彭園三重館

蜜汁ハムを素方酥と特製餅皮で合わせ、甘みと塩味の調和、カリカリと柔らかい食感を兼ね備えています。江浙料理の定番で、独特の風味です。

彭園の創業以来の名菜。骨抜き鶏もも肉を揚げて外はカリッと中は柔らかくし、甘酸っぱくて少し辛い特製ソースを絡めます。色は赤く艶があり、香りが濃厚で、ご飯によく合います。

羊の胃の細切りとニラを一緒に炒めます。羊の胃はシャキシャキとQ弾で、ニラの甘みと合わせ、香ばしいです。

新鮮なエビのみじん切りを炒めてほぐし、カリカリの揚げパンのクランブルを添えます。新鮮なレタスで包んで食べると、さわやかでカリカリとした食感で、層が豊かです。

新鮮なエビのすり身を丸めて、白ごまをまぶして揚げます。外側は黄金色でカリカリ、内側は新鮮で歯ごたえがあります。

レストラン自慢の豆腐料理。豆腐を煮込んで味が染み込み、滑らかで、塩味と旨味のバランスが良く、シンプルながら美味しい家庭的な風味です。

豚バラ肉を長時間かけて煮込みます。皮はQ弾で肉は柔らかく、脂っこくありません。ソースは濃厚で甘く、口の中でとろけます。

インゲンを炒めて皮が少ししわになり、ひき肉と調味料を加えて炒めます。塩味で乾燥していて、シャキシャキとした食感で、ご飯によく合う定番料理です。

豚肩ロースをナツメと煮込みます。甘酸っぱい味で、肉は柔らかく、フルーティーな香りがあります。

代表的な湘菜の一つ。鶏肉を細切りにし、生姜、酢、唐辛子と炒めます。食感は柔らかく、味は酸っぱくて辛く、さわやかです。

伝統的な点心。生地を細い糸状に巻いて蒸します。外側を揚げてカリカリにするか、蒸して柔らかさを保つか選べます。ほのかな甘みと小麦粉の香りがあります。

ジャガイモを細切りにして強火で炒めます。食感はシャキシャキを保ち、味は酸っぱくて辛く食欲をそそり、さわやかで脂っこくありません。

クラゲの和え物、Q弾でシャキシャキとした食感です。さわやかな酢のソースと合わせ、絶好の食前菜です。

茹でた鶏肉に、たっぷりの紅油辣醤と香辛料をかけます。麻、辣、鮮、香が一体となり、肉は嫩滑です。

貴重な松阪豚（豚首肉）を使用し、シャキシャキとした歯ごたえです。レモンで味付けし、さわやかでほのかな酸味があり、食欲をそそります。

新鮮な魚の切り身で作ったスープです。スープは澄んでいて甘く、魚の身は繊細で、家庭的な風味です。

冬瓜と干し貝柱を一緒に煮込みます。スープはさわやかで美味しく、冬瓜は柔らかく味が染み込み、熱を冷まし食欲をそそります。

濃厚な白湯スープに、強い胡椒の香りがします。豚の胃はQ弾、鶏肉は柔らかく、一杯飲むと体がすぐに温まります。

一人前の精巧な蒸しスープ。食材のエキスを長時間かけて蒸し煮にし、スープは澄んでいて新鮮で、滋養があります。

アマランサスと小魚を一緒に炒めるか、とろみをつけます。滑らかで柔らかい食感で、小魚の新鮮な海の風味がします。

新鮮なタケノコと冬菇を油で煮込みます。タケノコはシャキシャキと甘く、冬菇はソースを吸い込み、風味が濃厚です。

緑色の冬瓜と干し貝柱を煮込みます。冬瓜は柔らかく甘く、干し貝柱の旨味と合わさり、さわやかで美味しいです。

新鮮なケールにオイスターソースをかけます。野菜のシャキシャキとした食感と元の味を保ち、塩味と旨味のバランスが良いです。

新鮮なイカを卵黄の塩漬けで炒めます。塩漬け卵黄の砂のような食感と塩味がQ弾のイカを包み込み、香りが豊かです。

モツをきれいに処理した後、乾鍋で炒めます。唐辛子と香辛料を加え、外側は少し焦げ、内側は柔らかくQ弾で、辛くて美味しいです。

臭豆腐を細切りにし、ニラと一緒に炒めます。臭豆腐独特の香りとニラの甘みが合わさり、独特の風味で、食感が豊かです。

豚の眉間筋を使用し、非常にQ弾で歯ごたえがあります。麻辣味で、辛くて刺激的で、お酒のおつまみに最適です。

新鮮なエビと生姜、ネギを土鍋で煮込みます。高温で旨味を閉じ込め、エビは歯ごたえがあり、ネギと生姜の香りが濃厚です。

牛バラ肉と牛すじを長時間かけて紅焼で煮込みます。ソースの色は赤く濃厚で、牛バラ肉は柔らかく、牛すじは口の中でとろけ、かすかな辛味があります。

定番の家庭的な炒め物。豆腐干、豚肉の細切り、赤唐辛子の細切りを炒めます。食感が豊かで、塩味と旨味がありご飯によく合います。

ラムチョップの肉は新鮮で臭みがありません。特製ソースで焼くか、塩コショウで揚げるか選べます。香りが豊かです。

牛ショートリブは脂肪が豊富で、肉は柔らかくジューシーです。秘伝の照り焼きまたは塩コショウで調理するオプションがあり、独特の風味です。

骨付き豚すね肉、肉質はしっかりしていて歯ごたえがあります。秘伝のソース味または塩コショウ味を選べます。

滑らかで柔らかい牛肉の薄切りと、新鮮でシャキシャキしたケールを強火で炒めます。肉汁は美味しく、野菜はシャキシャキで、食感の対比が鮮明です。

漬け込んだ塩漬け豚肉をスライスし、ニンニクの芽と炒めます。脂が豊富で塩味があり、お酒のおつまみに最適です。

鶏むね肉の細切りと数色のパプリカを一緒に炒めます。彩り豊かで、鶏肉は滑らかで、味はさわやかで甘いです。

伝統的な目玉焼き料理。複数の目玉焼きを焼いてソースで煮込みます。卵の香りが濃厚で、素朴で美味しいです。

新鮮なエビ料理。白湯で茹でて元の味を楽しむか、ニンニクで蒸してニンニクの香りを加えるか選べます。肉は甘くて歯ごたえがあります。

ソフトシェルクラブに衣をつけて揚げ、カリカリにします。丸ごと食べられます。大量のニンニクの揚げ玉と唐辛子で炒め、塩味と辛味、カリカリの香りがします。

厳選した新鮮な魚料理。イシモチまたはタラを選べます。ツバキの実（破布子）で蒸して甘みを出すか、唐辛子味噌味で酸っぱ辛く新鮮な香りを楽しみます。

タラまたはスズキを選べます。蒸して元の味を保つか、唐辛子味噌で酸っぱ辛い味を加えるか、塩コショウで揚げた風味を選ぶことができます。

ナマコを大量のネギと一緒に煮込みます。ナマコは柔らかくQ弾で、コラーゲンが豊富で、ネギの香りが濃厚です。

二種類の海鮮（イカ、エビなど）をXO醤で強火で炒めます。少し辛くて新鮮な香りで、海の風味が濃厚で、香ばしいです。