초밥, 이즈시/ 성게, 감자 케이크/ 사과 나무 귀, 절인 국화
sushiko, yizushi/ uni, potato cake/ apple wood-ears, pickled chrysanthemum
《재료》
전통 발효 초밥(초밥/이즈시)과 성게(우니)를 곁들인 스타터입니다. 감자 케이크와 절인 재료를 곁들입니다. 짭짤하고, 톡 쏘고, 감칠맛이 풍부합니다.
0
R A W
R A W
RAW
올해의 최고' 선정작과 '올해의 최고' 회고전 요리를 특징으로 하는 특별 이벤트 메뉴로, 현지 재료와 문화를 강조하는 'RE: DISCOVER' 섹션이 포함됩니다.
[ 다시 발견하기 ]
특정 재료, 환경 및 문화적 요소에 중점을 둔 요리 모음입니다.
가리비/ 절인 감자/ 동결 건조 두부
St. jacques/ preserved potato/ freeze-dried tofu
《환경》
가리비(St. Jacques)에 절인 감자와 동결 건조 두부를 곁들였습니다. 가리비의 단맛과 다공성, 쫄깃한 건조 두부의 식감을 결합한 요리입니다.
0
미네스트로네/ 야채 크레용/ 쌀 기름
minestrone/ vegetable crayons/ rice oil
《창의》
'야채 크레용'(농축 야채 퓨레 또는 모양 야채일 가능성 높음)과 쌀 기름을 사용한 창의적인 야채 수프입니다. 가볍고 야채 풍미가 좋습니다.
0
밤, 호두, 버섯/ 키노코 사바주/ 훈제, 숯불구이
chestnut, walnut, mushroom/ kinoko sauvage/ smoked, charcoaled
《문화》
훈제 및 숯불 구이 기법으로 준비한 야생 버섯(키노코 사바주), 밤, 호두를 특징으로 하는 훈제 향과 흙 향이 나는 요리입니다.
0
세이텐노 헤키레키/ 위성/ 앱
seiten no hekireki/ satellite/ app
《산업》
아오모리의 프리미엄 쌀 품종인 '세이텐노 헤키레키'를 특징으로 합니다. '위성/앱'이라는 언급은 현대 농업 또는 개념적 표현을 시사합니다.
0
블랙 커런트/ 코긴자시 자수/ 소금 누룩
black current/ kogin-zashi Embroidery/ salt koji
《공예》
전통 '코긴자시' 자수 패턴에서 영감을 받은 요리입니다. 톡 쏘는 블랙커런트와 짭짤한 소금 누룩(발효 쌀 조미료)으로 맛을 냈습니다.
0
킨톤/ 폼므 퓨레/ 쿠리
kinton/ pomme puree/ kuri
《전통 요리》
킨톤(설탕에 절인 밤 퓌레), 사과 퓨레, 밤(쿠리)을 특징으로 하는 달콤하고 짭짤한 요리입니다. 부드러운 식감과 풍부하고 견과류 풍미의 단맛이 특징입니다.
0
부나코 나선/ 나무물-사과-숯-커피
bunaco spirals/ tree-water-apple-charcoal-coffee
《생활》
부나코(너도밤나무 코일) 공예 요소를 특징으로 하는 커피 또는 음료 코스입니다. 사과와 숯 향이 특징입니다.
0
시소 마키/ 절인 사과/ 진 베이스
shiso-maki/ cured apple/ gin-base
《요코초 문화》
시소로 감싼 재료와 진 절인 사과를 곁들인 바 문화에서 영감을 받은 칵테일 또는 간식입니다. 허브 향과 상쾌함이 특징입니다.
0
올해 최고의 해
유명 국제 셰프들의 시그니처 요리 선정작입니다.
그래놀라 크리스프
GRANOLA CRISPS
데이비드 킨치/ 만레사/ 산호세 - 미국
곡물과 씨앗을 특징으로 하는 바삭한 식감의 짭짤한 간식입니다. 데이비드 킨치 셰프의 시그니처 애피타이저입니다.
0
오징어 현탁액
SQUID SUSPENSION
안도니 루이스 아두리스/ 무가리츠/ 산 세바스티안 - 스페인
오징어 육수를 졸여 현탁액 또는 젤 같은 질감을 만든 모더니스트 요리입니다. 독특한 식감과 강렬한 해산물 풍미를 자랑합니다.
0
굴, 고추냉이, 스다치 와카메
OYSTER, HORSERADISH, SUDACHI WAKAME
리처드 에케버스/ 앰버/ 홍콩 - 중국
신선한 굴에 톡 쏘는 고추냉이와 시트러스 풍미의 스다치 라임 와카메 해초를 곁들였습니다. 짭짤하고 매콤하며 산미가 있습니다.
0
더 클로브 클럽 정어리
THE CLOVE CLUB SARDINE
아이작 맥할/ 더 클로브 클럽/ 런던 - 영국
일반적으로 뼈를 발라내고 바삭한 코팅이나 진한 글레이즈를 곁들여 제공하는 시그니처 정어리 요리입니다. 산미로 균형 잡힌 풍부한 기름진 생선 풍미.
0
양파 피살리스
ONION PHYSALIS
안드레아스 카미나다/ 슐로스 샤우엔슈타인/ 퓌르스테나우 - 스위스
양파의 짭짤한 풍미와 피살리스(케이프 구스베리)의 톡 쏘는 단맛을 결합한 섬세한 요리입니다.
0
절이고 구운 파이크
CURED & ROASTED PIKE
팀 라우에/ 레스토랑 팀 라우에/ 베를린 - 독일
절임 및 구이 기법으로 준비하여 식감과 풍미를 향상시킨 파이크 생선입니다. 아마도 셰프의 특징인 강렬한 아시아풍 조미료를 곁들였을 것입니다.
0
물새우, 아보카도, 호박
WATER PRAWN, AVOCADO AND SQUASH
비르질리오 마르티네즈/ 센트럴/ 리마 - 페루
담백한 아보카도와 호박을 곁들인 민물 새우를 특징으로 하는 페루에서 영감을 받은 요리입니다. 생물 다양성과 신선한 재료를 강조합니다.
0
전복, 카라스미, 트러플 리조또
RISOTTO OF ABALONE, KARASUMI AND TRUFFLE
시노부 나마에/ 르 에페르베상스/ 도쿄 - 일본
전복, 말린 숭어알(카라스미), 트러플을 넣은 고급 리조또입니다. 풍부하고 크리미하며 짭짤한 감칠맛이 가득합니다.
0
단독, 트럼펫 버섯, 주키니
SOLE, TRUMPET AND COURGETTE
리카르도 카마니니/ 리스토란테 리도 84/ 가르도네 리비에라 - 이탈리아
섬세한 단독 생선에 트럼펫 버섯과 주키니를 곁들였습니다. 재료의 품질에 중점을 둔 고전적인 이탈리아 조합입니다.
0
사슴고기 칼리기누스
VENISON CALIGINOUS
앳 세인/ 레스토랑 앳 세인 위드 룸스/ 노팅엄 - 영국
사슴고기 요리로, 아마도 풍부하고 어두운('칼리기누스'는 안개가 끼거나 어두운 것을 의미함) 색이며, 훈제 또는 어두운 소스를 포함할 수 있습니다. 사냥한 듯한 강렬한 풍미입니다.
0
숯 캐러멜
CHARCOAL CARAMEL
코리 리/ 베누/ 샌프란시스코 - 미국
숯을 주입한 캐러멜을 특징으로 하는 현대적인 디저트 또는 단짠 코스입니다. 훈제 향, 달콤함, 시각적으로 인상적입니다.
0
우유와 꿀
MILK AND HONEY
다니엘 흄/ 일레븐 매디슨 파크/ 뉴욕 - 미국
아이스크림, 거품, 크리스프 등 다양한 질감으로 표현될 가능성이 높은 우유와 꿀의 고전적인 디저트 조합입니다. 편안하고 달콤합니다.
0
올해 최고의 해
계절 코스 메뉴입니다.
페어링
와인 페어링
Wine Pairing
샴페인 파스칼 도케, 히라카와 와이너리 노트르 시에클, 샤토 라메리, 사케, 샤토 피숑 바롱, 디저트 와인 등의 선택이 포함됩니다.
샴페인, 화이트, 레드, 디저트 와인을 포함하여 각 코스와 함께 제공되는 엄선된 와인과 사케입니다.
TWD2,800~
≈ ₩130,693
논알코올 페어링
Non-Alco Pairing
얼 그레이/바다 소금/시드립, 베르주/패션 프루트, 밤/카카오, 찹쌀 보이차, 라프상 소우총 차/훈제 포함.
차 블렌드, 주스, 인퓨전을 특징으로 하는 창의적인 논알코올 페어링으로 메뉴의 풍미 프로필과 일치하도록 디자인되었습니다.
TWD1,680
≈ ₩78,416
혼합 페어링
MIX PAIRING
와인 3잔 + 논알코올 2잔
와인과 논알코올 음료 선택의 장점을 결합한 하이브리드 페어링 옵션입니다.
TWD2,100
≈ ₩98,020
봄
1위. 리처드 에케버스 / 앰버 / 홍콩 - 중국
1st. Richard Ekkebus / Amber / Hong Kong-China
봄 섹션의 첫 번째 코스로, 리처드 에케버스 셰프가 준비했습니다.
0
3위. 아이작 맥할 / 더 클로브 클럽 / 런던
3rd. Isaac McHale / The Clove Club / London
아이작 맥할 셰프의 요리를 특징으로 하는 세 번째 코스입니다.
0
8위. 코리 리 / 베누 / 샌프란시스코 - 미국
8th. Corey Lee / Benu / San Francisco-USA
코리 리 셰프가 준비한 여덟 번째 코스입니다.
0
여름
2위. "날것"
2nd. "RAW"ness
'RAWness'라는 제목의 두 번째 코스로, 날것 또는 자연 재료에 중점을 둡니다.
0
5위. 필요 대 쾌락
5th. Necessity v.s. Pleasure
필요와 쾌락을 대조하는 개념적인 제목의 다섯 번째 코스입니다.
0
9위. 우리의 황금 시대
9th. Our Golden Age
아홉 번째 코스로, '우리의 황금 시대'라는 제목입니다.
0
가을
파슬리 마늘 소스를 곁들인 개구리 다리와 달팽이
Cuisse de Nyphme et Escargot en Persillade
파슬리와 마늘 소스(페르시야드)로 준비한 개구리 다리(Cuisse de Nymphe)와 달팽이(Escargot)입니다. 고전적인 프랑스 풍미 프로필입니다.
0
6위. 트러플 알리곳, 주스 데글라세
6th. Aiigot à la Truffle, Jus Déglaçage
트러플 향을 더한 알리곳(치즈 으깬 감자)과 디글레이즈한 육즙 소스를 곁들였습니다. 풍부하고 편안합니다.
0
6위. 구운 무화과를 곁들인 오리 아피시우스
6th. Canard Apicious à la Figue Rôtie
구운 무화과를 곁들인 향신료 오리(Canard Apicius)입니다. 달콤하고 짭짤한 맛의 대조를 이루는 요리입니다.
0
겨울
마츠바 게 / 부야베스 / 바게트 수프
Matsuba crab / Bouillabaisse / Baguette soup
프리미엄 마츠바 대게, 진한 생선 스튜(부야베스), 바게트 요소를 특징으로 하는 수프를 특징으로 하는 겨울 해산물 요리입니다.
0
절인 소나무 바늘 / 모이예트 / 햇볕에 말린 캐비어
Cured Pine Needle / Mouillette / Sun-Dried Caviar
향긋한 소나무 바늘 절임, 찍어 먹을 빵 핑거(모이예트), 진한 햇볕에 말린 캐비어를 곁들인 복합적인 요리입니다.
0
4위. 넙치 날개 / 뫼니에르 소스 / 야생 버섯 라구
4th. L'Aile de Raie / Meunière Sauce / Wild Fungus Ragout
넙치 날개(L'Aile de Raie)에 클래식한 브라운 버터, 레몬, 파슬리 소스(뫼니에르)를 곁들이고 야생 버섯 라구를 곁들였습니다.
0
7위. 윌리엄 페어 앙 크루트 / 바스크 치즈케이크 / 누가
7th. William Pear en Croûte / Basque Cheesecake / Nougat
페이스트리 크러스트에 구운 배, 크리미한 바스크 스타일의 탄 치즈케이크, 견과류 풍미의 누가로 구성된 디저트 트리오입니다.
0
메뉴의 마지막입니다
주문을 담고 점원에게 보여주세요
매장 정보
★
구글 맵에서 보기 ↗
4.4
Google Maps 평점 3,057개
혹시 사장님이신가요? 잘못된 정보가 있다면 알려주세요.
정보 수정 요청 ↗
