SUSHI KISORO GAMBETTA

Bouillon traditionnel japonais à base de pâte de soja fermentée (miso). Saveur umami riche et salée, généralement servie chaude avec des algues et du tofu. Se boit souvent directement au bol en début de repas.

Riz blanc japonais cuit à la vapeur, collant et moelleux. Goût neutre et doux. Sert d'accompagnement essentiel pour les plats chauds ou les sashimis.

Riz japonais assaisonné avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Texture collante avec une légère saveur acidulée et sucrée. C'est la base utilisée pour la préparation des sushis.

Rouleaux de printemps frits farcis au poulet et aux légumes. L'enveloppe est croustillante et dorée, tandis que l'intérieur est tendre et savoureux. À tremper dans la sauce nuoc-mâm ou aigre-douce.

Crevettes enrobées d'une pâte à frire légère et aérienne, puis frites. Texture très croustillante à l'extérieur et crevette juteuse à l'intérieur. Se déguste chaud, souvent trempé dans une sauce soja légère.

Salade de chou blanc émincé finement, assaisonnée d'une marinade vinaigrée légèrement sucrée. Croquante et rafraîchissante. Une entrée classique dans les restaurants japonais en France.

Salade d'algues wakamé assaisonnée à l'huile de sésame et parfois de piment. Texture légèrement gélatineuse et croquante, saveur iodée et noisettée. Très appréciée pour sa fraîcheur.

Fèves de soja immatures servies entières dans leur cosse, bouillies ou vapeur et salées. Goût doux de noisette et texture ferme. On presse la cosse avec les dents pour extraire les fèves.

Salade composée de morceaux de calamar marinés, souvent avec des légumes ou des champignons. Texture caoutchouteuse agréable et saveur marinée. Servie froide.

Tranche de saumon cru frais posée sur une petite boule de riz vinaigré. Texture fondante du poisson contrastant avec le riz. À tremper côté poisson dans la sauce soja.

Tranche de thon rouge cru sur du riz vinaigré. Saveur plus prononcée et ferreuse que le saumon, texture ferme. Un classique incontournable du sushi.

Sushi garni d'une tranche de daurade crue, un poisson à chair blanche. Goût délicat et texture légèrement ferme. Souvent apprécié pour sa subtilité.

Crevette cuite et ouverte en papillon, servie sur du riz vinaigré. Saveur douce et texture ferme. Idéal pour ceux qui préfèrent les fruits de mer cuits.

Tranches de saumon cru servies sans riz. Texture grasse et fondante, riche en saveur. Se déguste avec un peu de wasabi et de sauce soja pour relever le goût.

Fines tranches de thon cru. Chair maigre rouge foncé, texture ferme et goût net. Un mets raffiné pour apprécier la qualité du poisson.

Tranches de daurade crue. Chair blanche translucide, goût subtil et texture délicate. Souvent servie avec du radis blanc râpé.

Raviolis japonais en forme de croissant, farcis au poulet et aux légumes. Grillés sur une face et cuits à la vapeur, offrant un mélange de croustillant et de moelleux. Servis avec une sauce vinaigrée.

Bol de riz surmonté de fines tranches de bœuf et d'oignons mijotés dans une sauce soja douce-salée. Plat réconfortant et copieux. Mélanger le riz et la viande pour s'imprégner de la sauce.

Nouilles (souvent udon ou soba) sautées au wok avec un mélange de légumes croquants. Assaisonnées d'une sauce salée savoureuse. Un plat végétarien chaud et satisfaisant.

Assortiment de brochettes grillées (yakitori) servi avec du riz. Comprend du poulet tendre et du bœuf enroulé autour de fromage fondu. Nappées de sauce teriyaki sucrée-salée.

Rouleau de riz vinaigré entouré d'une feuille d'algue nori, garni de saumon cru au centre. Petit et facile à manger en une bouchée. Un classique simple et frais.

Rouleau d'algue nori et de riz vinaigré avec un cœur de thon cru. Saveur de poisson plus prononcée que le saumon. Texture ferme et agréable.

Maki végétarien garni d'avocat crémeux. La douceur de l'avocat se marie parfaitement avec le riz vinaigré et l'algue croustillante. Une option légère.

Maki inversé avec le riz à l'extérieur, souvent parsemé de graines de sésame. Garni de saumon cru et d'avocat. Texture crémeuse et goût doux.

California roll garni de thon cru et d'avocat. Le riz est à l'extérieur. Un équilibre entre la fermeté du thon et l'onctuosité de l'avocat.

Version gourmande du California roll avec saumon, avocat et fromage frais (type cream cheese). Texture très onctueuse et riche en bouche.

California roll contenant de la crevette cuite et de l'avocat. Saveur douce et texture ferme de la crevette. Populaire auprès de ceux qui évitent le poisson cru.

California roll garni de miettes de thon cuit (souvent mélangé à de la mayonnaise) et d'avocat. Texture crémeuse et saveur familière de thon.

Rouleau inversé simple avec saumon cru et fromage frais. L'association du poisson gras et du fromage apporte une grande onctuosité.

California roll garni d'un tartare de thon relevé d'épices, de ciboulette et d'avocat. Offre un léger piquant et des saveurs herbacées.

Option végétarienne riche avec avocat et fromage frais. Texture très fondante et douce. Le sésame autour du riz ajoute un léger croquant.

Rouleau spécial souvent enveloppé d'une fine tranche de saumon à l'extérieur au lieu de l'algue, avec du fromage frais au centre. Très riche en poisson et onctueux.

Brochettes de morceaux de poulet grillés, nappées d'une sauce teriyaki sucrée-salée (tare). La viande est tendre et caramélisée. Se mange avec les doigts ou à la baguette.

Fines tranches de bœuf enroulées autour d'un morceau de fromage fondant (souvent type emmental ou gouda), puis grillées. Un mélange savoureux de viande juteuse et de fromage coulant.

Assortiment de rouleaux inversés (California rolls) au saumon et au thon avec avocat. Un plat varié et frais.

Combinaison de California rolls au saumon et de nigiri sushis au saumon. Idéal pour les amateurs de saumon sous différentes formes.

Mélange de rouleaux California et de tranches de sashimi de saumon pur. Offre à la fois du riz assaisonné et du poisson cru nature.

Plateau gourmand riche en fromage frais, avec des rouleaux saumon-fromage et des California au saumon cuit. Très onctueux.

Duo de California rolls: l'un au saumon cru classique, l'autre au thon cuit savoureux. Variété de textures et de goûts.

Assortiment de sushis nigiri exclusivement au saumon. Pour les puristes qui adorent le saumon cru sur riz.

Sélection variée de sushis nigiri (saumon, thon, daurade, crevette, etc.). Permet de goûter à différents poissons.

Généreuse portion de sashimi de saumon (poisson cru sans riz). Frais et fondant, pour les grands amateurs de saumon.

Duo de sashimis saumon et thon. L'équilibre parfait entre le gras du saumon et la chair maigre du thon.

Assortiment de poissons crus variés (sashimi). Idéal pour découvrir différentes saveurs marines.

Bol de riz vinaigré recouvert de tranches de saumon cru. Un repas complet dans un bol (donburi).

Bol de riz vinaigré surmonté d'un tartare de poisson mariné (souvent saumon ou thon) aux saveurs relevées.

Trio de préparations au saumon: maki (rouleau), sashimi (tranches) et sushi (sur riz). Une expérience complète.

Bol de riz vinaigré servi avec un tartare de saumon haché et de l'avocat en dés. Frais et crémeux.

Bol de riz vinaigré garni de tranches de thon rouge cru. Simple et authentique.

Chirashi combinant saumon et thon crus sur lit de riz vinaigré. Variété de couleurs et de saveurs.

Le chirashi le plus complet avec un trio de poissons: saumon, thon et daurade.

Assiette dédiée au saumon cru, composée de tranches fines (sashimi) et de sushis sur riz.

Grande boîte de partage axée sur le saumon sous toutes ses formes (sushi, maki, sashimi, roll). Idéale pour 2 personnes, servie avec accompagnements.

Plateau varié et complet offrant un large éventail de saveurs (saumon, thon, daurade, fromage). Parfait pour découvrir la diversité de la carte à deux.

Pâtisserie japonaise composée d'une enveloppe de riz gluant (mochi) fourrée d'une pâte de haricots rouges sucrée (anko). Texture molle et élastique, goût sucré.

Mochi saupoudré ou aromatisé au sésame noir, fourré à la pâte de haricots rouges. Saveur torréfiée du sésame qui complète la douceur du fourrage.

Mochi enrobé de poudre de soja grillé (kinako). Saveur douce rappelant la cacahuète, avec un cœur fondant aux haricots rouges.

Mochi vert parfumé à l'armoise (yomogi), une plante herbacée japonaise. Goût végétal distinctif qui s'équilibre avec le sucre des haricots rouges.

Deux petits pancakes moelleux prenant en sandwich une garniture de pâte de haricots rouges sucrée. Un classique du goûter japonais.

Confiserie croquante aux graines de sésame et cacahuètes, liée par du caramel. Très sucré et dur.

Fruits au sirop (litchis), servis froids. Dessert simple, très sucré et parfumé.

Boules de riz gluant chaudes, saupoudrées de coco râpée et fourrées d'une pâte sucrée (souvent jaune d'œuf ou soja). Texture moelleuse et cœur fondant.

Variante des perles de coco traditionnelles avec un cœur au chocolat fondant. Servies chaudes.

Biscuit occidental classique aux pépites de chocolat noir. Croquant et sucré.