menufans

راو

RAW

قائمة خاصة للمناسبات المميزة تضم اختيارات "الأفضل لهذا العام" وأطباق استعادية "أفضل عام"، بما في ذلك قسم "إعادة الاكتشاف" الذي يسلط الضوء على المكونات والثقافة المحلية.

★ 4.4 (3,057)

[ إعادة الاكتشاف ]

مجموعة من الأطباق التي تركز على مكونات وبيئات وعناصر ثقافية محددة.

سوشيكو، يزوشي / أوني، كعكة بطاطس / آذان خشب التفاح، خيار مخلل
sushiko, yizushi/ uni, potato cake/ apple wood-ears, pickled chrysanthemum
《食材》 المكونات
مقبلات تتميز بأرز السوشي المخمر التقليدي (سوشيكو/يزوشي) مع قنفذ البحر (أوني). تقدم مع كعكة بطاطس وعناصر مخللة. مالح، حامض، وغني بالأومامي.
محار سانت جاك / بطاطس محفوظة / توفو مجفف بالتجميد
St. jacques/ preserved potato/ freeze-dried tofu
《環境》 البيئة
محار سانت جاك يقدم مع بطاطس محفوظة وتوفو مجفف بالتجميد. طبق يلعب بالقوام، يجمع بين حلاوة المحار والقوام المسامي والمطاطي للتوفو المجفف.
مينستروني / أقلام تلوين الخضار / زيت الأرز
minestrone/ vegetable crayons/ rice oil
《創意》 الإبداع
لمسة إبداعية على حساء الخضار باستخدام "أقلام تلوين الخضار" (من المحتمل أن تكون هريس خضروات مركز أو خضروات مشكلة) وزيت الأرز. خفيف ونباتي.
كستناء، جوز، فطر / كينوكو سوفاج / مدخن، مشوي بالفحم
chestnut, walnut, mushroom/ kinoko sauvage/ smoked, charcoaled
《文化》 الثقافة
طبق مدخن وترابي يسلط الضوء على المكونات المجمعة. يتميز بالفطر البري (kinoko sauvage) والكستناء والجوز، محضرة بتقنيات التدخين والشوي بالفحم.
سايتن نو هيكيريكي / قمر صناعي / تطبيق
seiten no hekireki/ satellite/ app
《産業》 الصناعة
يتميز بـ "Seiten no Hekireki"، وهو نوع أرز فاخر من أوموري. يشير الإشارة إلى "قمر صناعي/تطبيق" إلى عرض زراعي أو مفاهيمي حديث.
كشمش أسود / تطريز كوجين-زاشي / ملح كوجي
black current/ kogin-zashi Embroidery/ salt koji
《工芸》 الحرف اليدوية
طبق مستوحى من أنماط التطريز التقليدية "Kogin-zashi". بنكهة الكشمش الأسود الحامض والكوجي الملحي اللذيذ (توابل الأرز المخمر).
كينتون / هريس بوم / كوري
kinton/ pomme puree/ kuri
《伝承料理》 المطبخ التقليدي
طبق حلو ومالح يتميز بكينتون (هريس كستناء مسكر)، هريس التفاح، والكستناء (kuri). قوام ناعم مع حلاوة غنية بالمكسرات.
حلزونات بوناكو / ماء شجر - تفاح - فحم - قهوة
bunaco spirals/ tree-water-apple-charcoal-coffee
《生活》 أسلوب الحياة
دورة قهوة أو مشروب تقدم مع عناصر حرفية من خشب الزان (Bunaco). تتميز بنكهات التفاح والفحم.
شيسو-ماكي / تفاح معالج / قاعدة جن
shiso-maki/ cured apple/ gin-base
《横丁文化》 ثقافة يوكوتشو
كوكتيل أو وجبة خفيفة مستوحاة من ثقافة البار. تتميز بمكونات ملفوفة بالشيسو والتفاح المعالج بقاعدة الجن. عشبي ومنعش.

أفضل عام

اختيارات من الأطباق المميزة للشيفات العالميين المشهورين.

مقرمشات الجرانولا
GRANOLA CRISPS
ديفيد كينش / مانريسا / سان خوسيه - الولايات المتحدة الأمريكية
وجبة خفيفة لذيذة ذات قوام مقرمش، من المحتمل أن تحتوي على حبوب وبذور. مقبلات مميزة من الشيف ديفيد كينش.
تعليق الحبار
SQUID SUSPENSION
أندوني لويس أدوريز / موجاريتز / سان سيباستيان - إسبانيا
طبق حداثي حيث يتم معالجة مرق الحبار المخفض لإنشاء قوام معلق أو هلامي. نكهة بحرية مكثفة مع قوام فريد.
محار، فجل حار، ليمون سوداني واكامي
OYSTER, HORSERADISH, SUDACHI WAKAME
ريتشارد إيكيبوس / أمبر / هونغ كونغ - الصين
محار طازج يقدم مع فجل حار لاذع وأعشاب واكامي حمضية من الليمون السوداني. مالح، حار، وحامض.
سردين ذا كلوف كلوب
THE CLOVE CLUB SARDINE
إسحاق ماك હેل / ذا كلوف كلوب / لندن - المملكة المتحدة
تحضير سمك السردين المميز، عادة ما يكون منزوع العظم ويقدم مع طبقة مقرمشة أو صلصة مكثفة. نكهة سمك دهني غنية متوازنة مع الحموضة.
بصل فيساليس
ONION PHYSALIS
أندرياس كامينادا / شلوس شاوينشتاين / فورستناو - سويسرا
طبق راقٍ يجمع بين العمق المالح للبصل والحلاوة الحامضة للفيساليس (كرز الأرض).
بايك معالج ومشوي
CURED & ROASTED PIKE
تيم راويه / مطعم تيم راويه / برلين - ألمانيا
سمك بايك محضر بتقنيات المعالجة والشوي لتعزيز القوام والنكهة. من المحتمل أن يكون مصحوبًا بتوابل آسيوية قوية نموذجية للشيف.
قريدس مياه، أفوكادو وقرع
WATER PRAWN, AVOCADO AND SQUASH
فيرجيلو مارتينيز / سنترال / ليما - بيرو
طبق مستوحى من البيرو يتميز بقريدس المياه العذبة مع الأفوكادو الكريمي والقرع. يسلط الضوء على التنوع البيولوجي والمكونات الطازجة.
ريزوتو أذن البحر، كاراسومي، والكمأة
RISOTTO OF ABALONE, KARASUMI AND TRUFFLE
شينوبو ناماي / ليفيرفيسانس / طوكيو - اليابان
ريزوتو فاخر مصنوع من أذن البحر، وبيض سمك البوري المجفف (karasumi)، والكمأة. غني، كريمي، ومليء بالأومامي اللذيذ.
سمك موسى، فطر بوقي، وكوسا
SOLE, TRUMPET AND COURGETTE
ريكاردو كاماتيني / مطعم ليدو 84 / جاردوني ريفيرا - إيطاليا
سمك موسى رقيق يقدم مع فطر بوقي وكوسا. مزيج إيطالي كلاسيكي يركز على جودة المكونات.
لحم غزال داكن
VENISON CALIGINOUS
سات باينز / مطعم سات باينز مع غرف / نوتنغهام - المملكة المتحدة
طبق لحم غزال، من المحتمل أن يكون غنيًا وداكنًا ("caliginous" يعني ضبابيًا أو داكنًا)، ربما يتضمن التدخين أو صلصة داكنة. نكهة قوية وكثيفة.
كراميل الفحم
CHARCOAL CARAMEL
كوري لي / بينو / سان فرانسيسكو - الولايات المتحدة الأمريكية
حلوى حديثة أو دورة حلوة ومالحة تتميز بالكراميل المنقوع بالفحم. مدخن، حلو، وملفت للنظر بصريًا.
الحليب والعسل
MILK AND HONEY
دانيال هوم / إليفن ماديسون بارك / نيويورك - الولايات المتحدة الأمريكية
مزيج حلوى كلاسيكي من الحليب والعسل، من المحتمل أن يتم تنفيذه بقوامات مختلفة مثل الآيس كريم، الرغوة، أو المقرمشات. مريح وحلو.

أفضل ما في العام

قائمة دورات موسمية.

اقترانات

اقتران النبيذ
Wine Pairing
يشمل اختيارات مثل شامبانيا باسكال دوكيه، مصنع هيركاوا نوتر سيكل، شاتو لاميري، ساكي، شاتو بيشون بارون، ونبيذ الحلوى.
مجموعة مختارة من النبيذ والساكي لمرافقة كل دورة. تشمل الشمبانيا، النبيذ الأبيض، الأحمر، والحلوى.
TWD2,800~ ≈ $89.00
اقتران غير كحولي
Non-Alco Pairing
يشمل شاي إيرل جراي/ملح بحر/سيدليب، فيرجوس/فاكهة الباشن، كستناء/كاكاو، أرز دبق بوير، شاي لابسانغ سوتشونغ/دخان.
مجموعة إبداعية غير كحولية تضم خلطات الشاي والعصائر والمشروبات المصممة لتتناسب مع ملفات النكهة في القائمة.
TWD1,680 ≈ $54.00
مزيج الاقتران
MIX PAIRING
3 نبيذ + 2 غير كحولي
خيار اقتران هجين يجمع بين أفضل ما في اختيارات المشروبات الكحولية وغير الكحولية.
TWD2,100 ≈ $67.00

ربيع

الأول. ريتشارد إيكيبوس / أمبر / هونغ كونغ - الصين
1st. Richard Ekkebus / Amber / Hong Kong-China
الدورة الأولى من قسم الربيع، أعدها الشيف ريتشارد إيكيبوس.
الثالث. إسحاق ماك હેل / ذا كلوف كلوب / لندن
3rd. Isaac McHale / The Clove Club / London
الدورة الثالثة، تقدم طبقًا من الشيف إسحاق ماك હેل.
الثامن. كوري لي / بينو / سان فرانسيسكو - الولايات المتحدة الأمريكية
8th. Corey Lee / Benu / San Francisco-USA
الدورة الثامنة، أعدها الشيف كوري لي.

صيف

الثاني. "RAW"ness
2nd. "RAW"ness
الدورة الثالثة، بعنوان "RAWness"، مما يعني التركيز على المكونات النيئة أو الطبيعية.
الخامس. الضرورة مقابل المتعة
5th. Necessity v.s. Pleasure
الدورة الخامسة بعنوان مفاهيمي يتناقض بين الضرورة والمتعة.
التاسع. عصرنا الذهبي
9th. Our Golden Age
الدورة التاسعة، بعنوان "عصرنا الذهبي".

خريف

أرجل ضفدع وقواقع بصلصة البقدونس
Cuisse de Nyphme et Escargot en Persillade
أرجل الضفادع (Cuisse de Nymphe) والقواقع (Escargot) محضرة بصلصة البقدونس والثوم (Persillade). نكهة فرنسية كلاسيكية.
السادس. ألغوت بالكمأة، صلصة نزع الدسم
6th. Aiigot à la Truffle, Jus Déglaçage
ألغوت (بطاطس مهروسة بالجبن) بنكهة الكمأة ويقدم مع صلصة عصائر اللحم المخففة. غني ومريح.
السادس. بطة أبيسيوس مع التين المشوي
6th. Canard Apicious à la Figue Rôtie
بطة متبلة (Canard Apicius) تقدم مع تين مشوي. طبق ذو تباينات حلوة ومالحة.

شتاء

سلطعون ماتسوبا / بويابيز / حساء باجيت
Matsuba crab / Bouillabaisse / Baguette soup
طبق مأكولات بحرية شتوي يتميز بسرطان الثلج ماتسوبا الفاخر، وحساء سمك غني (بويابيز)، وحساء يضم عناصر خبز الباجيت.
إبرة صنوبر معالجة / مويليت / كافيار مجفف بالشمس
Cured Pine Needle / Mouillette / Sun-Dried Caviar
طبق معقد من إبر الصنوبر المعالجة العطرية، وأصابع الخبز (مويليت) للغمس، والكافيار المجفف بالشمس المكثف.
الرابع. جناح السمك المفلطح / صلصة المونيير / يخنة الفطر البري
4th. L'Aile de Raie / Meunière Sauce / Wild Fungus Ragout
جناح سمك مفلطح (L'Aile de Raie) يقدم مع صلصة الزبدة البنية الكلاسيكية والليمون والبقدونس (Munière)، مصحوبًا بيخنة فطر بري.
السابع. كمثرى ويليام في عجينة / تشيز كيك باسك / نوجا
7th. William Pear en Croûte / Basque Cheesecake / Nougat
ثلاثي حلوى يضم كمثرى مخبوزة في عجينة، تشيز كيك باسك محروق كريمي، ونوجا مملوء بالمكسرات.

نهاية القائمة

أضف الطلبات واعرضها على الموظفين

معلومات المطعم

★
4.4
٣٬٠٥٧ تقييمًا على Google Maps
عرض في خرائط جوجل ↗
هل أنت المالك؟ يرجى إخبارنا إذا كانت هناك أي معلومات غير صحيحة. الإبلاغ عن معلومات غير صحيحة ↗

أماكن قريبة

في جي الهندى
في جي الهندى
★ 5.0 · $$
 فُونغ فُود هاي لو باي هوي
فُونغ فُود هاي لو باي هوي
★ 4.5 · $$$
 تين قو يان شي هو ديان
تين قو يان شي هو ديان
★ 4.9 · $$
 هوو فانغ كاو يو تايبيه وو تشانغ ديان
هوو فانغ كاو يو تايبيه وو تشانغ ديان
★ 4.9 · $$
 جي آيان نو مطعم هندي 吉阿亞努印度餐廳
جي آيان نو مطعم هندي 吉阿亞努印度餐廳
★ 5.0
 جوي جوي كافيه يانغ جوانغ ديان
جوي جوي كافيه يانغ جوانغ ديان
★ 4.3 · $$