Antico Arco

Un plato fresco a base de besugo crudo marinado en zumo de cítricos, que cuece ligeramente su carne. Servido con un pinzimonio de verduras crudas crujientes. El sabor es delicado con notas aciduladas y frescas.

Salmón escocés de alta calidad maridado con una salsa griega fresca a base de yogur y pepino (tzatziki). El plato se completa con migas crujientes que recuerdan a la pappa al pomodoro. Una mezcla de sabores nórdicos y mediterráneos.

Carne cruda de serviola, un pescado apreciado de sabor delicado, aromatizada con jengibre picante. Acompañada de una ensalada de aguacate Hass cremosa. Un entrante ligero y refinado.

Una reinterpretación del kebab servido en plato ('abierto') en lugar de enrollado. La carne está especiada y tiene una ligera nota picante. Sabroso y aromático.

Un clásico de la cocina romana con una sabrosa crema de Pecorino Romano y pimienta negra. Servido con espaguetis de alta calidad y flores de calabacín fritas para una nota crujiente. Sabor intenso y salado.

Pasta corta aderezada con la tradicional salsa carbonara a base de huevos, pecorino y guanciale. Enriquecida por el aroma terroso y preciado de la trufa negra. Plato rico y muy sabroso.

Arroz cremoso cocido lentamente con caldo, aderezado con cigalas dulces. La crema agria añade una nota fresca y acidulada, mientras que las hierbas secas aportan aromaticidad. Elegante y equilibrado.

Pasta larga con un condimento simple pero intenso de ajo, aceite y guindilla. La bottarga (huevas de pescado secas) añade un fuerte sabor a mar (umami), equilibrado por la frescura de la ralladura de limón.

Pasta fresca rellena de coda alla vaccinara, un tradicional estofado romano de rabo de buey rico y sabroso. La carne está tierna y jugosa dentro de la pasta. Un plato robusto y tradicional.

Carne de ternera piamontesa de alta calidad, cortada finamente a cuchillo y servida cruda. Acompañada de foie gras ahumado que aporta untuosidad y polvo de alcaparras para la salinidad. Suave y de sabor complejo.

Pescado rodaballo de carne blanca y delicada, cocinado en cazuela. Servido con patatas doradas, un toque picante de mostaza y el aroma fresco del perejil. Sabor refinado y textura suave.

Corte de ternera muy tierno y magro. Maridado con la dulzura de los tomates datterini y la cremosidad de la mozzarella de búfala. La pimienta verde añade una nota aromática y ligeramente picante.

Filete de lubina de sabor delicado, servido con salicornia (espárrago de mar) crujiente. Enriquecido con un intenso fumet de marisco con erizos, mejillones y almejas. Muy sabroso y marino.

Pechuga de pato cocinada para mantener la carne rosada y jugosa. Acompañada de fruta dulce y cebolleta, con una salsa oriental agridulce de miel y soja. Un equilibrio perfecto entre salado y dulce.

Un postre cremoso a base de pistacho de Bronte (namelaka es una crema muy sedosa). Combinado con el sabor intenso del regaliz y la frescura del gel de naranja. Dulce, aromático y aterciopelado.

Un postre que juega con las texturas con arroz inflado crujiente y mousse suave de avellana. La fruta de la pasión añade acidez tropical y el café una nota tostada. Rico y goloso.

Tortino caliente de chocolate Valrhona que encierra un corazón líquido y cremoso. Servido con una galleta o barquillo de avellana. Un postre clásico y envolvente para los amantes del chocolate.

Una versión de postre o sorbete del famoso cóctel Mojito. Combina la frescura de la lima y la menta con la dulzura del azúcar moreno y el calor del ron. Refrescante y digestivo.