ノース・レストラン

KHAO LANG - Tribute from Khelang Nakorn

アミューズブーシュ からし菜と発酵大豆のタルト、 チェンマイチーズを詰めたランナー風ジャックフルーツコロッケ、 軽く赤唐辛子ペーストをまぶしたホタテ、煮込み雪梨添え 新鮮なブルーロブスターのサルジンサラダ、 チェンライコーヒー風味のエスプーマとライムキャビア添え ランナー野菜コンソメ、 プーファン黒鶏テリーヌ、ターメリックムース、カフィアライムゼリー添え チェンライメイシャン黒豚ウェリントン、 ブータンキノコデュクセル添え、 「ケーンオムムアンソース」と軽く発酵させたプーレーパイナップル バタフライピーレモンソルベ ルンパンロンガンハニーキャビア添え 焼き大河エビのカレーエスプーマ添え、 サツマイモエンパナーダ、ハーブキャビア ノース・カーントーク ハンレイ牛カレー、甘いタケノコカレー、グリルマッシュルーム添え／ メイシャン豚肉チリペースト／揚げひき肉／豚皮揚げ／野菜 サイ・ナムプン・ランナーオレンジ、 チェンマイマカダミアチョコレートジェラート添え プチフール チェンマイストロベリークリームチーズタルト、フィサリスグミ、 コーンに入れたタイ風揚げバナナ、チョコレートトリュフカカオ お一人様 3288++ バーツ

KHAO LANG LANNA - Flavor of Lanna

アミューズブーシュ | チェンマイ ランナー風ジャックフルーツ／チェンマイチーズ／チリマヨ／ダックハム、 バナナの花／クリスピーロール／モヒートジェル、 ロゼルリーフ／ラディッシュ／雪梨／ランプーン米粉クラッカー 古代ラープ・ムアン | プレー ナン塩漬けハマチ／ラープチリパウダー／マクワンオイル クリスピー黒もち米／卵黄／モヒートジェル／フィンガーライムキャビア チェンライの黒鶏コンソメ | チェンライ チェンライのセロリスープ、黒鶏、 スラートターニーターメリックムース、バンチャンチリ漬けリュウキュウ魚卵にインスパイアされた洗練されたコンソメ 国境の香り | メーホンソーン 香り高いハーブでローストした鴨胸肉／ランナースタイルのガランガルチリソース／ 焦げたキノコ／ココナッツと生姜のライス／プーレーパイナップルチャツネ ロンガンハニー | ルンパン プーフィアン産の乾燥マイファイフルーツ、パームブロッサムリキュール パヤオ産大河エビの「アブ」エスプーマソース添え ナン塩の花で焼いた川エビ、スパイシーな北タイ風アブエスプーマソース、 月桂樹の葉、地元のワイルドライムピューレ、紫サツマイモエンパナーダ、 とワヨマスのスモーク カーントーク | ナン サコンナコン産ハンレイカレーで煮込んだ和牛ホホ肉、 塩漬け魚と若いジャックフルーツのカレー、オンダラチリペースト、 スパイシーポークソーセージ、クリスピーポーククラックリング、 ドイチャンコーヒーハスクティーで風味付けしたもち米とジャスミンライス マンゴースイーツ | ランプン ランプン米粉クラッカー／スネークファングもち米／ココナッツクリーム／バニラメレンゲ レモングラスソルベ／バンクラチャオマンゴーとクリスピーマンゴーチュイル プチフール | ランプンへのオマージュの馬車 チェンライ抹茶シュー、チェンマイローズゼリー、 コーンに入れた揚げバナナ、チェンマイモカチョコレート お一人様 3288++ バーツ

KHAO LANG LANNA - Good Luck All Year

アミューズブーシュ バナナの花／チャコールタルト／バナナジェル フィッシュラープ／北タイチリペースト／シーバス／赤ラディッシュピクルス／フェンネルクリームムース／ タイクレソンと北タイペッパーパウダー／マイクロコリアンダー シャムのルビー シャムルビーポメロサラダ／ナン塩の花でグリルしたマンティスシュリンプ／ グレープフルーツソルベ／カニペーストキャビアドロップ／ロイヤルプロジェクトビーツコンポート チェンマイ野菜コンソメ スノーフィッシュ／スラートターニーターメリックムース／メーサリアンチリ添え魚卵／ オーガニックセロリの花／ムーンジェイドタマリンドゼリー、ウィアンピンローズ 「ナム・ギアオ」風豚ひき肉入りトルティーニ ランプン黒ニンニクソース／ゴールデンチェンマイココアチュイル／チリオイル／紫キャベツ トルコ風調理 ウィスパリングラブソルベ 小さな甘いタマリンド／ナン塩の花／ラベンダーの花／ナンコミュニティリキュール アブ・クン・クワン・パヤオ エスプーマソース／ナン川エビ／チェンマイハーブキヌア／クミンリーフ天ぷら／ 生姜、レモングラス、ガランガルでスモークしたパンのスティック ノース・カーントーク 和牛シャンハンレイカレー／シャムポメロサラダ／ ナムプリックオン - 北タイチリペースト／発酵鶏肉／豚皮揚げ／ ドイチャンコーヒー豆で軽くローストしたランナーもち米／ジャスミンライス プーレー・コラーダ チェンライプーレーパイナップル／チェンマイココア／ ジャスミンフラワーとバンパオココナッツクリーム添えナンココナッツソルベ プチフール チェンマイストロベリークリームチーズタルト、ライチとローズグミ、 コーンに入れたタイ風揚げバナナ、チョコレートトリュフカカオ お一人様 3288++ バーツ

Mocktail Pairing

お一人様 888++ バーツ追加

Passion Juice/Lychee Juice

Tee Hug (ตี้ฮัก)

オレンジ・サイ・ナムプン／レモン／エルダーフラワーシロップ

Mai Kham (ไหมคำ)

フルール・デュ・ノールティー／アップルジュース／マンゴーもち米シロップ

Nang Non (นางนอน)

パイナップル・プーレー／パッションフルーツジュース／ハチミツ トップスパークリングレモン

Fong Chan (ฟองจันทร์)

ライチジュース／ピンクグレープフルーツ

Ruby

ザクロ／エルダーフラワーシロップ／ライム／オレンジ・サイ・ナムプン

Sai Ngam (ไทรงาม)

フルール・デュ・ノールティー／アップルミントシロップ／ライムジュース

Golden Lanna

パッションジュース／レモン／ロンガンシロップ