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RAW

特别活动菜单，精选“年度最佳”和“年度最佳回顾”菜肴，包括突出当地食材和文化的“RE: DISCOVER”环节。

★ 4.4 (3,057)

[ RE: DISCOVER ]

一系列专注于特定食材、环境和文化元素的菜肴。

寿司饭，意式寿司饭/海胆，土豆饼/苹果木耳，腌菊花
sushiko, yizushi/ uni, potato cake/ apple wood-ears, pickled chrysanthemum
《食材》
一道开胃菜，以传统的发酵寿司饭（sushiko/yizushi）搭配海胆（uni）。配以土豆饼和腌制食材。鲜咸、酸爽，鲜味十足。
扇贝/腌制土豆/冻干豆腐
St. jacques/ preserved potato/ freeze-dried tofu
《环境》
扇贝（St. Jacques）搭配腌制土豆和冻干豆腐。一道玩味于质地的菜肴，将扇贝的鲜甜与冻干豆腐的多孔、耐嚼的质地相结合。
蔬菜杂烩/蔬菜蜡笔/米糠油
minestrone/ vegetable crayons/ rice oil
《创意》
创意蔬菜汤，使用“蔬菜蜡笔”（可能是浓缩蔬菜泥或造型蔬菜）和米糠油。清淡，充满蔬菜风味。
栗子、核桃、蘑菇/野生蘑菇/烟熏，炭烤
chestnut, walnut, mushroom/ kinoko sauvage/ smoked, charcoaled
《文化》
一道烟熏、泥土风味的菜肴，突出采集的食材。以烟熏和炭烤方式烹制的野生蘑菇（kinoko sauvage）、栗子和核桃。
侧耳米/卫星/应用程序
seiten no hekireki/ satellite/ app
《产业》
选用青森县优质大米“Seiten no Hekireki”。“卫星/应用程序”的提及暗示着现代农业或概念化呈现。
黑醋栗/Kogin-zashi刺绣/盐麹
black current/ kogin-zashi Embroidery/ salt koji
《工艺》
一道灵感来自传统“Kogin-zashi”刺绣图案的菜肴。以酸涩的黑醋栗和咸鲜的盐麹（发酵米调味料）调味。
金团/土豆泥/栗子
kinton/ pomme puree/ kuri
《传统料理》
一道甜咸菜肴，以金团（糖渍栗子泥）、苹果泥和栗子（kuri）为特色。口感柔软，带有浓郁的坚果甜味。
Bunaco螺旋/树水苹果炭咖啡
bunaco spirals/ tree-water-apple-charcoal-coffee
《生活》
一道咖啡或饮品课程，以Bunaco（山毛榉木卷）工艺元素呈现。带有苹果和炭的香气。
紫苏卷/腌苹果/金酒基底
shiso-maki/ cured apple/ gin-base
《横丁文化》
一款受酒吧文化启发的鸡尾酒或小吃。以紫苏包裹的食材和腌制苹果搭配金酒基底。草本清爽。

年度最佳

精选世界名厨的招牌菜。

格兰诺拉麦片脆片
GRANOLA CRISPS
David Kinch/ Manresa/ 圣何塞-美国
一道酥脆可口的点心，可能包含谷物和种子。主厨David Kinch的招牌开胃菜。
鱿鱼悬浮
SQUID SUSPENSION
Andoni Luis Aduriz/ Mugaritz/ 圣塞瓦斯蒂安-西班牙
一道现代主义菜肴，将浓缩的鱿鱼高汤处理成悬浮或凝胶状质地。浓郁的海鲜风味，独特的口感。
生蚝、辣根、酸橙裙带菜
OYSTER, HORSERADISH, SUDACHI WAKAME
Richard Ekkebus/ Amber/ 香港-中国
新鲜生蚝搭配辛辣的辣根和柑橘味的酸橙裙带菜。鲜咸、辛辣、酸爽。
Clove Club沙丁鱼
THE CLOVE CLUB SARDINE
Isaac McHale/ The Clove Club/ 伦敦-英国
招牌沙丁鱼料理，通常去骨，配以酥脆的外壳或浓郁的釉料。浓郁的油鱼风味与酸度平衡。
洋葱灯笼果
ONION PHYSALIS
Andreas Caminada/ Schloss Schauenstein/ Fürstenau- 瑞士
一道精致的菜肴，融合了洋葱的鲜味和酸甜的灯笼果（黄金莓）。
腌制烤梭子鱼
CURED & ROASTED PIKE
Tim Raue/ Restaurant Tim Raue/ 柏林-德国
梭子鱼，采用腌制和烤制两种技术处理，以增强质地和风味。可能搭配主厨典型的浓郁亚洲风味调味料。
水虾、牛油果和南瓜
WATER PRAWN, AVOCADO AND SQUASH
Virgilio Martinez/ Central/ 利马-秘鲁
一道受秘鲁启发，以淡水虾搭配奶油牛油果和南瓜为主的菜肴。强调生物多样性和新鲜食材。
鲍鱼、乌鱼子和松露烩饭
RISOTTO OF ABALONE, KARASUMI AND TRUFFLE
Shinobu Namae/ L'EFFERVESCENCE/ 东京-日本
奢华的意大利烩饭，采用鲍鱼、乌鱼子（karasumi）和松露。浓郁，奶油般顺滑，鲜味十足。
鳎鱼、喇叭菇和西葫芦
SOLE, TRUMPET AND COURGETTE
Riccardo Camanini/ Ristorante Lido 84/ Gardone Riviera- 意大利
鲜嫩的鳎鱼搭配喇叭菇和西葫芦。经典的意大利组合，注重食材品质。
鹿肉暗影
VENISON CALIGINOUS
Sat Bains/ Restaurant Sat Bains with rooms/ 诺丁汉-英国
一道鹿肉菜肴，可能浓郁而深沉（“caliginous”暗示着朦胧或黑暗），可能涉及烟熏或深色酱汁。野味浓郁。
炭烤焦糖
CHARCOAL CARAMEL
Corey Lee/ BENU/ 旧金山-美国
一道现代甜点或咸甜菜肴，以炭烤焦糖为特色。烟熏味，甜美，视觉效果惊艳。
牛奶和蜂蜜
MILK AND HONEY
Daniel Humm/ Eleven Madison Park/ 纽约-美国
经典的牛奶和蜂蜜甜点组合，可能采用冰淇淋、泡沫或脆片等不同质地。温馨甜美。

年度最佳

时令套餐。

搭配

葡萄酒搭配
Wine Pairing
包括Pascal Doquet香槟、平川酒庄Notre Siecle、Château Lamery、清酒、Chateau Pichon Baron和甜点酒等选择。
精心挑选的葡萄酒和清酒，搭配每一道菜。包括香槟、白葡萄酒、红葡萄酒和甜点酒。
TWD2,800~ ≈ ¥632
无酒精搭配
Non-Alco Pairing
包括伯爵茶/海盐/Seedlip、Verjus/百香果、栗子/可可、糯米普洱、拉普山小种红茶/烟熏。
创意无酒精搭配，精选茶饮、果汁和浸泡饮品，旨在匹配菜单的风味特征。
TWD1,680 ≈ ¥379
混合搭配
MIX PAIRING
3种葡萄酒+2种无酒精饮品
一种混合搭配选项，结合了葡萄酒和无酒精饮料的最佳选择。
TWD2,100 ≈ ¥474

春季

第一道。Richard Ekkebus / Amber / 香港-中国
1st. Richard Ekkebus / Amber / Hong Kong-China
春季部分的第一个菜肴，由主厨Richard Ekkebus制作。
第三道。Isaac McHale / The Clove Club / 伦敦
3rd. Isaac McHale / The Clove Club / London
第三道菜，由主厨Isaac McHale制作。
第八道。Corey Lee / Benu / 旧金山-美国
8th. Corey Lee / Benu / San Francisco-USA
第八道菜，由主厨Corey Lee制作。

夏季

第二道。“生”
2nd. "RAW"ness
第二道菜，题为“生”，暗示着对生食或天然食材的关注。
第五道。必需品 vs 享乐
5th. Necessity v.s. Pleasure
第五道菜，概念标题对比了必需品和享乐。
第九道。我们的黄金时代
9th. Our Golden Age
第九道菜，题为“我们的黄金时代”。

秋季

香芹蒜蓉田鸡腿和蜗牛
Cuisse de Nyphme et Escargot en Persillade
香芹蒜蓉田鸡腿和蜗牛。经典的法式风味。
第六道。松露艾戈特，焦糖肉汁
6th. Aiigot à la Truffle, Jus Déglaçage
松露风味的Aligot（奶酪土豆泥），配以焦糖化的肉汁。浓郁，令人愉悦。
第六道。香烤无花果鸭
6th. Canard Apicious à la Figue Rôtie
香料鸭（Canard Apicius）搭配烤无花果。一道甜咸交织的菜肴。

冬季

松叶蟹/马赛鱼汤/法棍汤
Matsuba crab / Bouillabaisse / Baguette soup
一道冬季海鲜菜肴，以优质松叶蟹、浓郁的鱼汤（马赛鱼汤）和带有法棍面包元素的汤为主。松叶蟹/马赛鱼汤/法棍汤
腌制松针/面包棒/晒干鱼子酱
Cured Pine Needle / Mouillette / Sun-Dried Caviar
一道复杂的菜肴，配有芳香的腌制松针、用于蘸食的面包棒（mouillette）和浓郁的晒干鱼子酱。
第四道。鳐鱼/法式黄油酱/野生菌菇烩
4th. L'Aile de Raie / Meunière Sauce / Wild Fungus Ragout
鳐鱼（L'Aile de Raie）搭配经典的黄油、柠檬和欧芹酱（Meunière），配以野生菌菇烩。
第七道。威廉梨酥/巴斯克芝士蛋糕/牛轧糖
7th. William Pear en Croûte / Basque Cheesecake / Nougat
甜点三重奏，包括酥皮烤梨、奶油巴斯克风味烤芝士蛋糕和坚果牛轧糖。

菜单到此结束

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商店信息

★
4.4
Google Maps上的3,057个评分
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