新葡苑餐廳 台北中山店

アマランサスと柔らかい豆腐を主にしたとろみのあるスープです。アマランサスの緑と豆腐の白が混ざり合い、滑らかで柔らかい食感で、スープはあっさりとして野菜の自然な甘みがあります。

緑の野菜（通常はほうれん草）をピューレにし、スープを翡翠のような鮮やかな緑色に仕上げ、数種類の海鮮食材を加えて煮込みました。濃厚で旨味があり、見た目も食欲をそそります。

筍の乾燥（筍乾）、新鮮なトマト、豚肉のスペアリブを煮込んだスープです。トマトのほのかな酸味と甘み、筍乾の旨味、スペアリブの肉の香りが層をなし、食欲をそそります。

千切りにした大根と新鮮なアサリで作ったクリアスープです。スープは非常に澄んでおり、大根から出る甘みとアサリの旨味が完璧に組み合わさり、さっぱりとしていて脂っこさを感じさせません。

一人前の澄んだ牛肉スープで、土鍋で蒸し煮にして旨味を閉じ込めました。牛肉は柔らかく煮込まれ、スープは澄んでいますが風味豊かで、牛肉のエキスが凝縮されています。

一人前の澄んだ鶏スープで、土鍋で蒸し煮にしました。鶏肉は柔らかくパサつかず、黄金色のスープは香りが高く、体を温める定番のスープです。

新鮮なエビと春雨を土鍋で煮込みました。春雨はエビの旨味と特製ソースを吸い込み、しっとりとしてコシがあり、エビは身が締まっています。

エビをみじん切りにし、レンコンや揚げパンなどと炒めてパラパラにし、新鮮なレタスの葉で包んで食べます。食感はシャキシャキとしてさっぱりしており、レタスの甘みが炒め物の塩味と香りを引き立てます。

新鮮なエビとグリーンアスパラガスをさっと炒めた料理です。エビは鮮やかな赤色でプリプリ、アスパラガスは鮮やかな緑色でシャキシャキ、味付けはあっさりとしており、素材本来の旨味を引き立てています。

揚げたカリカリのエビボールをマヨネーズで和え、パイナップルなどのフルーツが入っていることが多いです。外はカリカリ、中は柔らかく、甘酸っぱい味は食欲をそそり、大人も子供も好きな料理です。

「金沙蝦仁」とも呼ばれ、塩漬け卵黄を泡立つまで炒めてからエビを絡めます。一口ごとに塩漬け卵黄の濃厚な香りと砂のような食感が楽しめ、塩味と旨味がありご飯が進みます。

定番の四川風炒め物で、乾燥唐辛子、花椒、ピーナッツとエビを炒めました。スパイシーでパンチがあり、ピーナッツはカリカリで、ご飯によく合います。

エビの新鮮さを最も引き出す調理法で、シンプルな味付けでさっと炒めました。エビは半透明のピンク色で、プリプリとした食感と甘みがあります。

季節の若い豆の芽とエビを炒めました。豆の芽特有の爽やかな香りとエビの旨味が互いを引き立て合い、さっぱりとした上品な味わいです。