Anicia, table nature par François Gagnaire

Une mise en bouche mettant à l'honneur la célèbre lentille verte du Puy, une spécialité locale de l'Auvergne. Probablement servie en petite portion pour débuter le repas. Saveur terreuse et texture délicate.

Une huître de gros calibre (N°2) de haute qualité, préparée selon une recette 'ange et démon' suggérant un contraste de saveurs. Texture charnue et goût iodé typique de l'étang de Thau. Une entrée raffinée pour les amateurs de fruits de mer.

Une soupe onctueuse à base de pommes de terre, parfumée à la truffe noire. Texture crémeuse et saveurs riches et terreuses. Un plat réconfortant servi chaud.

Foie gras de canard cuit à la poêle, accompagné d'une mousse légère de panais et relevé par l'acidité du fruit de la passion et l'amertume du cacao. Riche, fondant et complexe en bouche. Une entrée gastronomique classique revisitée.

Un plat à base de poisson (brochet) servi comme un pain ou une terrine chaude, accompagné de champignons morilles et d'une crème à l'oursin. Saveurs intenses de rivière et de mer avec une note tourbée. Texture moelleuse et sauce riche.

Une composition végétale de saison mêlant légumes, champignons sauvages et fruits d'hiver. Plat léger mettant en valeur les produits du terroir. Saveurs variées sucrées-salées et textures croquantes ou fondantes.

Viande de gibier (chevreuil) servie avec une sauce traditionnelle riche et poivrée (Grand Veneur), accompagnée de pâtes cannelloni. Goût prononcé et viande tendre. Un plat de chasse typiquement français.

Plateau de fromages locaux au lait cru, servis avec une confiture artisanale. Offre une variété de textures et d'intensités fromagères. Se déguste traditionnellement avant le dessert.

Un dessert créatif évoquant l'hiver, associant chocolat, épices et noix. Saveurs chaudes et réconfortantes avec un jeu de textures. Idéal pour les amateurs de chocolat.

Dessert frais mariant l'acidité des agrumes de qualité (Bachès) avec la douceur du tapioca au lait de coco. Texture de perles fondantes et saveurs exotiques. Léger et fruité.

Une galette originale incorporant des lentilles et des myrtilles, accompagnée d'un sorbet au fromage blanc. Mélange surprenant de légumineuses et de fruits rouges avec une touche de fraîcheur lactée. Spécialité régionale créative.