Astrance

Un refinado surtido de mariscos, alternando preparaciones crudas y cocidas. El sabor yodado de los moluscos se realza con un consomé delicado y hierbas marinas. Para degustar como entrada para despertar el paladar con frescura.

Un caviar de excepción acompañado de verduras de raíz de invierno y un jugo herbáceo. Los granos firmes explotan en la boca, liberando notas de avellana y una sutil salinidad. Una entrada lujosa que combina la tierra y el mar.

Una lámina de verdura cocinada con precisión, cubierta con un jugo de cebolla asada rico en umami y miso de centeno. La textura es fundente y los sabores son profundos y sabrosos. Un plato vegetariano sofisticado para saborear lentamente.

Una masa fina y crujiente cubierta de verduras de temporada cuidadosamente seleccionadas. Todo se une con un sabayón aéreo perfumado al romero. Una entrada ligera y aromática que honra los productos del mercado.

Un arroz japonés de calidad superior, cocinado aquí con leche de coco y perfumado con hoja de lima kaffir. Los granos son pegajosos y tiernos, ofreciendo un sabor dulce y exótico. Un plato reconfortante con sutiles notas asiáticas.

El pescado fresco del día, cocido delicadamente al vapor para preservar su textura. Acompañado de un achard de cebolla roja que aporta un toque acidulado y crujiente. Un plato ligero que realza la calidad del producto.

Vieiras asociadas con tuétano y una ostra tibia, unidas por una mantequilla de alga kombu. Una audaz mezcla de texturas fundentes y sabores marinos intensos. Se degusta caliente para apreciar la riqueza de la mantequilla.

Unas cigalas escalfadas servidas en un caldo ligero y perfumado. Adornadas con hierbas frescas y flores comestibles para un toque vegetal. La carne es suave y delicada, perfecta para los amantes de los crustáceos.

Carne de cordero muy tierna procedente de Lozère, a la parrilla a la brasa. Se acompaña de dátiles dulces y jengibre para un contraste dulce-especiado. El sabor ahumado de la carne se combina perfectamente con los condimentos.

Un pescado de carne grasa y fundente, caramelizado para un toque dulce-salado. Servido con una mantequilla blanca untuosa realzada por salsa de soja. Un plato rico en sabores umami, de textura sedosa.

Filete de rodaballo marinado con koji (fermento de arroz) para ablandar la carne y enriquecer el sabor. Realzado con notas de naranja amarga para la frescura. Un pescado noble preparado con una técnica de influencia japonesa.

Las mollejas de ternera, una casquería delicada, se saltean hasta dorarse y quedar crujientes por fuera. Sazonadas con un aceite de boletus perfumado para un sabor a sotobosque. Una textura fundente por dentro, muy apreciada por los gourmets.

Paloma asada a la perfección, servida con su jugo de cocción rico y un toque de curry negro. La carne es roja y sabrosa, realzada por las especias. Un plato con carácter para los amantes de la caza de aves.

Una hermosa chuleta de ternera lechal, tierna y jugosa, originaria de Corrèze. Acompañada de alcaparras y piquillos para una nota mediterránea acidulada. Una carne blanca delicada sellada para realzar sus sabores.

Un surtido colorido de verduras de temporada cocidas a la brasa. La cocción al fuego aporta un ligero sabor ahumado preservando el crujiente. Un acompañamiento sano y sabroso.

El corazón tierno de los puerros, preparado con limón confitado para la acidez y judías negras para la textura. Un plato vegetal simple pero refinado, jugando con contrastes de sabores dulces y potentes.

Una sémola de maíz cocida lentamente para obtener una textura untuosa y rica. Aderezada con una fondue de parmesano fundente. Un plato reconfortante y goloso, ideal como acompañamiento o solo.

Arroz japonés de alta calidad servido simplemente con mantequilla blanca y un toque de salsa de soja. Los granos son firmes y brillantes. Una pequeña porción ideal para acompañar otros platos.

Lentejas guisadas con daditos de zanahoria y soubressade, una charcutería especiada. Un plato rústico revisitado, que ofrece sabores terrosos y ligeramente picantes. Perfecto como acompañamiento rico.

Una pequeña tarta de chocolate servida tibia, con corazón fundente. Espolvoreada con cebada tostada para el crujiente y flor de sal para realzar el sabor del cacao. Un postre clásico y goloso.

Un postre muy fresco a base de cítricos helados y sorbete de yogur. Perfumado con mandarina Kampei y lima de Tahití. Ideal para terminar la comida con una nota ligera y acidulada.

Una galleta fina y crujiente en forma de tulipa, rellena de cacahuetes locales. La acedera y las hierbas silvestres aportan un toque herbáceo sorprendente. Un postre original que juega con las texturas y los sabores vegetales.