真川味1店

新鮮で柔らかい鶏もも肉に熱々のネギ油をかけ、香りが溢れます。鶏肉は滑らかで、ネギの香りが濃厚で、通常は前菜として冷たい状態で提供されます。

茹でた鶏肉を紹興酒と薬膳の滷汁（ルー汁）に浸して味を染み込ませます。皮はパリッと、肉は柔らかく、ほのかな酒の香りと薬膳の風味が特徴で、定番の冷菜です。

茹でた豚バラ肉を薄切りにし、濃厚なニンニクソースをかけます。脂身と赤身のバランスが良い豚肉に、ピリッとしたニンニクの風味が加わり、食感が豊かで油っこくありません。

鶏むね肉の細切りを、もちもちの粉皮（ラーピー）と合わせ、濃厚なごまソースをかけます。滑らかでさっぱりとした食感で、濃厚なナッツの香りがし、さっぱりとした冷菜です。

シャキシャキした豚の胃袋のスライスを、麻辣（マーラー）調味料で和えます。シャキシャキとした食感で、麻辣（マーラー）で美味しい味で、お酒によく合います。

煮込んだ牛の胃袋のスライスを、花椒（ホアジャオ）と唐辛子油で和えます。蜂の巣のような胃袋が麻辣（マーラー）ソースを吸い込み、もちもちとした食感で味が染み込み、辛くて刺激的です。

新鮮な海鮮（エビ、カキ、またはイカ）をシンプルに湯通しし、素材本来の甘みを引き出します。千切り生姜と醤油膏（ジャンガオ）を添えて提供し、食感は新鮮で弾力があります。

牛バラ肉の塊を長時間煮込み、醤油ベースの紅焼（ホンシャオ）ソースで仕上げます。肉は柔らかく味が染み込み、コラーゲンが豊富で、ソースは濃厚で塩辛いです。

新鮮で柔らかい牛肉のスライスとシャキシャキした芥藍（カイラン）を強火で炒めます。牛肉は滑らかで、野菜はシャキシャキしており、ほのかな沙茶（サーチャ）またはオイスターソースの香りがします。

牛肉のスライスを玉ねぎと黒胡椒ソースで、ジュージューと音を立てる熱い鉄板に乗せて提供します。香りが強く、牛肉は柔らかくジューシーで、黒胡椒の風味が濃厚です。

牛肉のスライスをたっぷりのネギと一緒に強火で炒めます。ネギの香りが濃厚で、牛肉は柔らかく、中華鍋の香ばしさが特徴の定番炒め物です。

牛肉のスライスを、独特の韭黄（ジョウファン）と一緒に炒めます。韭黄（ジョウファン）はシャキシャキとした食感と独特の香りで、滑らかな牛肉のスライスと完璧に調和します。

発酵させた酸白菜（スァンバイツァイ）と牛肉のスライスを一緒に炒めます。酸っぱい食感が肉の油っこさを和らげ、食欲をそそりご飯が進みます。

牛肉のスライスを唐辛子と一緒に強火で炒めます。赤唐辛子の香辛味か、泡椒（パオジャオ）の酸辛味をお選びいただけます。食感は鮮やかで辛く、やみつきになります。

鶏肉の角切りを、乾燥唐辛子、花椒（ホアジャオ）、ピーナッツと一緒に炒めます。甘辛い味で、鶏肉は柔らかく、ピーナッツはカリカリで、有名な四川料理です。

鶏肉の角切りを、カリカリのカシューナッツと一緒に炒めます。鶏肉は柔らかく、カシューナッツは香ばしくカリカリで、食感が豊かで、味は通常あっさりとして美味しいです。

豚バラ肉のスライスと梅干菜（メイガンツァイ）を一緒に蒸し煮にします。豚肉は脂っこくなく、梅干菜の独特な塩味と香りを吸っており、定番の客家料理です。

豚スペアリブを醤油、砂糖、香辛料で紅焼（ホンシャオ）で煮込みます。鮮やかな赤色で、肉は柔らかく骨から外れやすく、味は甘辛くちょうど良いです。

豚肉のスライスを、細切りにしたピーマンと一緒に強火で炒めます。肉は滑らかで、ピーマンはシャキシャキしており、家庭的でご飯が進む味です。

豚肉のスライスを、キクラゲやタケノコなどの具材と一緒に、泡椒（パオジャオ）、酢、砂糖で味付けします。塩味、甘味、酸味、辛味、旨味、香りの複合的な味で、実際の魚肉は入っていません。

豚肉のスライスを、主に甜麺醤（テンメンジャン）で炒めます。ソースの香りが濃厚で、甘辛い味で、通常はネギの千切りと一緒に提供されます。

豚肉の細切りを、細切りにした豆腐干（トウフガン）と一緒に炒めます。豆腐干はしっかりとした食感で、豚肉は柔らかく、シンプルで素朴な家庭料理です。

豚バラ肉のスライスを、豆腐干（トウフガン）とキャベツと一緒に炒めます。回鍋肉（ホイコーロー）は香辛料が効いた味で、醤爆肉（ジャンバオロウ）は甜麺醤（テンメンジャン）を使用し、甘辛く辛くありません。

燻製したベーコンのスライスを、ニンニクの芽と一緒に炒めます。ベーコンは塩味と燻製の香りがし、ニンニクの芽は辛味と甘みがあり、風味が濃厚です。

ベーコンのスライスを、酸っぱくて辛い泡椒（パオジャオ）で炒めます。泡椒（パオジャオ）の酸っぱ辛い味がベーコンの油っこさを中和し、食欲をそそり刺激的です。

揚げたスペアリブを、濃厚な甘酢あんかけで和えます。外はカリッと、中は柔らかく、鮮やかな赤色で、食欲をそそります。

豚ヒレ肉のフライ。甘酢あんかけの糖醋（タンツ）味か、塩コショウをまぶした塩味をお選びいただけます。

定番の客家料理で、豚バラ肉、干しイカ、豆腐干（トウフガン）をセロリとネギと一緒に炒めます。食感が豊かで噛み応えがあり、塩辛くお酒によく合います。

鴨血（ヤーシュエ）と豚の大腸をピリ辛のスープで煮込み、通常は小さなコンロで保温します。鴨血は滑らかで、大腸はもちもちしており、麻辣（マーラー）で美味しい味です。

きれいに処理した豚の大腸を、たっぷりの嫩姜（ネンジャン）の千切りと一緒に酢で炒めます。大腸はもちもちとした食感で、酸味が強く、生姜の千切りが臭みを消し、油っこさを和らげます。

イカ、海参（ハイシャン）、エビなどの海鮮3種類と野菜を炒め合わせます。海鮮の旨味が十分で、食感も多様です。

新鮮なイカのスライスとセロリの茎を炒めます。イカはシャキシャキしており、セロリは爽やかでシャキシャキしており、あっさりとした美味しい味です。

イカを乾燥唐辛子とピーナッツと一緒に宮保（ゴンバオ）風に調理します。イカはもちもちとした食感で、香辛料が効いた味です。

戻した海藻を醤油ベースのソースで煮込みます。海藻はもちもちとした滑らかな食感で、コラーゲンが豊富で、ソースは美味です。

新鮮なイカを、ごま油、醤油、米酒（三杯）とバジルで蒸し煮にします。香りが濃厚で、イカは新鮮で弾力があります。

殻付きアサリをバジル、ニンニク、唐辛子と一緒に強火で炒めます。アサリはジューシーで、ソースはバジルの香りと海の風味が濃厚です。

新鮮なカキとカリカリの油条（ヨウティアオ）を一緒に煮込みます。カキの旨味が油条に染み込み、外は柔らかく、中はカリッとした食感で、カキはふっくらと新鮮です。

新鮮なカキに衣をつけて揚げ、揚げたバジルと一緒に提供します。外はカリッと、中は柔らかく、海の風味が満載で、胡椒塩をつけて食べるとさらに美味しいです。

黄魚（ホアンユー）一匹を揚げて味付けします。甘酢あんかけの糖醋（タンツ）味か、スパイシーで濃厚な豆板醤（トウバンジャン）ソース味をお選びいただけます。

新鮮なハタを蒸し、ネギ油と蒸し魚醤油をかけます。魚は繊細で柔らかく、素材本来の味です。

鯉（リ）を辣豆瓣醤（ラーダオバンジャン）で煮込みます。魚は柔らかく、ソースは鮮やかな赤色で濃厚で、塩辛く、甘辛い味です。

鱈は繊細な肉質です。カリカリで香ばしい豆のフレークを散らすか、あっさりとした風味の蒸し料理をお選びいただけます。

大きな魚の頭を、たっぷりのニンニクと豆板醤（トウバンジャン）で煮込みます。魚の頭はコラーゲンが豊富で、ニンニクの風味が濃厚で味付けがしっかりしています。

新鮮な大型エビを揚げ、塩コショウ、ネギ、ニンニクのみじん切りで和えます。エビの殻はカリカリで食べられ、身はしっかりとして甘みがあります。

揚げたエビをパイナップルと一緒に提供し、マヨネーズをかけます。甘酸っぱい味で、カリカリの食感で、人気の料理です。

新鮮なエビを炒めます。スパイシーな宮保（ゴンバオ）味か、カシューナッツを加えたシンプルな炒め味をお選びいただけます。

白菜と干しエビを一緒に煮込みます。白菜は柔らかく甘みがあり、干しエビの旨味を吸っています。

新鮮で甘い絲瓜（シーカー）とアサリを一緒に炒め煮にします。スープはさっぱりとして美味しく、絲瓜は滑らかな食感です。

新鮮なキャベツを強火で炒めます。さっぱりとしたニンニク炒めか、乾燥唐辛子を加えたピリ辛の宮保（ゴンバオ）風をお選びいただけます。

空心菜（クウシンサイ）を炒めます。ニンニク炒めか、豆腐乳（トウフニュー）を加えた塩味をお選びいただけます。

芥藍（カイラン）を強火で炒めます。シャキシャキした食感で、独特のほろ苦さと甘みがあります。

柔らかいソラマメの若葉を炒めます。非常に柔らかい食感で、爽やかな豆の香りがし、季節限定の野菜です。

インゲン豆を油で揚げて水分を飛ばし、ひき肉や冬菜（トウサイ）などと一緒に炒めます。乾燥した香ばしい食感で、塩辛くご飯が進みます。

揚げたカリカリの豚の大腸とインゲン豆を一緒に炒めます。外はカリッと、中は柔らかく、香りが高く、最高のおつまみです。

柔らかいナスとひき肉を、魚香（ユーシャン）ソース（唐辛子、酢、砂糖）で煮込みます。クリーミーな食感で、甘酸っぱくピリ辛の味です。

春雨（フェンシエン）が、辛いひき肉ソースを吸い込みます。ひき肉が春雨に絡み、アリが木に登るように見え、もちもちとした食感で味が染み込んでいます。

ニラの花を細かく刻み、ひき肉、豆豉（トウチ）、唐辛子と一緒に炒めます。シャキシャキした食感で、塩辛くピリ辛で、ご飯が進みます。

卵豆腐を揚げて表面を少し縮ませて黄金色にし、中はまだ滑らかで、ソースを吸って風味が格別です。

柔らかい豆腐を、辣豆瓣醤（ラーダオバンジャン）と花椒（ホアジャオ）で煮込みます。滑らかな食感で、麻（マー）、辣（ラー）、燙（タン）、香（シャン）の味です。

豆腐と蟹黄（または塩漬け卵黄で作ったソース）を一緒に煮込みます。鮮やかな黄色で、濃厚で美味しい味で、ご飯によく合います。

新鮮なカキと豆腐を豆豉（トウチ）と一緒に煮込みます。海鮮の旨味と豆豉の塩辛さが完璧に融合し、柔らかい食感です。

揚げた厚揚げ豆腐と肉のスライス、野菜を紅焼（ホンシャオ）で煮込みます。豆腐はソースを吸い込み、塩辛く家庭的な味です。