incluir tomate, crema de habas y lardo. Ideal para compartir o para variar los sabores.

Plato de jamón crudo italiano curado cortado finamente. Sabor agridulce y textura sedosa. Se acompaña bien con pan o picos.

Surtido de varios embutidos italianos artesanales (como salami, capocollo, lonza). Un viaje entre diferentes sabores y texturas de carne curada. Perfecto para compartir.

Plato de degustación con diferentes tipos de quesos italianos, desde los más frescos hasta los más curados. Ofrece una variedad de intensidades y texturas. A menudo se sirve con miel o mermeladas.

Un gran plato mixto que incluye una rica selección de embutidos, quesos y otras especialidades de la casa. La mejor opción para grupos que quieren probar un poco de todo. Abundante y variado.

Uno de los platos romanos más famosos: pasta con una crema de yema de huevo, pecorino romano y pimienta negra, enriquecida con guanciale crujiente. Rico, cremoso y sabroso. No contiene nata.

Pasta con salsa de tomate, guanciale dorado y pecorino romano. Sabor decidido y sabroso, ligeramente picante. Un pilar de la cocina del Lacio.

Pasta mantecada con queso Pecorino Romano y abundante pimienta negra recién molida. Crea una crema densa y picante gracias al almidón de la pasta. Sencilla pero con un sabor muy intenso.

Considerada la antecesora de la Carbonara y la Amatriciana (sin huevo ni tomate). Pasta con guanciale crujiente, pecorino y pimienta. Sabrosa, grasa y muy gustosa.

Plato siciliano con pasta corta, salsa de tomate, berenjenas fritas y abundante ricotta salada rallada. Sabor mediterráneo, fresco y sabroso. La albahaca añade una nota aromática final.

Plato completo vegetariano que combina proteínas de legumbres y verduras. El puré de habas es denso y dulce, la achicoria es amarga y salteada en sartén. Un clásico de la cocina pobre de Apulia.

Sopa densa de origen toscano hecha con pan duro cocido en tomate. Textura suave y aterciopelada (pappa). Sabor dulce de tomate con notas de albahaca y aceite de oliva.

Carrillada de ternera cocinada lentamente hasta que se deshace con el tenedor. La salsa de vino tinto es densa y sabrosa. Plato importante y sustancioso.

Guiso de carne de jabalí salvaje. La carne tiene un sabor intenso y salvaje (gamey), suavizado por la larga cocción con hierbas aromáticas y vino. Rico y perfumado.

Tripa (estómago bovino) estofada en salsa de tomate con menta romana y pecorino. Textura tierna pero con una ligera masticabilidad. La menta aporta una frescura característica que equilibra el fuerte sabor de la tripa.

Carne de pollo (contramuslo) a la parrilla y cortada en tiras. Sencilla, ligera y ahumada por la parrilla. Servida con guarnición fresca.

Entrecot de ternera a la parrilla y servido cortado en filetes. El interior queda jugoso y rosado. Se suele aderezar con aceite, sal y pimienta en la mesa.

Filete de salmón a la parrilla. Piel crujiente y carne tierna y grasa. Servido con ensalada y almendras para un toque crujiente.

Bacalao guisado con salsa de tomate, aceitunas, alcaparras y patatas. Sabor mediterráneo, sabroso y rico. El pescado queda húmedo y se deshace fácilmente.

Albóndigas de carne tiernas cocinadas lentamente en salsa de tomate. Sabor casero y reconfortante. Excelentes para mojar pan en la salsa.

Ensalada de hojas verdes mixtas frescas. Ligera y refrescante. Aderezada al gusto.

Ensalada mixta enriquecida con tomates frescos. Sencilla y sana.

Verdura de hoja verde oscura (achicoria) hervida y luego salteada en sartén con ajo, aceite y guindilla. Sabor decididamente amargo y picante. Guarnición típica romana.

Patatas cortadas en trozos y asadas al horno con hierbas. Crujientes por fuera y tiernas por dentro. La guarnición clásica para la carne.

Palitos de patata fritos en aceite hirviendo. Dorados, salados y crujientes. Irresistibles y gustan a todos.

El postre italiano más famoso del mundo. Capas de bizcochos savoiardi empapados en café alternados con una crema dulce de mascarpone. Espolvoreado con cacao amargo. Cremoso y energético.

Postre de cuchara siciliano antiguo, similar a un flan de leche. Delicado, blanco y perfumado a almendra y canela. Textura gelatinosa y suave.

Postre típico de Spoleto de tres capas (base de amaretti y harina, centro blando tipo flan, superficie oscura). Sabor intenso a chocolate y amaretti.

Tarta moderna con base de galleta crujiente y crema rica. Enriquecida con una reducción de vino que aporta acidez y complejidad al postre.

Jarra de agua filtrada, disponible sin gas o con gas.

Espresso italiano clásico. Pequeño, fuerte y concentrado, servido en tacita. Se suele tomar al final de la comida.

Refrescos estándar sin alcohol. Dulces y refrescantes, servidos fríos.

Bebida gaseosa oscura italiana elaborada con extracto de la fruta cítrica chinotto. Sabor agridulce y ligeramente amargo, diferente de la cola.

Agua tónica (amarga) o bebida de limón. Con gas y refrescante.

Bebidas de frutas sin gas. Dulces y naturales.

Cerveza lager italiana ligera y dorada. Sabor equilibrado, fresco y poco amargo. Combina bien con pizza y aperitivos.

Cerveza de color ámbar y sabor más intenso y malteado que la rubia. Notas de caramelo y tostado.

La cerveza lager italiana más extendida. Clara, ligera y refrescante con un final ligeramente amargo.

Famosa cerveza lager holandesa. Sabor fresco, afrutado y equilibrado.