Il Matriciano

خرشوف كامل مقلي في زيت عميق حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا، نموذجي للتقاليد اليهودية الرومانية. الأوراق الخارجية مقرمشة مثل رقائق البطاطس، بينما يبقى القلب طريًا ولذيذًا. يُؤكل عن طريق نزع الأوراق أو أكله بالكامل.

خرشوف مقشر ومطبوخ ببطء مقلوبًا مع زيت وثوم وبقدونس ونعناع. يصبح طريًا للغاية، عصاريًا وعطريًا. طبق جانبي أو مقبلات رومانية كلاسيكية، يؤكل حتى الساق.

زهرة كوسا طازجة محشوة بموزاريلا ذائبة ولمسة مالحة من الأنشوجة، مغطاة بالبقسماط ومقلية. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. تُؤكل ساخنة كمقبلات شهية.

كرات أرز بالصلصة والطماطم مع قلب من الموزاريلا الذائبة، مغطاة بالبقسماط ومقلية. هي طعام شارع نموذجي من روما. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مثالية كوجبة خفيفة أو مقبلات.

كرات موزاريلا صغيرة مغطاة بالبقسماط ومقلية، تُقدم ساخنة وذائبة. غالبًا ما تُقدم مع الخضروات. مقبلات بسيطة ولذيذة، محبوبة لقوامها المقرمش وقلبها الكريمي.

يخنة ربيعية رومانية تحتفي بالخضروات الطازجة: الفول، البازلاء، الخرشوف والخس، مطبوخة ببطء معًا. طعم حلو ونباتي، غالبًا ما يُعزز باللحم المقدد. طبق موسمي رقيق وصحي.

طبقات من الباذنجان المقلي، صلصة الطماطم، الموزاريلا والبارميزان، مطبوخة في الفرن. طبق غني، طري ولذيذ، رمز للمطبخ الإيطالي. يُقدم ساخنًا أو دافئًا.

سلطة طازجة مكونة من شرائح موزاريلا الجاموس، طماطم ناضجة وريحان، متبلة بزيت الزيتون. طبق كلاسيكي خفيف وعطري، مثالي للصيف. يعزز جودة الموزاريلا الكريمية.

شرائح أنشوجة عالية الجودة تُقدم مع زبدة طازجة وخبز مقرمش. التوازن بين ملوحة السمك ودسامة الزبدة رائع. مقبلات بسيطة ولكنها راقية.

جبنة طازجة ذات عجينة خيطية منتجة من حليب الجاموس، تشتهر بقوامها الطري ونكهتها الغنية والمسكية. تُقدم طازجة، وتطلق حليبًا لذيذًا عند التقطيع. تميز من كامبانيا.

لحم مقدد حلو ورقيق، مقطع شرائح رفيعة. يذوب في الفم بنكهات مالحة وعطرية. لحم معالج فاخر، مثالي للاستمتاع به بمفرده أو مع الخبز.

مزيج إيطالي كلاسيكي حلو ومالح: لحم مقدد يُقدم مع شرائح بطيخ طازج أو تين حلو. منعش ومتوازن، مثالي كمقبلات صيفية.

لحم بقري مُعتق، قليل الدهن ولونه أحمر داكن، يُقدم شرائح رفيعة مع رقائق بارميزان وجرجير طازج. طبق خفيف، غني بالبروتين ولذيذ، متبل بالزيت والليمون.

لتر واحد من نبيذ البيت، أحمر أو أبيض، يُقدم في إبريق. نبيذ بسيط للوجبات.

نصف لتر من نبيذ البيت في إبريق.

كأس من النبيذ المختار، أحمر، أبيض أو فوار. اسأل الموظفين عن اختيار اليوم.

أكوافيتي دي فيناشيا عطرية من عنب موسكات. رائحة زهرية وطعم طري.

جرابا مصنوعة من بقايا عنب كيانتي. نكهة جافة وحاسمة.

جرابا معتقة في الخشب، لونها كهرماني وطعمها معقد وطري.

جرابا حرفية عالية الجودة من معمل تقطير بولي. أنيقة وعطرية.

جرابا فاخرة من أماروني معتقة في براميل. غنية، بالتوابل وذات مذاق طويل جدًا.

جرابا أحادية الصنف من برونيلو. قوية وذات نكهة قوية.

كونياك فرنسي شاب (Very Special). نكهة فاكهية وحيوية.

كونياك في إس (Very Special) شهير، قوي بنكهات خشب البلوط والبندق.

كونياك طازج بنكهات زهرية وفاكهية.

كونياك معتق (Very Superior Old Pale)، أكثر طراوة وتعقيدًا، مع نكهات الفانيليا والفواكه المطبوخة.