RAW

Un entrante con arroz de sushi tradicional fermentado (sushiko/yizushi) maridado con erizo de mar (uni). Acompañado de un pastel de patata y elementos encurtidos. Salado, ácido y rico en umami.

Vieiras (St. Jacques) servidas con patata conservada y tofu liofilizado. Un plato que juega con las texturas, combinando la dulzura de las vieiras con la textura porosa y masticable del tofu seco.

Una versión creativa de sopa de verduras utilizando 'lápices de verduras' (probablemente puré de verduras concentrado o verduras con forma) y aceite de arroz. Ligero y vegetal.

Un plato ahumado y terroso que destaca ingredientes silvestres. Presenta setas silvestres (kinoko sauvage), castañas y nueces, preparadas con técnicas de ahumado y parrilla de carbón.

Presenta 'Seiten no Hekireki', una variedad de arroz premium de Aomori. La referencia a 'satélite/app' sugiere una presentación agrícola o conceptual moderna.

Un plato inspirado en los tradicionales patrones de bordado 'Kogin-zashi'. Sazonado con grosella negra ácida y sal koji (condimento de arroz fermentado) salado.

Un plato dulce y salado con puré de castañas confitadas (Kinton), puré de manzana y castañas (kuri). Textura suave con una dulzura rica y a nuez.

Un curso de café o bebida presentado con elementos de artesanía de espiral de madera de haya (Bunaco). Presenta notas de manzana y carbón.

Un cóctel o aperitivo inspirado en la cultura de bar. Presenta ingredientes envueltos en shiso y manzana curada con base de ginebra. Herbal y refrescante.

Un bocadillo salado con una textura crujiente, que probablemente presenta granos y semillas. Un aperitivo insignia del Chef David Kinch.

Un plato modernista donde el caldo de calamar reducido se manipula para crear una textura suspendida o similar a un gel. Sabor intenso a marisco con una sensación en boca única.

Ostra fresca servida con rábano picante y alga wakame de lima sudachi cítrica. Marino, picante y ácido.

Una preparación insignia de sardina, típicamente deshuesada y servida con un rebozado crujiente o un glaseado intenso. Sabor a pescado graso intenso equilibrado con acidez.

Un plato refinado que combina la profundidad salada de las cebollas con la dulzura ácida de la physalis (uchuva).

Pescado lucio preparado con técnicas de curado y asado para realzar la textura y el sabor. Probablemente acompañado de condimentos audaces de inspiración asiática típicos del chef.

Un plato de inspiración peruana que presenta langostinos de agua dulce con aguacate cremoso y calabaza. Destaca la biodiversidad y los ingredientes frescos.

Lujoso risotto de abulón, huevas de mújol secas (karasumi) y trufa. Rico, cremoso y lleno de umami salado.

Delicado lenguado maridado con setas trompeta y calabacín. Una combinación italiana clásica centrada en la calidad de los ingredientes.

Un plato de venado, probablemente rico y oscuro ('caliginoso' implica brumoso u oscuro), posiblemente con ahumado o una salsa oscura. De caza e intenso.

Un postre moderno o plato agridulce con caramelo infusionado con carbón. Ahumado, dulce y visualmente impactante.

Una combinación clásica de postre de leche y miel, probablemente ejecutada con diversas texturas como helado, espuma o crujientes. Reconfortante y dulce.