راو

مقبلات تتميز بأرز السوشي المخمر التقليدي (سوشيكو/يزوشي) مع قنفذ البحر (أوني). تقدم مع كعكة بطاطس وعناصر مخللة. مالح، حامض، وغني بالأومامي.

محار سانت جاك يقدم مع بطاطس محفوظة وتوفو مجفف بالتجميد. طبق يلعب بالقوام، يجمع بين حلاوة المحار والقوام المسامي والمطاطي للتوفو المجفف.

لمسة إبداعية على حساء الخضار باستخدام "أقلام تلوين الخضار" (من المحتمل أن تكون هريس خضروات مركز أو خضروات مشكلة) وزيت الأرز. خفيف ونباتي.

طبق مدخن وترابي يسلط الضوء على المكونات المجمعة. يتميز بالفطر البري (kinoko sauvage) والكستناء والجوز، محضرة بتقنيات التدخين والشوي بالفحم.

يتميز بـ "Seiten no Hekireki"، وهو نوع أرز فاخر من أوموري. يشير الإشارة إلى "قمر صناعي/تطبيق" إلى عرض زراعي أو مفاهيمي حديث.

طبق مستوحى من أنماط التطريز التقليدية "Kogin-zashi". بنكهة الكشمش الأسود الحامض والكوجي الملحي اللذيذ (توابل الأرز المخمر).

طبق حلو ومالح يتميز بكينتون (هريس كستناء مسكر)، هريس التفاح، والكستناء (kuri). قوام ناعم مع حلاوة غنية بالمكسرات.

دورة قهوة أو مشروب تقدم مع عناصر حرفية من خشب الزان (Bunaco). تتميز بنكهات التفاح والفحم.

كوكتيل أو وجبة خفيفة مستوحاة من ثقافة البار. تتميز بمكونات ملفوفة بالشيسو والتفاح المعالج بقاعدة الجن. عشبي ومنعش.

وجبة خفيفة لذيذة ذات قوام مقرمش، من المحتمل أن تحتوي على حبوب وبذور. مقبلات مميزة من الشيف ديفيد كينش.

طبق حداثي حيث يتم معالجة مرق الحبار المخفض لإنشاء قوام معلق أو هلامي. نكهة بحرية مكثفة مع قوام فريد.

محار طازج يقدم مع فجل حار لاذع وأعشاب واكامي حمضية من الليمون السوداني. مالح، حار، وحامض.

تحضير سمك السردين المميز، عادة ما يكون منزوع العظم ويقدم مع طبقة مقرمشة أو صلصة مكثفة. نكهة سمك دهني غنية متوازنة مع الحموضة.

طبق راقٍ يجمع بين العمق المالح للبصل والحلاوة الحامضة للفيساليس (كرز الأرض).

سمك بايك محضر بتقنيات المعالجة والشوي لتعزيز القوام والنكهة. من المحتمل أن يكون مصحوبًا بتوابل آسيوية قوية نموذجية للشيف.

طبق مستوحى من البيرو يتميز بقريدس المياه العذبة مع الأفوكادو الكريمي والقرع. يسلط الضوء على التنوع البيولوجي والمكونات الطازجة.

ريزوتو فاخر مصنوع من أذن البحر، وبيض سمك البوري المجفف (karasumi)، والكمأة. غني، كريمي، ومليء بالأومامي اللذيذ.

سمك موسى رقيق يقدم مع فطر بوقي وكوسا. مزيج إيطالي كلاسيكي يركز على جودة المكونات.

طبق لحم غزال، من المحتمل أن يكون غنيًا وداكنًا ("caliginous" يعني ضبابيًا أو داكنًا)، ربما يتضمن التدخين أو صلصة داكنة. نكهة قوية وكثيفة.

حلوى حديثة أو دورة حلوة ومالحة تتميز بالكراميل المنقوع بالفحم. مدخن، حلو، وملفت للنظر بصريًا.

مزيج حلوى كلاسيكي من الحليب والعسل، من المحتمل أن يتم تنفيذه بقوامات مختلفة مثل الآيس كريم، الرغوة، أو المقرمشات. مريح وحلو.