Yè Gōngguǎn Hù cài

Name: Yè Gōngguǎn Hù cài
Address: 台北
Price range: TWD20 - TWD1280

葉公館滬菜

本餐廳牛肉產地：美國。豬肉產地：台灣。本餐廳酌收基本茶資費用每人NT$50元。本菜單所標示為小份之價格。中份以小份之1.5份計價，大份以小份之2份計價。以此類推。貴賓自備之酒飲，本餐廳將提供服務並酌收洋酒每瓶NT$500；國產酒、葡萄酒每瓶NT$300之開瓶及清理服務費。本餐廳謝絕攜帶非本餐廳售出之食物、飲料入內使用，敬請相互尊重，用餐愉快。所有價格皆內含百分之五加值營業稅，另需外加百分之十服務費。

★ 3.9 (2,061) $$$Pricey

開胃前菜

燈影牛肉

Crispy & Spicy Beef Sichuan Style

四川傳統功夫涼菜。將牛肉切成薄如紙片的薄片，炸至透光酥脆，色澤紅亮。口感麻辣鮮脆，是一道極佳的下酒開胃菜。

TWD220 ≈ HK$55

四喜烤麩

Braised Gluten Shanghai Style

上海經典冷盤。烤麩是一種多孔的麵筋製品，吸滿了濃郁的醬汁。通常搭配金針菜、木耳、花生等食材同燒，口感軟糯多汁，味道鹹甜適口。

TWD220 ≈ HK$55

口水雞

House Special Sichuan Spicy Chicken

四川風味涼菜。鮮嫩的雞肉斬塊後，淋上紅油、花椒及多種香料調製的醬汁。集麻、辣、鮮、香、嫩於一身，口感豐富。

TWD380 ≈ HK$94

野菇羊尾筍

Salted Bamboo Shoots with Enoki Mushroom

清爽的涼拌菜。選用脆嫩的羊尾筍與野菇一同拌製。口感清脆爽口，帶有筍的清香與菇的鮮美，風味雅緻。

TWD280 ≈ HK$69

上海油爆蝦

Deep - Fried Shrimps Blended with Sugar & Soy Sauce

上海本幫名菜。河蝦經過高溫油爆，外殼酥脆，肉質鮮嫩。裹上鹹甜適中的醬汁，色澤紅亮，吃起來殼酥肉嫩，風味獨特。

TWD320 ≈ HK$79

五香燻魚

Pan - Fried Carp in Sweet & Sour Sauce

江南風味冷菜。魚塊經過炸製後，浸泡在五香醬汁中入味。外皮微韌，內部魚肉紮實，味道鹹甜交織，帶有獨特的香料氣息。

TWD320 ≈ HK$79

女兒紅醉雞

Shaoxing Wine Chicken

經典江浙涼菜。煮熟的雞肉浸泡在紹興酒（女兒紅）與中藥材調製的滷汁中。雞皮脆肉嫩，帶有濃郁的酒香，冰涼爽口。

TWD380 ≈ HK$94

涼拌海蜇頭

Crispy Jelly Fish Shanghai Style

爽脆的涼拌開胃菜。選用肉質厚實的海蜇頭，搭配醋、蒜等調料拌製。口感爽脆有嚼勁，酸香開胃。

TWD320 ≈ HK$79

海鮮與蔬菜

碧螺春河蝦仁

River Shrimp with Biluochun Tea Leaves

蘇州名菜。將新鮮河蝦仁與碧螺春茶葉一同清炒。蝦仁色澤雅麗、口感鮮嫩彈牙，帶有淡淡的茶葉清香，風味清新脫俗。

TWD580 ≈ HK$144

碗豆河蝦仁

Stir - Fried River Shrimp with Snow Peas

經典河鮮料理。使用現剝的新鮮河蝦仁與甜嫩的碗豆仁同炒。蝦仁鮮甜，碗豆清香，色彩翠綠粉白相間，口感細緻。

TWD780 ≈ HK$193

核桃美乃滋蝦球

Mayonnaise Shrimp Balls Topped with Walnuts

深受喜愛的蝦料理。大蝦球炸至金黃酥脆，裹上香甜的美乃滋，並搭配酥脆的核桃。口感外酥內嫩，奶香濃郁，老少咸宜。

TWD680 ≈ HK$169

乾燒蝦球

Shrimp Balls in Chili Sauce Sichuan Style

四川風味蝦料理。大蝦球與酒釀、辣豆瓣醬等調料燒製。色澤紅亮，味道鹹鮮微辣，帶有酒釀的甜香，非常下飯。

TWD680 ≈ HK$169

上海清炒鱔糊

Stir - Fried Eel Shanghai Style

上海傳統名菜。鱔魚去骨切絲，大火快炒後勾芡，上桌前淋上熱油。鱔肉滑嫩軟糯，醬香濃郁，胡椒味是其點睛之筆。

TWD480 ≈ HK$119

薺菜鱈魚片

Black Cod Fillet with Shepherd's Purse

清淡鮮美的魚料理。肉質細緻的鱈魚片與薺菜一同燴煮。薺菜特有的清香襯托出鱈魚的鮮甜，口感滑嫩，風味清雅。

TWD480 ≈ HK$119

乾燒鱈魚片

Black Cod Fillet in Chili Sauce Sichuan Style

微辣鮮香的魚料理。鱈魚片搭配微辣的乾燒醬汁燒製。醬汁濃郁入味，鱈魚肉質細嫩，微辣的口感更能提升魚肉的鮮美。

TWD480 ≈ HK$119

剁椒大魚頭

Steamed Fish Head with Chili Pepper

湖南湘菜代表。碩大的魚頭鋪滿紅彤彤的剁辣椒蒸製而成。魚肉軟嫩膠質豐富，剁椒的鹹辣鮮香滲入魚肉，香辣過癮。

TWD880 ≈ HK$218

古早味白鯧魚米粉

Stewed Pomfret with Rice Noodles

台灣經典古早味。煎過的白鯧魚與芋頭、米粉、蛋酥一同烹煮。湯頭鮮甜濃郁，吸滿湯汁的米粉滑順入口，充滿懷舊風味。

TWD1,280 ≈ HK$317

砂鍋大魚頭

Stewed Fish Head with ToFu in Pottery Pot

暖胃的砂鍋大菜。大魚頭經過煎製後，與豆腐、寬粉等食材在砂鍋中燉煮。湯汁呈乳白色，魚肉鮮美，豆腐滑嫩，湯頭濃郁好喝。

TWD1,280 ≈ HK$317

蝦籽蔥燒海參

Braised Sea Cucumber Shanghai Style

高級宴席菜。選用優質海參，搭配蝦籽與蔥段燒製。海參口感軟糯Q彈，充滿膠原蛋白，醬汁濃郁鮮美，蔥香撲鼻。

TWD880 ≈ HK$218

葉公館瑤柱炒蛋

Scramble Egg with Dried Scallops

簡單卻鮮美的家常料理。將鮮味十足的干貝絲（瑤柱）加入蛋液中炒製。蛋香濃郁，每一口都能吃到干貝的鮮甜與絲絲口感。

TWD420 ≈ HK$104

葉公館麻婆豆腐

Chez Yeh's Special Ma - Po Tofu

經典川菜。嫩豆腐與絞肉在花椒、辣椒油中燒製。口感滑嫩，麻辣燙鮮香俱全，是非常下飯的一道菜。

TWD420 ≈ HK$104

葉公館蟹粉豆腐

Chez Yeh's Special Stewed Tofu with Crab Meat

鮮美濃郁的豆腐料理。使用蟹黃與蟹肉熬製成蟹粉，與嫩豆腐一同燴煮。色澤金黃，蟹香濃郁，豆腐滑嫩，入口即化。

TWD520 ≈ HK$129

清炒大豆苗

Stir - Fried Green Pea Shoots

清脆爽口的綠色蔬菜。大火快炒新鮮的大豆苗，保留了蔬菜的清脆口感與原味清香。是搭配濃郁主菜的最佳選擇。

TWD380 ≈ HK$94

寶島季節時蔬

Stir - Fried Seasonal Vegetables

選用當季新鮮的蔬菜進行清炒。種類依季節而定，能品嚐到蔬菜最自然的鮮甜與脆嫩。

TWD320 ≈ HK$79

熱食主菜

三星蔥爆安格斯牛肉

Stir - Fried Angus Beef with Green Onion

香氣四溢的熱炒菜。選用肉質鮮嫩的安格斯牛肉，搭配宜蘭著名的三星蔥大火爆炒。牛肉嫩滑，蔥香濃郁，鑊氣十足。

TWD480 ≈ HK$119

水煮豆腐霜降牛肉

Sichuan Spicy Beef

四川名菜水煮牛的變奏。霜降牛肉片與豆腐在紅油辣湯中煮熟。肉質滑嫩，麻辣鮮香，豆腐吸滿了香辣湯汁，非常過癮。

TWD680 ≈ HK$169

無錫醬排骨

Braised Spare Ribs Wuxi Style

江蘇無錫名菜。精選豬肋排，加入特製醬料長時間燉煮。色澤醬紅，肉質酥爛脫骨，口味鹹甜適中，帶有濃郁的醬香。

TWD580 ≈ HK$144

黑醋咕咾肉

Sweet & Sour Pork, Aged Black Vinegar

經典糖醋肉料理。炸至酥脆的豬肉塊，裹上以黑醋調製的糖醋醬汁。外脆內嫩，酸甜開胃，黑醋的醇厚香氣讓風味更具層次。

TWD520 ≈ HK$129

泡椒魚香肉絲

Sauteed Shredded Pork in Spicy & Garlic Sauce

四川傳統名菜。豬肉絲與木耳、筍絲等配料同炒，佐以泡椒和魚香調料。具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，雖無魚卻有魚香。

TWD420 ≈ HK$104

油淋脆皮雞

Crispy Chicken

廣受歡迎的雞肉料理。雞肉經過醃製炸至皮酥肉嫩，上桌時淋上特製的醬油蔥油汁。外皮金黃酥脆，雞肉多汁鮮美。

TWD420 ≈ HK$104

腰果宮保雞丁

Gongbao Chicken

世界聞名的川菜。雞丁與乾辣椒、花椒、腰果一同爆炒。雞肉嫩滑，腰果酥脆，味道糊辣荔枝味（酸甜微辣），口感豐富。

TWD420 ≈ HK$104

麵飯點心

上海野菇菜飯

Steamed Rice with Vegetables Shanghai Style

上海風味主食。將青江菜切碎與野菇、米飯一同燜煮。米飯吸滿蔬菜與野菇的香氣，口感濕潤軟糯，鹹鮮適口。

TWD280 ≈ HK$69

寶島烏魚子炒飯

Fried Rice with Mullet Roes

豪華風味炒飯。加入台灣特產烏魚子切丁快炒。炒飯粒粒分明，每一口都充滿烏魚子獨特的鹹香與濃郁海味。

TWD480 ≈ HK$119

白菜肉絲炒年糕

Stir - Fried Rice Cake with Pork & Chinese Cabbage

江南家常麵食。寧波年糕搭配大白菜絲與豬肉絲同炒。年糕軟糯Q彈，吸附了肉絲與白菜的鮮甜湯汁，風味家常溫馨。

TWD280 ≈ HK$69

葉公館蟹粉拌麵

Chez Yeh's Special Noodles with Crab Meat

極致鮮美的拌麵。麵條淋上由蟹黃與蟹肉精心熬製的蟹粉醬。拌勻後，每一根麵條都裹滿金黃色的蟹油與蟹肉，鮮香無比。

TWD480 ≈ HK$119

四川擔擔麵

Dan - Dan Noodles Sichuan Style

四川著名小吃。麵條淋上芝麻醬、紅油、花椒麵、肉末與碎花生。拌勻後食用，口感麻辣濃香，麵條勁道。

TWD100 ≈ HK$25

必嚐紅油抄手

Sichuan Chao Shou ( Wontons )

四川風味餛飩。皮薄餡大的肉餡餛飩，淋上特製的紅油辣醬。口感滑溜，味道麻辣鮮香，是喜愛辣味者的必點點心。

TWD100 ≈ HK$25

銀絲卷

Wheat Buns ( Steamed or Deep - Fried )

傳統麵點。可以選擇蒸食或炸食。蒸的銀絲卷鬆軟可口，帶有麵香；炸的銀絲卷外酥內軟，金黃誘人，常蘸煉乳食用。

TWD120~ ≈ HK$30

白飯

Steamed Rice

香噴噴的白米飯，是搭配各種美味菜餚的最佳主食。

TWD20 ≈ HK$5

美味羹湯

砂鍋醃篤鮮

Salted Pork & Bamboo Shoots Soup Shanghai Style

上海代表性湯品。「醃」指鹹肉，「篤」是小火慢燉的意思，「鮮」指鮮肉與鮮筍。湯色白如奶，口味鹹鮮濃厚，滋味豐富。

TWD180~ ≈ HK$45

酸辣海皇羹

Sichuan Seafood Hot & Sour Soup

口感豐富的羹湯。加入海鮮食材，湯頭酸辣開胃，勾芡適中。每一口都能吃到海鮮的鮮味與酸辣湯的刺激，暖胃又過癮。

TWD180~ ≈ HK$45

原盅火瞳雞燉翅

Double-Boiled Shark's Fin with Chicken & Ham

一人份的高級燉湯。使用金華火腿（火瞳）與老母雞長時間燉煮，並加入魚翅。湯頭清澈金黃，滋味極其鮮美醇厚。

TWD580 ≈ HK$144

四季甜品

葉公館杏仁豆腐

Chinese Almond Pudding

清爽的中式甜點。杏仁豆腐口感滑嫩，帶有淡雅的杏仁香氣。搭配微甜的糖水，冰涼解膩，是餐後完美的結尾。

TWD150 ≈ HK$37

桂花酒釀湯圓

Sesame Dumplings in Rice Wine Soup

溫熱的傳統甜湯。在散發著酒香與桂花香的甜湯中，加入包有餡料（通常為芝麻或花生）的軟糯湯圓。香甜溫暖，暖心暖胃。

TWD150 ≈ HK$37

OREO 起士蛋糕

OREO Cheese Cake

西式風味甜點。濃郁的起士蛋糕中融入了OREO餅乾的碎片與風味。口感綿密，奶香與巧克力味交織，甜而不膩。

TWD220 ≈ HK$55

核桃胡蘿蔔蛋糕

Walnut Carrot Cake

口感紮實的蛋糕。蛋糕體中加入胡蘿蔔絲與香脆核桃。帶有淡淡的肉桂香氣與胡蘿蔔的自然甜味，搭配奶油霜，口感豐富。

TWD220 ≈ HK$55

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商店資訊

★

3.9

Google Maps上的2,061個評分

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