Chêng-fa Cháozhōu cài guǎn

香港の定番カフェメニュー。クリーミーなミルクティーまたは濃厚なコーヒーが選べます。濃厚で滑らかな口当たり、ホットでもアイスでも。

ミルクティーとコーヒーをブレンドした特色ある飲み物。紅茶の香りとコーヒーの濃厚さを兼ね備える。香港の定番の味。

麦芽ミルク飲料、甘くてマイルドな味、カフェインフリー、全年齢層に適しています。

西洋菜のエキスで作った甘い飲み物。熱を冷まし肺を潤す効果がある。甘くて独特の味。

新鮮なレモンスライスを入れた紅茶または水。レモンティーは酸っぱくて甘く食欲をそそり、レモン水は爽やかで喉の渇きを癒します。スプーンでレモンを潰して味を出す必要があります。

蜂蜜水に新鮮なレモンを加えたもの。喉を潤し、酸っぱくて甘い味で、普通のレモン水よりも滑らか。

コーラまたはコーヒーにレモンスライスを加えたもの。レモコーラは温めたコーラにレモンを加えたもの、レモンコーヒーは香港風のレモンコーヒーの組み合わせ。

コーラを生姜と一緒に煮込んだもの。香港で一般的な民間療法で、風邪の症状を和らげると言われている。辛くて甘い味で、体を温める効果が高い。

七喜ソーダに漬け込んだ塩レモンを加えたもの。塩味と甘味が交差し、炭酸が効いていて、喉の渇きを癒し、喉の不快感を和らげる。

中華風ハーブの冷たいお茶。羅漢果で煮出したもの。味が甘く、熱を冷まし肺を潤し、痰を切り咳を鎮める効果がある。

潮州の冷菜の看板メニュー。新鮮なカニを蒸して冷やし、甘い肉汁を閉じ込める。肉はしっかりしており、通常は浙酢で味を調える。

潮州風冷魚の一種、マダイ（大目魚）を使用。魚は柔らかく美味しく、冷たい状態で食べると魚本来の甘みをより味わえます。

潮州風冷魚、烏魚は脂が豊富で、身はしっかりしている。蒸して冷やすと、魚の油が固まり、香ばしい食感になる。

黄花魚で作った冷魚。身はニンニクの瓣状で、新鮮で魚の味が濃厚。潮州人が好むおつまみ。

ゴーヤとスペアリブを煮込む。ゴーヤは苦味が甘みに変わり、スペアリブの脂を吸い込み、スペアリブは柔らかく味が染み込み、独特の風味。

塩漬け酸菜と門鱔魚を一緒に煮込む。酸菜の酸味が魚の臭みを中和して食欲をそそり、門鱔の身はシャキシャキしている。

柔らかい豚血の塊（豚紅）とシャキシャキのニラの花を合わせ、胡椒で味付け。食感の層が豊かで、辛くて体が温まる。

伝統的な潮州風小菜。豚血の塊は豆腐のように柔らかく、スープの旨味を吸い込み、ネギを加えて風味豊かに。

唐辛子ソースで肉の角切りを炒める。塩辛くて少し辛く、ご飯が進む。

豚バラ肉と潮州特産の春菜を一緒に煮込む。春菜は豚バラ肉の脂を吸い込み、油っぽく甘くなり、豚バラ肉は脂っこいがしつこくない。

ピーナッツとコラーゲン豊富な豚足または鶏爪を長時間煮込む。ソースは濃厚で、具材は柔らかく味が染み込んでいる。

沙姜粉で味付けした鶏爪。独特の辛味があり、鶏爪はシャキシャキで弾力があり、お酒のおつまみに最適。

味付けした太刀魚に衣をつけて揚げる。外はサクサク、中は柔らかく、塩辛い味が濃厚で、おつまみに最適。

甘くて新鮮なアサリの殻をむき、ニラの花と炒める。アサリは美味しく、ニラの花はシャキシャキ、鍋の香りが十分。

湯葉で数種類の具材（肉のひき肉、野菜など）を包んで揚げる。五香粉の香りがし、外側はカリカリ。

豚の大腸に味付けしたもち米やピーナッツなどを詰め、スライスしてから焼くか蒸す。食感は柔らかく香ばしい。

潮州風揚げ物。エビの棗はエビの身が主、カニの棗はカニの身が主で、ハルマメなどを混ぜて丸めて揚げる。甘くて弾力がある。

きれいに洗った豚の大腸を五香煮してから揚げる。表面は黄金色でカリカリ、中は柔らかく脂っこく、通常は甘いソースにつけて食べます。

新鮮なカキをさつまいも粉で衣にして焼いたもの。外はカリッと中は柔らかく、カキはふっくらジューシーで風味が濃厚。

潮州伝統料理。カキを鴨蛋で焼き、たっぷりのネギとコリアンダーを加える。カキのチヂミよりも卵の風味が強調され、食感は柔らかい。

絲瓜（水瓜）を千切りにし、粉を混ぜて焼く。甘くて爽やか、外側はカリッと香ばしく、ヘルシーなベジタリアンオプション。

九肚魚の身は豆腐のように非常に柔らかく、骨を取り除いて焼いたもの。外側はカリッと黄金色、内側の魚は口の中で溶ける。

シャキシャキのガチョウ腸。白湯は素材の味を活かし、醤油で食べる。豆豉胡椒炒めは鍋の香りが十分で、辛くて食欲をそそる。

豚耳を千切りにして乾豆角と炒める。豚耳はシャキシャキ、乾豆角は塩辛くて香ばしく、食感が豊かな小炒め。

小さな白飯魚と卵を混ぜて焼いたもの。魚は柔らかく、卵の香りが濃厚で、シンプルで美味しい家庭料理。

ゴーヤの粒、肉のひき肉、菜脯（大根の漬物）入りのオムレツ。苦味、塩味、香りが交差し、食感が豊か。

定番の潮州風オムレツ。シャキシャキの菜脯の角切りと肉のひき肉入り。塩辛くて食欲をそそり、お粥によく合う。

豊富な具材のオムレツ。甘いチャーシュー、香ばしい玉ねぎ、歯ごたえのある大根の漬物入り。

四川の名菜だが、潮州料理店では味が調整されることが多い。柔らかい豆腐に肉のひき肉と辛いソースをかけ、辛くてご飯が進む。

豆腐を角切りにして黄金色に揚げ、塩胡椒と唐辛子の粒を散らす。外はカリッと、中は柔らかく、塩辛くて少し辛い。

先に塩水に漬け込んで味を染み込ませた豆腐を揚げたもの。外側はカリカリ、内側は塩辛くて柔らかく、通常はニラ塩水ソースで食べる。

濃厚なサテソースで牛肉のスライスを炒め、旬の新鮮な野菜（通常は芥蘭や菜心）を添える。味が濃厚で食欲をそそる。

アワビ風スライスとブロッコリーを炒める。食感はシャキシャキ、味は甘い。

大エビはプリプリで、緑のブロッコリーを添え、あんかけをかける。彩り鮮やかで、食感は爽やか。

絲瓜（水瓜）は甘く、魚の浮き袋は柔らかくスープを吸い込み、肉のひき肉を加えて旨味をプラス。あっさりとした滋養のある一品。

絲瓜、肉のひき肉と新鮮な魚、エビを一緒に煮る。スープは甘く、具材が豊富。

細かく刻んだインゲンと塩漬け魚のすり身を炒める。塩辛くて濃厚な味。通常はレタスで包んで食べ、爽やかさを加える。

潮州風の欖菜と肉のひき肉、インゲンを炒める。欖菜の独特の塩辛さと香りがこの料理の魂で、ご飯が進む。

甘くて新鮮な水瓜を炒める。お客様は豚肉、魚、イカ、または塩漬け肉から選べます。味は爽やか。

上湯で季節野菜を煮込み、塩卵（金）とピータン（銀）を加える。スープは濃厚で美味しく、野菜は甘い。

定番家庭料理。缶詰の豆豉イワシの塩辛さと、ヨメナのシャキシャキとしたほろ苦さが完璧にマッチ。

甘くて柔らかい娃娃菜を上湯で煮込み、干しエビで旨味を加える。甘くてあっさりとした味。

節瓜は柔らかく、春雨は干しエビと野菜のスープの旨味を吸い込んでいる。伝統的な広東家庭料理。

シャキシャキの芥蘭と塩漬け魚のすり身を炒める。塩漬け魚の独特の香りが野菜の風味を大幅に引き立てる。

シンプルなガーリック炒め季節野菜。野菜本来の味とシャキシャキした食感を保つ。

ガーリックの香りが濃厚、芥蘭はシャキシャキまたはニラの花は甘く、強火で炒めて鍋の香りが十分。

ブロッコリーを一口大に切ってガーリックで炒める。健康的で爽やか、ガーリックの香りが食欲をそそる。

定番広東料理の組み合わせ。ゴーヤと豆豉の塩辛さと香りがよく合い、牛肉、豚肉、または揚げ魚から選べます。

旬の野菜と海鮮または肉の家庭風炒め物。具材が豊富で栄養バランスが良い。

肉片は滑らかで、野菜は爽やか。強火で炒めて肉汁と野菜汁を閉じ込める。

イカを花切りにしてニラの花と炒める。イカは新鮮で弾力があり、ニラの花はシャキシャキで甘い。

丸ごと一匹のカニを使った土鍋料理。カニの風味が春雨や茄子に染み込み、香りが溢れ、味が濃厚。

カエルの肉は鶏肉のように柔らかく、たっぷりの生姜とネギで炒めた後、土鍋で煮込む。鍋の香りが十分で、香りが食欲をそそる。

魚の腹は脂が乗っていて、茄子は柔らかく油を吸い込み、豆腐は柔らかい。数種類の具材を一緒に煮込み、食感は豊かで濃厚。

魚の腹を角切りにして焼き、生姜とネギで炒め煮にする。魚の皮はカリカリ、身は柔らかく、生姜とネギで臭みを取り旨味を引き出す。

数種類の海鮮（エビ、イカなど）と豆腐の土鍋料理。スープは甘く、豆腐は滑らか。

濃厚なサテソースで牛肉と春雨を煮込む。春雨はサテの濃厚な香りを吸い込み、ピリ辛で食欲をそそる。

定番広東風土鍋料理。塩漬け魚の角切りの塩辛さがポイントで、鶏肉と豆腐の旨味を引き立てる。

茄子と塩漬け魚と肉のひき肉を一緒に煮込む。茄子は柔らかく味が染み込み、塩漬け魚は塩辛く香ばしく、有名なご飯泥棒。

数種類の野菜と春雨を上湯で煮込む。あっさりヘルシー、野菜は甘い。

骨なし鶏肉ボールは食べ応えがあり、生姜とネギで炒めた後、香りが濃厚で、土鍋で保温。

新鮮で美味しいマダイと甘酸っぱいトマトを一緒に煮込む。スープは食欲をそそり、栄養豊富で、魚の味が濃厚。

広東風の解熱スープ。コリアンダーの香りが爽やかで、ピータンはまろやかで、魚の頭（魚の雲）は甘く、スープは乳白色。

シンプルで美味しい魚スープ。魚の腹は脂が乗っていて、豆腐は柔らかく、スープは甘くて油っこくない。

滑らかな卵と牛肉のスープ。コリアンダーを加えて香りをつけ、濃厚で滑らかな口当たり、牛肉のひき肉は柔らかい。

潮州の定番スープ。たっぷりの白胡椒がピリッとした温かい感覚をもたらし、塩漬けの酸っぱい野菜と歯ごたえのある豚の胃袋と合わせると、食欲をそそります。

海苔スープに潮州風四種団子（魚団子、イカ団子など）を添える。スープは爽やかで、団子は弾力がある。

熱を冷まし解毒するスープ。ゴーヤは後味が良く、スペアリブは柔らかくなるまで煮込まれ、夏に最適。

定番チャーハン。チャーシューの角切りとシャキシャキの菜脯入り。塩加減が良く、食感が豊か。

伊麺はスープを吸い込み、柔らかい食感。方魚（大地魚）の細切りが独特の塩辛さと旨味を加える。

潮州風片面焼きそば（揚げ焼きそば）。麺を両面黄金色にカリッと焼き、甘酢ソースをかける。外はカリッと中は柔らかく、酸っぱくて甘く食欲をそそる。

湿炒飯の代表。卵チャーハンをベースにあんかけをかける。鶏肉、椎茸、エビなど具材が豊富で、濃厚なあんで覆われている。

高級チャーハン。卵白は淡く滑らかで、干し貝柱の千切りは塩辛く香ばしく、米粒ははっきりしている。

ピリ辛のカレー風味のチャーハンに、数種類の海鮮の角切りを添える。香りが濃厚で食欲をそそる。

広東風カフェの定番。塩漬け魚の独特の塩辛さと香りが鶏肉とご飯に染み込み、香りが食欲をそそる。

芥蘭の粒（玉蘭）と菜脯入りのチャーハン。食感はシャキシャキ、味は爽やか。

シンプルで美味しいチャーハン。通常、肉のひき肉、菜脯、卵入りで、鍋の香りが十分。

最も定番の中華チャーハン。チャーシュー、エビ、卵、ネギなど具材が豊富で、彩り鮮やか。

潮州特産の欖菜の塩辛さと肉のひき肉で炒めたチャーハン。色は濃いが、味は甘く濃厚。

細い麺線（ビーフン）を炒め、ニラの花、肉の千切りなどを添える。麺線は乾燥していて弾力があり、鍋の香りが十分。

濃厚なサテソースで河粉と牛肉を炒める。河粉は滑らかで、牛肉は柔らかく、濃厚でピリ辛な味。

広東風麺店の看板メニュー。河粉は均一な色合い、牛肉は柔らかく、もやしはシャキシャキ、鍋の香りが十分。

たっぷりの生姜の千切りと卵で炒めたチャーハン。生姜の辛味が体を温め、寒い時期や風邪の時に最適。

伊麺にニラの花と椎茸の千切りを添えて乾焼きにする。醤油の味が濃厚で、伊麺は乾燥していて歯ごたえがある。

お好きな五香のおかず二種（豚バラ肉、豚の大腸、豆腐など）をご飯に添える。五香ソースをご飯にかけると非常に美味しい。

スープ麺に潮州風の四種団子（魚団子、イカ団子など）を添える。スープは甘く、団子は弾力がある。

潮州風お粥。新鮮な倉魚のスライスを使用し、魚は美味しく、粥は甘く米粒がはっきりしている。

揚げた方魚（大地魚）の細切りと肉のひき肉入りのお粥。方魚は塩辛くて香ばしく、肉のひき肉は甘く、本格的な潮州風。

代表的な潮州風お粥。カキはふっくら甘く、肉のひき肉、コリアンダー、胡椒を添え、スープは美味しく、米は滑らか。

豪華版のお粥。アワビのスライスと数種類の千切り具材（椎茸の千切り、鶏肉の千切りなど）入り。食感が豊かで高級。

伝統的な潮州風の食べ方。米粒ははっきりしていて、スープは多め。具材は多様で、味が美味しい。

新鮮なカニとエビを丸ごと使ったお粥。海鮮の旨味が完全に粥に溶け込み、極めて甘い。

冷菜に最適。米の香りが濃厚で、あっさりとして脂っこさを解消します。

蒸し白米飯。

潮州の冷菜の定番。上質な獅子頭ガチョウを使用し、骨を取り除いてスライス。肉は柔らかく、五香の香りが濃厚。

五香ガチョウのスライスと他の五香小菜の盛り合わせ。一度に二つの味が楽しめる。

豪華な五香盛り合わせ。ガチョウのスライスと他の厳選された五香料理二種を含む。

骨付き肉好きにはたまらない。ガチョウの頭と首の部分、肉は柔らかく、五香の味が最も染み込んでいる。

骨付きガチョウ肉をカットしたもの。皮は滑らかで肉は柔らかく、骨の周りにも味が染み込んでいる。

五香ガチョウ肉と他の五香料理の盛り合わせ。

五香ガチョウ肉と他の五香料理二種の盛り合わせ。

お好きな五香小菜二種（ガチョウ肉を除く）、例えば大腸、豆腐、卵など。

お好きな五香小菜三種。

豪華な五香小菜四種盛り合わせ。

シェフ厳選の五香小菜盛り合わせ。大人数でシェアするのに適しています。

食べ応えのあるガチョウのスライスとコラーゲン豊富なガチョウの掌または翼。

骨付きガチョウ肉とガチョウの掌または翼。

普寧豆腐を揚げてから五香スープで煮込む。皮は適度な歯ごたえ、中は柔らかく、五香スープを吸い込んでいる。

ガチョウの掌と翼は五香で柔らかく味が染み込み、皮は滑らかで肉は香ばしく、コラーゲンが豊富。

潮州の冷菜の定番前菜盛り合わせ。シャキシャキの菜脯、食欲をそそる塩漬け酸菜、五香ピーナッツを含む。

潮州風白粥、粒がはっきりしていて、米のとろみが濃厚。

数種類の調理法による新鮮なカニ。濃厚なカレー炒め、香ばしい生姜ネギ炒め、または素材の味を活かした蒸し料理が選べます。

香港の有名な名物料理。たっぷりの揚げガーリック、唐辛子、豆豉とカニを炒める。辛くてサクサク、ガーリックの香りが濃厚。

烏魚の身はしっかりしていて脂が乗っている。レモン蒸しはさっぱりとして油っこさを中和し、豆豉蒸しは塩辛くて香ばしい。

丸ごと一匹の倉魚を両面黄金色に焼く。皮はカリカリ、身は柔らかく甘い。

梅で味付けし、明火鍋で煮込みながら食べる。酸っぱくて甘く食欲をそそり、烏魚の油っこさを中和。

豆醤と生姜の千切り蒸し黄花魚。豆醤の独特の塩辛さと香りが魚に染み込み、旨味を引き立てる。

黄花魚を先に揚げてから煮込み、ゴーヤと一緒に煮る。魚はソースを吸い込み、ゴーヤは後味が良い。

塩胡椒揚げは香ばしくサクサクで、殻まで味が染み込んでいる。塩水浸けはシャコの本来の甘みを引き立てる。

新鮮なエビの様々な調理法。塩胡椒揚げはサクサク、ソース炒めは濃厚、醤油炒めは塩加減が良く、それぞれに風味があります。

竹籠で蒸し、蓮の葉を敷く。エビはかすかな蓮の香りがし、新鮮で甘い。

カキは旨味がたっぷり。塩胡椒揚げはサクサク、ネギ炒めは滑らかでジューシー。

筍殻魚の身は柔らかく美味しく、熱い油で蒸し、皮はわずかにカリカリ、身は柔らかく、醤油とネギのスライスを添える。

イカはシャキシャキ、春雨はガーリックと海鮮ソースを吸い込み、ガーリックの香りが濃厚。

丸ごと一匹の白飯魚に衣をつけて揚げ、塩胡椒で味付け。サクサクで食べやすく、骨ごと食べられるので、おつまみに最適。

塩辛くて新鮮な小魚または小イカを揚げる。外はサクサク、中は柔らかく、海の風味が満載。

先に揚げてから煮込む調理法。魚は揚げてから煮込み、味が染み込み、ソースは濃厚。

イカを一口大に切って黄金色に揚げ、塩胡椒で和える。辛くてサクサク、イカは弾力がある。

屋台の味。アサリは甘く、豆豉胡椒ソースは塩辛くて食欲をそそり、鍋の香りが十分。

アサリを淡い塩水で煮込み、少量の生姜の千切りで臭みを取る。アサリ本来の新鮮な旨味を最も味わえます。

XO醤と酒でアサリを煮込む。味が辛くて濃厚で、酒の香りが海鮮の旨味を引き立てる。

魚の頭と腹はコラーゲンが豊富で、ゴーヤと一緒に煮込む。ソースは濃厚で、ご飯に合う。

丸ごと一匹の倉魚をゴーヤで煮込む。魚は柔らかく、ゴーヤは味が染み込んでいる。

水瓜は甘く、エビはシャキシャキ、XO醤が辛味と旨味を加える。

爽やかなスープ野菜。魚の浮き袋はスープを吸い込み、絲瓜は甘く、肉のひき肉が食感を加える。

シンプルで美味しい。エビの甘みがスープに溶け込み、絲瓜は柔らかい。

外はカリッと中は柔らかい定番料理。九肚魚の身は豆腐のようにみずみずしく、衣はサクサク、塩胡椒が食欲をそそる。

骨を取り除いた倉魚のスライスと欖菜を炒める。欖菜は塩辛く香ばしく、魚は骨がなく美味しい。

潮州風の塩漬け鶏肉。皮は滑らかで、肉は塩辛くしっかりしており、独特の風味。

潮州料理の川椒は四川の花椒ではなく、胡椒と唐辛子を指す。肉片は柔らかく、独特の辛味があり、通常は揚げた珍珠葉と一緒に食べる。

スペアリブの様々な調理法。潮香骨は塩辛く、乳香骨は南乳風味、京都骨は酸っぱくて甘く食欲をそそる。

ゴーヤは後味が良く、豆豉の香りは塩辛く、牛肉は柔らかい。三者の完璧な組み合わせ。

ニラの花は新鮮で甘く、柔らかい鶏肉の千切りと炒める。爽やかな食感。

数種類の肉と豆豉ゴーヤの組み合わせ。カエルは柔らかく、牛肉は濃厚。

黄金色に揚げた肉に塩胡椒で味付け。外はカリッと、中は柔らかく、辛くて食欲をそそる。

茄子は濃厚なガーリックオイルの香りを吸い込み、柔らかく味が染み込んでいる。

スペアリブを小片に切って揚げ、塩胡椒で炒める。骨の香りと肉の柔らかさ、一口ずつ食べられる。

定番広東料理。鶏肉ボールを揚げて甘酢ソースを絡め、パイナップルとピーマンを添える。酸っぱくて甘く食欲をそそる。

潮州風小炒め。豚耳はシャキシャキ、普寧豆醤の塩辛さとセロリの爽やかな香りを添える。

シャキシャキの豚頸肉と豆醤とセロリを炒める。脂の甘みがあり、味が豊か。

数種類の具材（豚の胃袋、大腸、五香肉、イカ）を合わせた潮州風炒め物。セロリと大蒜が香りを加える。

XO醤の辛味と海鮮の旨味が完璧に融合。アサリは美味しく、ソースは濃厚。

シャキシャキの豚頸肉をXO醤で炒める。ピリ辛で香ばしく、ご飯が進む。

家庭的な美味しさ。手で叩いた肉団子に塩卵または塩漬け魚を加えて蒸す。肉汁が豊富で、塩加減がちょうど良い。