SOPA Spanish Cuisine

GALICIAN PULPO 🐙

“Octopus from the cold waters of Galicia” ใช้ปลาหมึกยักษ์สดจากชายฝั่ง Galicia ที่มีชื่อเสียงเรื่องความแน่นและหวานของเนื้อ เชฟปรุงแบบดั้งเดิม Pulpo a la Gallega → ต้มช้า ๆ จนเนื้อนุ่ม เสิร์ฟกับมันฝรั่ง (cachelos), น้ำมันมะกอกสเปน และโรย Paprika de la Vera Texture หนึบ นุ่ม ละลายในปาก Galician Pulpo ถือเป็น อาหารประจำชาติของ Galicia และเสิร์ฟในงานเทศกาล “Pulperías” มาหลายร้อยปี

IBÉRICO PORK RIB 🐖

“The pride of Spain’s black-hoofed pigs” ใช้ Iberico Pork Ribs จากแคว้น Extremadura และ Andalusia มีไขมันแทรก (marbling) และรสชาติที่เข้มข้น หอมหวานเป็นเอกลักษณ์ เชฟนำไป Pan-Seared or Charcoal Grilled เสิร์ฟคู่กับ Romesco Sauce และ Herb Salt จานนี้แสดงให้เห็นความสมดุลระหว่าง smoky, savory และ nutty Iberico Pig เป็นหมูดำสายพันธุ์พิเศษของสเปนที่เลี้ยงด้วย ผลโอ๊ค (acorn-fed) ทำให้มีไขมันละลายได้ในปาก และถูกยกย่องว่าเป็น “Wagyu of Pork”

Paella

“The Heart of Spain, in Every Grain” เสิร์ฟพิเศษ: ปรุงใหม่ทุกวัน, ใช้วัตถุดิบสดส่งตรงจาก Galicia, Valencia, Catalonia ประเภทวัตถุดิบ: Seafood Paella: Carabineros, Zamburiñas, Razor Clams, Blue Lobster Meat Paella: Iberico Pork, Free-range Chicken, Rabbit Mixed: รวมทะเลและเนื้อสัตว์ Paella ถือกำเนิดที่ Valencia เมื่อศตวรรษที่ 19 ในชนบทที่ใช้ข้าวพื้นเมือง, ผักสด, ไก่, กระต่าย และหอยทาก ปรุงบนกองไฟกลางทุ่ง ต่อมาถูกพัฒนามาเป็น Seafood Paella และ Mixed Paella ที่เป็นที่นิยมทั่วโลก ปัจจุบันถือเป็น อาหารประจำชาติของสเปน SOPA จะเลือกวัตถุดิบตามวันให้อย่างหรูหรา แขกสามารถแจ้งว่าชอบซีฟู้ดหรือเนื้อชนิดไหนเป็นพิเศษ

Fideuà

“Paella’s Cousin, with Noodles Instead of Rice” สูตรพิเศษ SOPA: Fideuà Negra (เส้นหมึกดำ) ใช้ squid ink แบบดั้งเดิม ให้รสลึก เข้มข้น และเสิร์ฟพร้อม Aioli วัตถุดิบประจำวัน: Octopus, Sardines, Zamburiñas, Palaemon Serratus หรือ Blue Lobster (ขึ้นอยู่กับวันนำเข้า) การจอง: แขกสามารถระบุว่าอยากได้ Seafood Fideuà หรือ Premium Fideuà (ใส่ Lobster หรือ Carabineros) Fideuà เกิดขึ้นที่เมือง Gandía (Valencia) โดยเชฟเรือประมงที่ต้องการทำ Paella แต่ข้าวหมด จึงใช้เส้น Fideus แทนข้าว ผลลัพธ์คือจานเส้นที่มีเสน่ห์เฉพาะตัว รสเข้มกว่า paella และนิยมใส่ หมึกดำ จนกลายเป็นเอกลักษณ์ Paella และ Fideuà ทุกจาน ปรุงสด à la minute กรุณาเผื่อเวลา 30–40 นาที

Carabineros (Premium Size)

Premium (10 ตัว / 1 kg)

Carabineros (XXL Size)

XXL (6 ตัว / 1 kg)

6 COURSES / 9 MENUS

Sample Courses: COURSE 1 - SMALL TAPAS FLIGHT (JAMÓN BLUEFIN TUNA, ANCHOVY WITH CROQUETAS, 14 HRS SOUS-VIDE OXTAIL SOCARRAT CRISPY) COURSE 2 - COASTAL TRADITIONS 2 DISHES (FIDEUÀ NEGRA WITH SPANISH SEAFOOD, VELVET CRAB A LA DONOSTIARRA) COURSE 3 - CRUSTACEAN HIGHLIGHT (DRY-AGED SPANISH CARABINEROS) COURSE 4 - MODERN GAZPACHO (SEASONAL FRUITS GAZPACHO) COURSE 5 - RICE SOUL OF SPAIN (PAELLA WITH SEASONAL SEAFOOD) COURSE 6 - SEASONAL CREATION WITH SPECIAL CAVIAR COURSE 7 - IBERIAN TERRITORY (IBÉRICO PORK RIB, ROMESCO & HERB SALT) COURSE 8 - PRE DESSERT (RED SANGRIA SORBET) COURSE 9 - SPANISH FINALE (CREMA CATALANA BRÛLÉE)

9 COURSES / 12 MENUS

Sample Courses: COURSE 1 - SMALL TAPAS FLIGHT (JAMÓN BLUEFIN TUNA, ANCHOVY WITH CROQUETAS, 14 HRS SOUS-VIDE OXTAIL SOCARRAT CRISPY) COURSE 2 - COASTAL TRADITIONS 2 DISHES (FIDEUÀ NEGRA WITH SPANISH SEAFOOD, VELVET CRAB A LA DONOSTIARRA) COURSE 3 - CRUSTACEAN HIGHLIGHT (DRY-AGED SPANISH CARABINEROS) COURSE 4 - MODERN GAZPACHO (SEASONAL FRUITS GAZPACHO) COURSE 5 - RICE SOUL OF SPAIN (PAELLA WITH SEASONAL SEAFOOD) COURSE 6 - SEASONAL CREATION WITH SPECIAL CAVIAR COURSE 7 - IBERIAN TERRITORY (IBÉRICO PORK RIB, ROMESCO & HERB SALT) COURSE 8 - PRE DESSERT (RED SANGRIA SORBET) COURSE 9 - SPANISH FINALE (CREMA CATALANA BRÛLÉE)

CAVIAR OF THE DAY - CELEBRATION

Beluga Prestige Caviar, 30 g. AVAILABLE AS AN OPTIONAL CELEBRATION COURSE ราคาแห่งคาเวียร์ เม็ดใหญ่ แน่น เนื้อสัมผัสครีมมี่ สำหรับโอกาสพิเศษ

WINE PAIRING

3 GLASSES curated by Chef Vacharobol Sopa