Anicia, table nature par François Gagnaire

Name: Anicia, table nature par François Gagnaire
Address: París
Price range: €15 - €34

Algunos de nuestros amigos productores Gilles Tessier - Les Vergers de la Silve Xavier Alazard - El aceite de oliva de Francia Familia Martin - Los Embutidos de Pradelles Familia Dumond - Azafrán de Velay Christophe Avont - Miel de Haute Loire Emmanuel Volle - Oveja, Lenteja Verde del Puy Marcel Avont - Lenteja Verde del Puy Matheo Bonnet - Pescados salvajes del Loira Familia Gibaud - Queso de País (vaca) Gaec Amalthée - Queso de cabra Domaine des Marmottes - Aguardiente de verbena, mermeladas Eric et Manu - Licores Aguas de Ranas Jean-Jacques Vermeersch - Destilería Couderc Gaec des Hautes Chaumes - Fourme fermière de Valcivières Le Moulin des Moissons - Nuestro pan de heno Amaya (Happy Plantes) - Tisanas ecológicas de Auvergne Familia Valentin - Licores artesanales Pierre Lantuejoul - Le Séverac Tarbouriech - Ostra del Etang de Thau Sandrine et Didier Ferreint - Espárragos Verdes de Mallemort Y muchos más... Nuestro equipo, para complacerle Mick, Linh, Thierry, Eloïse, Stéphy, Elise, Vivien Juliette, Pryam, Victor, Mai, Fiona, Guillaume

★ 4.8 (1,231)

Anicia, table nature par François Gagnaire menu 1

Anicia, table nature par François Gagnaire menu 2

Nuestro primer paso

La Lenteja Verde del Puy...

La Lentille Verte du Puy...

Un aperitivo que rinde homenaje a la famosa lenteja verde del Puy, una especialidad local de Auvergne. Probablemente servida en una pequeña porción para comenzar la comida. Sabor terroso y textura delicada.

Los entrantes

La ostra « especial » N 2 Maison Tarbouriech, « ángel y demonio »

L'huitre « spéciale » N 2 Maison Tarbouriech, « ange et démon »

Una ostra de calibre grande (N°2) de alta calidad, preparada según una receta 'ángel y demonio' que sugiere un contraste de sabores. Textura carnosa y sabor yodado típico del estanque de Thau. Un entrante refinado para los amantes de los mariscos.

€24

Crema parmentier « delicada », con trufa negra de Jean Garcia

Velouté parmentier « délicat », à la truffe noire de Jean Garcia

Una sopa untuosa a base de patatas, perfumada con trufa negra. Textura cremosa y sabores ricos y terrosos. Un plato reconfortante servido caliente.

€19

Foie gras de pato a la sartén, espuma de chirivía, maracuyá, cacao

Foie gras de canard poêlé, espuma de panais, passion, cacao

Foie gras de pato cocinado a la sartén, acompañado de una ligera espuma de chirivía y realzado por la acidez de la fruta de la pasión y el amargor del cacao. Rico, fundente y complejo en boca. Un entrante gastronómico clásico revisitado.

€22

Los platos

Pastel de lucio con morillas, crema de erizo de mar ahumada, topinambures

Pain de brochet aux morilles, crèm’oursin tourbée, topinambours

Un plato a base de pescado (lucio) servido como un pastel o una terrina caliente, acompañado de champiñones morillas y una crema de erizo de mar. Sabores intensos de río y mar con una nota ahumada. Textura suave y salsa rica.

€34

La pastoral de verduras, champiñones silvestres, frutas de invierno

La pastorale de légumes, champignons sauvages, fruits d’hiver

Una composición vegetal de temporada que mezcla verduras, champiñones silvestres y frutas de invierno. Plato ligero que realza los productos de la tierra. Sabores variados agridulces y texturas crujientes o fundentes.

€28

Corzo de caza francés, salsa grand veneur en canelón

Chevreuil de chasse française, sauce grand veneur en cannelloni

Carne de caza (corzo) servida con una salsa tradicional rica y picante (Grand Veneur), acompañada de pasta canelón. Sabor pronunciado y carne tierna. Un plato de caza típicamente francés.

€33

Los quesos del país de leche cruda, ¡algunos afinados en Artisous!

Una selección de quesos, mermelada del Domaine des Marmottes

Une sélection de fromages, confiture du Domaine des Marmottes

Tabla de quesos locales de leche cruda, servidos con una mermelada artesanal. Ofrece una variedad de texturas e intensidades de quesos. Se degusta tradicionalmente antes del postre.

€15

Los postres

Nuestro bebedero bajo la nieve, notas de especias y nueces, chocolate

Notre abreuvoir sous la neige, notes d’épices et noix, chocolat

Un postre creativo que evoca el invierno, combinando chocolate, especias y nueces. Sabores cálidos y reconfortantes con un juego de texturas. Ideal para los amantes del chocolate.

€15

Los cítricos Bachès, tapioca de coco, bajo un velo de Marmotti

Les agrumes Bachès, tapioca coco, sous un voile de Marmotti

Postre fresco que combina la acidez de los cítricos de calidad (Bachès) con la dulzura del tapioca de leche de coco. Textura de perlas fundentes y sabores exóticos. Ligero y afrutado.

€15

Nuestra galette "Lenteja-Arándano", sorbete de queso fresco

Notre galette "Lentille-Myrtille", sorbet fromage blanc

Una galette original que incorpora lentejas y arándanos, acompañada de un sorbete de queso fresco. Mezcla sorprendente de legumbres y frutos rojos con un toque de frescura láctea. Especialidad regional creativa.

€15

Fin del menú

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