Anicia, table nature par François Gagnaire

Un aperitivo que rinde homenaje a la famosa lenteja verde del Puy, una especialidad local de Auvergne. Probablemente servida en una pequeña porción para comenzar la comida. Sabor terroso y textura delicada.

Una ostra de calibre grande (N°2) de alta calidad, preparada según una receta 'ángel y demonio' que sugiere un contraste de sabores. Textura carnosa y sabor yodado típico del estanque de Thau. Un entrante refinado para los amantes de los mariscos.

Una sopa untuosa a base de patatas, perfumada con trufa negra. Textura cremosa y sabores ricos y terrosos. Un plato reconfortante servido caliente.

Foie gras de pato cocinado a la sartén, acompañado de una ligera espuma de chirivía y realzado por la acidez de la fruta de la pasión y el amargor del cacao. Rico, fundente y complejo en boca. Un entrante gastronómico clásico revisitado.

Un plato a base de pescado (lucio) servido como un pastel o una terrina caliente, acompañado de champiñones morillas y una crema de erizo de mar. Sabores intensos de río y mar con una nota ahumada. Textura suave y salsa rica.

Una composición vegetal de temporada que mezcla verduras, champiñones silvestres y frutas de invierno. Plato ligero que realza los productos de la tierra. Sabores variados agridulces y texturas crujientes o fundentes.

Carne de caza (corzo) servida con una salsa tradicional rica y picante (Grand Veneur), acompañada de pasta canelón. Sabor pronunciado y carne tierna. Un plato de caza típicamente francés.

Tabla de quesos locales de leche cruda, servidos con una mermelada artesanal. Ofrece una variedad de texturas e intensidades de quesos. Se degusta tradicionalmente antes del postre.

Un postre creativo que evoca el invierno, combinando chocolate, especias y nueces. Sabores cálidos y reconfortantes con un juego de texturas. Ideal para los amantes del chocolate.

Postre fresco que combina la acidez de los cítricos de calidad (Bachès) con la dulzura del tapioca de leche de coco. Textura de perlas fundentes y sabores exóticos. Ligero y afrutado.

Una galette original que incorpora lentejas y arándanos, acompañada de un sorbete de queso fresco. Mezcla sorprendente de legumbres y frutos rojos con un toque de frescura láctea. Especialidad regional creativa.